- ۲۵ شهریور ۱۳۹۳ , ساعت ۱۸:۰۵
- 4,767 بازدید
- ثبت یک دیدگاه
- چاپ مطلب
دلمه برگ مو
بهارک مبینی (بهار)
مدیر ارشد بهارسایت
مواد لازم (برای ۱۰ نفر):
برگ مو به مقدار لازم
لپه ۱ پیمانه
برنج ۲ پیمانه
سبزی دلمه خرد شده شامل (تره-شوید-نعناع-مرزه-پیازچه-گشنیز-جعفری) ۵۰۰ گرم
کره ۵۰ گرم
گوشت ۲۵۰ گرم
پیاز داغ ۳ ق س پر
رب گوجه فرنگی ۲ ق س پر
زیره پودر شده ۱ ق م
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه :
* ابتدا برنج رو با ۲ پیمانه آب و کمی نمک و زردچوبه بپزید .
* نکته : برای دلمه حتما از برنج ایرانی استفاده کنید .
* نکته : برنج نباید کامل بپزه بلکه بایستی نیم پز بشه وگرنه بعدا” دلمه های چاق و چله و توپولی نخواهید داشت .
* سپس لپه رو بپزید .
* لپه کاملا باید بپزه .با توجه به اینکه لپه ها انواع مختلف دارن و بعضی ها دیرپز و بعضی زودپز هستن پس بهتره لپه رو همون اول کامل بپزیم .
* گوشت چرخ کرده رو با پیاز داغ کمی تفت بدین .
* بعد رب و نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کرده و مجددا کمی تفت بدین .
* سبزی خرد شده رو اضافه کرده و تفت بدین .
* نکته : اگه سبزی فریزری استفاده می کنید نیاز هست که حتما تفت بخوره .
* نکته : اگه سبزی خاصی توی بازار نباشه می تونید از خشک شده اون استفاده کنید .
* نکته : اگه سبزی تفت بخوره ، طعم بهتری خواهد داشت .
* بعد همه مواد رو با هم مخلوط می کنیم .
* خوب مواد داخل دلمه آماده هست .
* برای پیچیدن دلمه ؛ هم می تونید از یه برگ مو استفاده کنید ،درصورتیکه برگها کوچیک هستن می تونید ۳-۲ برگ رو روی هم قرار بدین (البته بهتره از همون یه برگ استفاده بشه ).
* مراحل پیچیدن در عکسها کامل نشون داده شده :
* بعد دلمه رو برگردونید و در قابلمه بذارید.
* همه دلمه ها به این طریق و کاملا فشرده در قابلمه قرار خواهند گرفت .
* نکته : توجه داشته باشید که دلمه ها کاملا به هم بچسبند .
* نکته : موقع پیچیدن مواد از لای برگ مو بیرون نزنه .
* برای پختن این دلمه به دو روش می تونید عمل کنید :
* روش اول : قابلمه رو روی شعله پخش کن قرار داده و با حرارت ملایم ۴-۳ ساعت دلمه رو بپزید . مقدار آبی که لازم هست در حد یک الی دو پیمانه هست و در این حالت بیشتر با بخار آب می پزه. در بین این زمان حتما چک کنید که آب دلمه تموم نشده باشه . برای کنترل اون می تونید قابلمه رو کمی خم کنید تا ببینید که آب داخل قابلمه هست یا خیر.در صورت نیاز مجددا کمی آب بریزید.
* روش دوم : در این روش مقدار آب مورد استفاده برای پخت کمی بیشتر هست و تا لبه دلمه می تونید آب بریزید بعد روی دلمه ها بشقاب نشکن قرار داده و روی اون وسیله ای بذارید که کمی سنگین باشه تا دلمه ها باز نشه . روی حرارت ملایم قرار بدین تا زمانیکه دلمه ها بپزن .بالطبع زمان پخت کمتر خواهد شد .
* بعد از پخت روی دلمه ها کره قرار بدین یا اینکه کره رو آب کرده و روی دلمه ها بریزین .
* برای تزیین می تونید از پیاز داغ و زرشک و حتی در فصل زمستان از دانه های انار استفاده کنید .
* دلمه برگ مو رو می تونید بصورت انگشتی هم بپیچید که شکل آن کمی باریک تر و کشیده تر از این دلمه ها هست .
* نکته : می تونید لای دلمه ها گوجه سبز تازه و ترش هم قرار بدین که همزمان با دلمه ها بپزن . طعمشون فوق العاده می شه حتما امتحان کنید .
* نوش جان …
نوشتن دیدگاه
شما میتوانید از تصاویر مخصوص خود در قسمت نظرات استفاده نمایید برای اینکار از وب سایت آواتارکمک بگیرید .