• شکلات فانتزی    :   حتما دوست دارید شکلاتهای عید رو خودتون درست کنید و مهموناتون رو از دیدن شکلات های فانتزی تون سورپرایز کنید .
  • شکلات قیفی    :   اشتباه نکنید این یک شکلات هست .
  • بیسکویت فنجانی    :   هر وقت خواستید مهموناتونو خیلی تحویل بگیرید از این بیسکویت های خوشگل و خوشمزه برای پذیرایی استفاده کنید . یه چایی خوشمزه با یه بیسکویتی که ته مزه دارچین داره و ...
  • سفره هفت سین شکلاتی    :   باز هم می خوایم متفاوت باشیم و متفاوت عمل کنیم . چرا ؟! الان دلیلش رو می گم . هر ساله سفره هفت سینی که درست می کردیم بعد از ...
  • مینی تارت    :   حتما فکر می کنید درست کردن تارت برای عید بسیار زمانبره و تقریبا براتون امکان پذیر نیست ولی قراره امروز ببینید می شه براحتی از مهموناتون با این مینی تارتها ...
  • بیسکویت قهوه    :   حتما شما هم از آن گروه افرادی هستید که طعم قهوه در بیسکویت رو خیلی می پسندید . پس با این آموزش همراه بشید ...
  • کباب کوبیده Kabab Koobideh

    مواد لازم برای ۱۰ نفر حدود ۲۳-۲۲ سیخ کباب بما می ده ( البته بستگی به طول کباب ها هم داره ):

    گوشت چرخ کرده  ۲ کیلوگرم

    پیاز بزرگ  ۲ عدد

    نمک و فلفل به مقدار لازم

    مغز نان باگت آسیاب شده به مقدار لازم ( من برای این مقدار گوشت  ۳ قاشق غذاخوری استفاده کردم – البته ممکنه خیلی ها ازش استفاده نکنند ولی براتون توضیح خواهم داد که استفاده از این مورد به چه دردی می خوره )

    زعفران آبکرده به مقدار لازم ( معمولا” برای کباب کوبیده زعفران نمی ریزن ولی بعضی از رستورانها برای متمایز کردن کباب شون از زعفران هم استفاده می کنن )

    طرز تهیه :

    * شما با توجه به مقداری که نیاز دارید گوشت رو کم و زیاد کنید .معمولا” برای هر نفر ۲۰۰ گرم گوشت در نظر می گیرن .

    * ابتدا دوست داشتم یه توضیحی در مورد گوشت مورد نیاز برای کباب کوبیده بدم .برای کباب کوبیده گوشتی که لازم دارید مخلوطی از گوسفند و گوساله هست .می دونید به چه صورت ؟ معمولا” نصف نصف استفاده می کنن یعنی نصف گوشت رو گوسفندی و نصف گوشت رو گوساله در نظر می گیرن یا حتی می شه دو سوم ۳/۲ رو گوشت گوساله ( قسمت سر دست یا راسته یا ران ) و یک سوم ۳/۱ رو گوشت گوسفندی (‌قسمت قلوه گاه ) در نظر گرفت و بهتره که گوشت گوساله چربی نداشته باشه چون برای چرب تر شدن کباب از قلوه گاه گوسفند استفاده می کنن .

    * خوب برای تهیه این کباب من یک کیلو و نیم گوشت راسته گوساله بهمراه نیم کیلو قلوه گاه گوسفندی خریدم و به آقای قصاب گفتم که دو بار چرخش کنه و اگه برای شما دوبار چرخ نکرد مجبورید کمی به خودتون زحمت داده و بیشتر ورز بدین (دفعات چرخ کردن گوشت هر چه بیشتر باشه، بهتره . حتی ۷ – ۶ دفعه ) .

    سوال : آیا می شه فقط از گوشت گوساله استفاده کرد ؟ جواب : می تونید ولی بهتره اینکار انجام ندین چون گوشت گوساله چربی لازم رو نداره و کباب تون سفت خواهد شد و اصلا” کیفیت کباب کوبیده رو نخواهد داشت .

    سوال : آیا می شه فقط از گوشت گوسفندی استفاده کرد ؟ جواب : اینهم می شه ولی حواستون باشه اگه گوشتتون خیلی چرب باشه ممکنه رو سیخ نمونه و گوشتتون توی آتیش بریزه .

    * خیلی وقتها دوستان عزیز نمی دونن قلوه گاه کجاست یا راسته چیه یا فیله کدوم قسمت هست . برای اینکه با قسمتهای مختلف گوشت گوسفند یا گوساله آشنا بشید لطفا” به اینجا مراجعه کنید .

    * دفعات اول و دوم سعی نکنید یه عالمه گوشت بگیرید و بخواید برای یه ایل کباب کوبیده درست کنید بلکه با مقدار کم و از روی همین اجاق گاز خونگی شروع کنید ( روی اجاق گاز هم بد نمی شه فقط اگه کباب پز نداشته باشید ، بعدش کلی باید اجاق رو بسابید ) .

    * نکته : تقریبا” یک سیخ معمولی بین ۸۰ تا ۱۰۰ گرم گوشت داره ( البته منظورم کباب کوبیده معمولیه نه کباب بناب ) .

    * درست کردن کباب کوبیده نیاز به کمی تجربه داره . البته من سعی می کنم تمام نکات رو براتون بگم تا شما هم بتونید خودتون کباب کوبیده درست کنید . پس با هم شروع می کنیم :

    * ابتدا پیاز رو پوست کنده و رنده می کنیم . بعد آب اضافی پیاز رو دور می ریزیم ( البته بعضی ها می گن نباید آب پیاز رو دور ریخت ولی من روشی که انجام می دم رو براتون توضیح می دم ) .

    * سپس گوشت و نمک و فلفل و مغز نان باگت آسیاب شده رو اضافه کرده و حسابی ورز می دیم . اگه بذاریم دو سه ساعت توی یخچال هم بمونه بد نیست . چون اعتقاد بر این هست که اگه گوشت خنک باشه بهتر به سیخ می چسبه ( البته من چون وقت نداشتم اینکارو انجام ندادم ).

    * برای درست کردن مغز باگت آسیاب شده به این ترتیب عمل می کنیم : ابتدا قسمت داخل نان باگت رو ( منظور مون خمیر داخل نان باگت هست ) جدا می کنیم و روی دستمال تمیزی پهن کرده و اجازه می دیم خشک بشه و بعد از خشک شدن آسیابش می کنیم ( البته کباب رو بدون مغز نان باگت آسیاب شده هم می شه درست کرد ولی اینجوری چون آب گوشت کاملا” جذب می شه مطمئن تر هست ) .

    نکته : بجای مغز نان باگت آسیاب شده از پودر سوخاری یا نان لواش خشک شده و آسیاب شده یا در نهایت آرد هم می شه استفاده کرد ولی من مغز باگت آسیاب شده رو ترجیح می دم .

    نکته : در بعضی دستور ها اومده که کمی بکینگ پودر یا جوش شیرین هم به کباب اضافه بشه . من با جوش شیرین موافق نیستم چون ضررش بیشتر از فایده اش هست ولی اگه کمی بکینگ پودر اضافه کنیم بد نیست .

    * پس یادتون نره حسابی ورز بدین .

    * و در نهایت کباب ها رو به سیخ می کشیم .

    * مقدار موادی که برای کباب در نظر می گیریم به اندازه یه نارنگی بزرگ هست البته بستگی به بزرگی و کوچکی منقل هم داره . چون بعضی از منقل ها کوچیک هستن و نمی شه کباب رو بزرگتر در نظر گرفت .

    * به دو حالت می شه کباب رو به سیخ کشید : می تونین یه مقدار از مخلوط گوشت رو بردارید بعد وسط سیخ رو روی گوشت بذارید و شروع به پوشاندن سطح سیخ با مایه کباب کنید یا اینکه سیخ رو از داخل گوشت عبور داده و شروع به فرم دادن کباب بکنید ( من معمولا”روش دوم رو استفاده می کنم و توی عکسها هم می تونید بطور کامل مراحل اونو ببینید )‌.

    * برای اینکه کبابها رو راحت تر به سیخ بکشیم و گوشت به دستمون نچسبه بهتره یه کاسه آب کنار دستمون باشه و موقع فرم دادن کبابها ، یه کوچولو دستمون رو داخل آب خیس کرده و بعد کبابها رو روی سیخ فرم بدیم .

    * یکی از مهمترین کارهایی هم که بایستی انجام داد اینه که سر و ته کبابها رو به سیخ می چسبونیم تا کباب از سیخ نریزه .

    * و در نهایت با دو انگشت اشاره و میانی روی کباب فشار می دیم تا به سیخ بچسبه .

    نکته : اگه سیخها رو تازه شستید بهتره اول خشک کنید بعد گوشت ها رو به سیخ بکشید .

    نکته : بعد از اینکه کار سیخ زدن کباب ها تموم شد بهتره بذارید کباب ها حدود یه ساعت رو سیخ بمونن تا یه کم از آب گوشت تبخیر شه و حسابی به سیخ بچسبه ( من معمولا” وقت نمی کنم این مرحله رو داشته باشم ).

    * خوب حالا آتیش رو درست کنید و سیخ ها رو روی اون بچینید .

    * در لحظه های اول که سیخ رو روی منقل قرار دادین سعی کنید حرارت رو بیشتر کنید و سیخ رو تند تند برگردونید تا کباب به سیخ بچسبه بعد از اون می تونید زمان برگردوندن سیخ رو طولانی تر کرده و حرارت رو کمتر کنید .

    نکته : بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد و کبابها حالت چرب بخودشون گرفتن ، چربی کباب ها رو لای نون بگیرید . البته ممکنه این مورد رو تا حالا نشنیده باشید ولی من اینو توی کبابی های بناب دیدم .

    * و در آخر کباب رو لای نون گذاشته و از سیخ جدا می کنیم ( حتما” این قسمت از کار رو همه دیدین ) .

    نکته : اگه دیدید کباب ها از سیخ می ریزه مجددا” کمی مغز نان باگت آسیاب شده بریزید و خوب ورز بدین .

    نکته : ممکنه کباب که درست می کنید کمی سفت تر از کباب های چرب و چیلی بیرون باشه . اصلش هم همینه چون اونیکه خودتون درست می کنید درصد بیشترش گوشت هست تا چربی .

    * توی شهر بناب معمولا” پیاز و جعفری خرد شده لای کباب ها می ریزن . خیلی هم خوشمزه می شه . من جعفری خرد شده نداشتم ولی پیاز خرد شده بین کبابها ریختم .

    خوب اگه دوست دارید بیشتر در مورد کباب بناب بدونید ، لطفا” با من همراه باشید :

    کباب بناب

    کباب بناب رو حتما” تا حالا شنیدید و احتمال زیاد اکثر شما اونو امتحان کردید .

    بناب شهری است در آذربایجان شرقی که به علت دارا بودن موقعیت جغرافیایی ، آب و هوای مناسب و خاک مستعد از مناطق مهم آذربایجان شرقی به شمار میره و اما کباب بناب :

    قدمت کباب بناب برمی گرده به صد سال پیش . شخصی به نام حاج صمد کشاورز که در اوزون بــــــــــازار( راسته بازار ) مغـازه داشـته اولین بار این کباب ها رو پخت می کرده . البته در آن زمان گوشت رو روی کنده درخت گردو ساطوری می کردن طوریکه مثل گوشت چرخ کرده بشه . ولی بمرور با پیشرفت تکنولوژی دیگه این قضیه منسوخ شده و از چرخ گوشت استفاده می کنن . الان در بعضی از کبابی ها ابتدا با چرخ گوشت چرخ می کنن بعد روی کنده ساطوری می کنند تا اون اصالت کباب بنابی رو حفظ کنن .

    وزن کباب بناب از ۱۰۰ گرم تا ۲۵۰ گرم متغیر هست .یکی دیگه از عواملی که طعم کباب بناب رو متمایز می کنه کیفیت گوشت اون هست .

    یه مورد جالبی که دونستنش برای شما خالی از لطف نیست اینه که اهالی خود بناب برعکس شهرهای دیگه هیچوقت مستقیما” سفارش کباب کوبیده نمی دن . یعنی چی ؟ یعنی اینکه نمی رن توی رستوران یا مغازه های کبابی و بگن آقا ما ۲۰ سیخ کباب می خوایم . بلکه خودشون گوشت رو تهیه می کنن . بعد اونو به کبابی می برن و بعد از یکی دو ساعت کباب های خوشمزه رو تحویل می گیرن . البته بمرور زمان این قضیه در این شهر هم داره کمرنگ تر می شه .

     

    مطالب مرتبط :

    براونی با بیسکویت

    براونی یکی از کیک های غنی شده با کاکائو و شکلات هست . طعم بسیار دلچسب و خوبی داره ... مطلب کامل

    بیسکویت زنجبیلی

    هر نوع بیسکویتی رو می شه با این نوع تزیین و در مناسبت های مختلف برای سرو در نظر گرفت . شکل زیبا و متفاوت آن باعث جذب مهمان خواهد شد . مطلب کامل

    بیسکویت مرمری

    جدیدترین و متفاوت ترین شیرینی رو از بهارسایت آموزش ببینید ... مطلب کامل

    گیفت کوکیز

    این کوکیزها هدیه های خیلی شیک و قشنگی هست که می تونید به هر کسی و در هر مناسبتی تقدیم کنید ... مطلب کامل

    دمنوش برگ نارنج

    نارنج یه میوه ای هست که تو کشور ما فراوان یافت میشه . خصوصا تو شهر شیراز. محصولات جانبی این میوه پرخاصیت هم زیاده . اینجا با برگ این درخت و تعدادی از خواصش آشنا شده و یه دمنوش ساده باهاش درست میکنیم . دم كرده برگ نارنج تشنج را از بين مي برد. مطلب کامل

    تست باکس

    برای تهیه این غذا میتونید از فیلینگ های مختلف بسته به ذائقه خودتون استفاده کنید . مثل انواع مرباها (بدون شهد) و تخم مرغ برای صبحانه ، مواد پیتزا ، انواع سبزیجات و... مطلب کامل

    کاپ کیک شکلاتی با مغز کرم شکلات

    این کاپ کیک ترکیبی از کیک و شکلاته که در کنار کرم شکلات فندقی طعم بی نظیری داره و در روز عشق میتونه یک هدیه از طرف شما برای عزیزانتون باشه. مطلب کامل

    آبنبات عشق

    تفسیر عشق فقط بین دختر و پسر محدود نمی شه ( البته این رابطه هم یکی از آفریده های خداست و بنوبه خود زیباست) . عشق رو در خیلی موارد می شه تفسیر کرد ؛ عشق به خدا ، عشق به همسر ، عشق به فرزند ، عشق به والدین ، عشق به کار، عشق به زندگی و .... همه اینا یه نوع عشقه و درنوبه خودشون قابل احترام هستن . ... مطلب کامل

    دمنوش لیمو

    دمنوش لیمو نوشیدنی ای گوارا و خوش طعم و رنگه که تو فصل زمستون و برای بهبود سرماخوردگی و تقویت سیستم ایمنی بدن می تونیداونو تهیه نموده و نوش جان کنید . مطلب کامل

    قورمه سبزی

    قورمه سبزی یکی از خورش های اصیل ایرانی هست . البته در هر شهر با توجه به ذائقه خودشون تغییراتی دادن که مطمئنا همه شون خوشمزه هستن... مطلب کامل

    نوشتن دیدگاه

    شما میتوانید از تصاویر مخصوص خود در قسمت نظرات استفاده نمایید برای اینکار از وب سایت آواتارکمک بگیرید .

    استفاده از مطالب این سایت تنها با ذکر نام کامل بهارسایت و لینک مربوطه مجاز میباشد.

    بهارسایت -اولین مجله اینترنتی آشپزی و شیرینی پزی

    قدم اول : آموزش ببینید

    قدم دوم : اجرا کنید

    قدم سوم : لذت ببرید

    تمام حقوق این سایت برای © 2017 بهارسایت - اولین مجله اینترنتی آشپزی و شیرینی پزی محفوظ است