دلمه برگ مو

بهارک مبینی (بهار)

مدیر ارشد بهارسایت

مواد لازم (برای ۱۰ نفر):

برگ مو به مقدار لازم

لپه ۱ پیمانه

برنج ۲ پیمانه

سبزی دلمه خرد شده شامل (تره-شوید-نعناع-مرزه-پیازچه-گشنیز-جعفری) ۵۰۰ گرم

کره ۵۰ گرم

گوشت ۲۵۰ گرم

پیاز داغ ۳ ق س پر

رب گوجه فرنگی ۲ ق س پر

زیره پودر شده ۱ ق م

نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه :

* ابتدا برنج رو  با ۲ پیمانه آب و کمی نمک و زردچوبه بپزید .

* نکته : برای دلمه حتما از برنج ایرانی استفاده کنید .

* نکته : برنج نباید کامل بپزه بلکه بایستی نیم پز بشه وگرنه بعدا” دلمه های چاق و چله و توپولی نخواهید داشت .

* سپس لپه رو بپزید .

* لپه کاملا باید بپزه .با توجه به اینکه لپه ها انواع مختلف دارن و بعضی ها دیرپز و بعضی زودپز هستن پس بهتره لپه رو همون اول کامل بپزیم .

* گوشت چرخ کرده رو با پیاز داغ کمی تفت بدین .

* بعد رب و نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کرده و مجددا کمی تفت بدین .

* سبزی خرد شده رو اضافه کرده و تفت بدین .

* نکته : اگه سبزی فریزری استفاده می کنید نیاز هست که حتما تفت بخوره .

* نکته : اگه سبزی خاصی توی بازار نباشه می تونید از خشک شده اون استفاده کنید .

* نکته : اگه سبزی تفت بخوره ، طعم بهتری خواهد داشت .

* بعد همه مواد رو با هم مخلوط می کنیم .

* خوب مواد داخل دلمه آماده هست .

* برای پیچیدن دلمه ؛ هم می تونید از یه برگ مو استفاده کنید ،درصورتیکه برگها کوچیک هستن می تونید ۳-۲ برگ رو روی هم قرار بدین (البته بهتره از همون یه برگ استفاده بشه ).

* مراحل پیچیدن در عکسها کامل نشون داده شده :

* بعد دلمه رو برگردونید و در قابلمه بذارید.

* همه دلمه ها به این طریق و کاملا فشرده در قابلمه قرار خواهند گرفت .

* نکته : توجه داشته باشید که دلمه ها کاملا به هم بچسبند .

* نکته : موقع پیچیدن مواد از لای برگ مو بیرون نزنه .

* برای پختن این دلمه به دو روش می تونید عمل کنید :

* روش اول : قابلمه رو روی شعله پخش کن قرار داده و با حرارت ملایم ۴-۳ ساعت دلمه رو بپزید . مقدار آبی که لازم هست در حد یک الی دو پیمانه هست و در این حالت بیشتر با بخار آب می پزه. در بین این زمان حتما چک کنید که آب دلمه تموم نشده باشه . برای کنترل اون می تونید قابلمه رو کمی خم کنید تا ببینید که آب داخل قابلمه هست یا خیر.در صورت نیاز مجددا کمی آب بریزید.

* روش دوم : در این روش مقدار آب مورد استفاده برای پخت کمی بیشتر هست و تا لبه دلمه می تونید آب بریزید بعد روی دلمه ها بشقاب نشکن قرار داده و روی اون وسیله ای بذارید که کمی سنگین باشه تا دلمه ها باز نشه . روی حرارت ملایم قرار بدین تا زمانیکه دلمه ها بپزن .بالطبع زمان پخت کمتر خواهد شد .

* بعد از پخت روی دلمه ها کره قرار بدین یا اینکه کره رو آب کرده و روی دلمه ها بریزین .

* برای تزیین می تونید از پیاز داغ و زرشک و حتی در فصل زمستان از دانه های انار استفاده کنید .

* دلمه برگ مو رو می تونید بصورت انگشتی هم بپیچید که شکل آن کمی باریک تر و کشیده تر از این دلمه ها هست .

* نکته : می تونید لای دلمه ها گوجه سبز تازه و ترش هم قرار بدین که همزمان با دلمه ها بپزن . طعمشون فوق العاده می شه حتما امتحان کنید .

* نوش جان …