تزیین کیک با فوندانت

بهارک مبینی (بهار)

مدیر ارشد بهارسایت

قبل از اینکه بخواهید این کیک رو درست کنید می خواستم مطلبی رو خدمتتون عرض کنم : درست کردن کیک با خمیر فوندانت کار راحتی نیست پس جهت تهیه خامه و کیک و حتی خود فوندانت اجازه تقلب دارید مثلا می تونید از همین پودر کیک آماده ها هم استفاده کنید. واقعیت اینه که تزئین با خمیر فوندانت برای خودش پروژه ای هست و اگه بخواید خود خمیر فوندانت و کیک و خامه فرم گرفته رو هم همزمان با تزئین کیک ، درست کنید مطمئنا” دیگه هیچوقت سراغ خمیر فوندانت نخواهید رفت پس اجازه تقلب رو دارید و می تونید از خمیر فوندانت آماده استفاده کنید یا از قبل خمیرتون رو آماده کنید و در فریزر یا یخچال نگهدارید تا روز موعد. حتی می تونید کیکتون رو از قبل آماده کنید و برشهای مورد نظر رو بزنید و در فریزر قرار بدین، تازه اینجوری کیکتون سفت تر هم هست و راحت تر سنگینی خمیر فوندانت رو تحمل می کنه . خامه هم همین طور ،از قبل آماده کنید یا از قنادی ها تهیه کنید و در فریزر نگهداری بفرمائید.

خوب آستین ها رو بزنین بالا و یه دونه قرص صبر و حوصله بخورید و یه قاشق مرباخوری شربت تحمل و یه دونه آمپول اشتیاق بزنین ، بعد شروع کنید :

مواد لازم :

یک عدد کیک گرد به قطر ۲۵ سانتی متر

خمیر فوندانت تقریبا” ۷۵۰ گرم

رنگ قرمز خوراکی

وردنه

خلال دندون

خط کش

خاکه قند

قالب قلب بزرگ و کوچک

خامه فرم گرفته

کاغذ روغنی

شکلات سفید

موز و گردو برای داخل کیک

طرز تهیه :

* تزئین کیک رو از ۴-۳ روز قبل شروع کردم چون روبانهایی که با خمیر درست کردیم احتیاج به خشک شدن دارن.یه مقدار از خمیر رو بردارید(سعی کنید به اندازه لازم خمیر بردارید چون اگه کم بیاد ،سخته بتونید دوباره همون رنگ رو دربیارید).

* یه مقدار از رنگ قرمز رو با خلال دندون بردارید و روی خمیر بمالید و با دست انقدر خمیر رو ورز بدین که همه جای خمیر یه رنگ بشه. ما دو رنگ صورتی لازم داریم یکی صورتی کمرنگ و یکی پررنگ .پس یه مقدار دیگه خمیر بردارید و رنگ قرمز بیشتری روش بریزید تا صورتی پر رنگمون بدست بیاد. هر کدوم از خمیرهارو (صورتی کم رنگ و پر رنگ)به سه قسمت تقسیم کنید و دو قسمت دیگه رو داخل یخچال قرار بدین تا بعدا” بگم به چه درد می خوره.

نکته : حواستون باشه که رنگ رو از مقدار کم شروع کنید مثلا” اول ۲ بار خلال دندون رو داخل رنگ بکنید و روی خمیر قرار بدین و بعد ورز بدین اگه کم رنگ بود دوباره رنگش رو بیشتر کنید.

* من روی میز کارم اول کاغذ روغنی چسبوندم بعد روش خاکه قند ریختم و بعد خمیر صورتی رنگ رو با وردنه روش باز کردم(خاکه قند برای اینه که خمیر به سطح کار نچسبه).

* مطابق شکل چند تا نوار باریک از خمیر فوندانت برش بدین و دور مداد یا هر جسم استوانه ای شکل بپیچید و اجازه بدین تا کاملا” خشک بشه ۳-۲ روز طول می کشه.

* بعد نوارهایی با ضخامت حدود ۲ سانتی متر (خط کش بدرد اینجا می خوره) برش بدین و روی جسم استوانه ای با قطر بیشتر قرار داده و انتهای اونا رو به هم فشار بدین تا به هم بچسبن. برای رنگ صورتی پر رنگ هم همین مراحل رو انجام بدین.

* همونطوری که گفتم باید اجازه بدین که خمیرها کاملا” خشک بشن و فرم خودشون رو حفظ کنن.

* یه دونه نایلون فریزر رو روی سینی صاف قرار بدین بعد یک در میون روبانهای صورتی کمرنگ و پررنگ رو بچینید طوری که انتهاشون تقریبا” به هم بچسبه .

* شکلات سفید رو داخل مکروفر قرار بدین و ۳۰ ثانیه (قدرت ۱۰۰%) بهش زمان بدین و با قاشق چک کنید که آب شده یا نه اگه آب نشده ۳۰ ثانیه دیگه بهش زمان بدین و انقدر اینکارو ادامه بدین تا شکلات آب بشه (شکلات رو می تونید روی کتری درحال جوش هم  قرار بدین) بعد یه مقدار از رنگ قرمز روش می ریزیم و هم می زنیم تا صورتی کمرنگ مثل رنگ روبانها بهمون بده.

* حالا از این شکلات با قاشق روی روبانهایی که چیدیم می ریزیم تا روبانها به هم بچسبن بعد روبانهای باقیمانده رو روی روبانهای قبلی قرار می دیم و دوباره با قاشق روشون شکلات می ریزیم تا به هم بچسبن . در ضمن تا شکلات نبسته نوار های پیچی رو داخل شکلات ها فرو می بریم.امیدوارم توضیحاتم مفهوم باشه البته فکر می کنم شکل کاملا” گویاست.

* روبانهارو داخل یخچال قرار بدین .

* شما از قبل دو کیک گرد با ضخامت ۴-۳ سانتی متر تهیه کردید و الان می خواید تزئینش کنید.

* ظرف مورد نظر برای سروتون رو آماده کنید بعد روش نوارهای کاغذ روغنی قرار بدین تا ظرف سرو کثیف نشه. کیکتون رو روش بذارین و روش خامه فرم گرفته شده بریزین و صافش کنید

* بعد روش گردو و موز بریزید.

* بعد کیک دوم رو روش قرار می دیم و با خامه فرم گرفته همه جاشو می پوشونیم و می ذاریم داخل یخچال.لزومی نداره خیلی صافش کنید در همین حد کافیه .

* روی میز کارمون خاکه قند می پاشیم و یه مقدار از خمیر رو که به رنگ سفید هست با وردنه باز می کنیم . خمیر رو به مقداری بردارید و باز کنید که می خواهید کل کیک رو با اون بپوشونید . قطر خمیر باید کمی بیشتر از ۲۵ سانتی متر بعلاوه ۲ تا ارتفاع باشه مثلا” اگه قطر کیک ۲۵ سانتی متر و ارتفاع کیکتون ۱۰ سانتی متر باشه باید قطر خمیرتون کمی بیشتر از ۴۵= ۱۰+۱۰+۲۵ باشه.

* بهترین روش برای برداشتن خمیر و قرار دادن اون روی کیک استفاده از وردنه هست .

* مقدار اضافی خمیر رو با چاقو از دور تا دور کیک برش بدین .

* کیک رو با کمک پالت یا چاقو کمی بلند کنید و کاغذ روغنی هارو در بیارید.

* کمی شکلات سفید آب شده ، درست کنید و با قاشق کمی وسط کیک بریزید و بعد روبانهارو از نایلون فریزر جدا کرده و روی اون قرار بدین .

* قبلا” خمیر های رنگی صورتی درست کرده بودیم الان لازمشون داریم پس دو قسمت باقیمانده رو از یخچال درآورده و اگه سفت هستن می شه داخل مکروفر بذاریم تا نرم بشه.

* خوب از خمیر های باقیمانده(صورتی کم رنگ و پر رنگ) یه مقدار رو می خوایم قلب درست کنیم و یه مقدار دیگه رو می خوایم گلوله کنیم و دور تا دور کیک بذاریم. پس مجددا” پودر قند می پاشیم و خمیر رو روش باز می کنیم و روش قالب می زنیم.( همین موارد برای صورتی پررنگ هم انجام شود.)

* بعد با قلم مو پشت قلب کمی آب می زنیم و روی کیک می چسبانیم و در نهایت گلوله ها رو یک در میان با کمی آب دور تا دور کیک می چسبانیم.

خیلی زمان می بره ولی در نهایت شکل کیکتون خیلی عالی می شه.