دلمه بادمجان و فلفل

نیر اسحاقی

آشپز افتخاری

مواد لازم:

بادمجان دلمه‌ای : ۴ عدد

فلفل دلمه‌ای : ۴ عدد

گوشت چرخ‌کرده : ۲۰۰ گرم

لپه : به ازای هر دلمه یک و نیم قاشق سوپخوری

برنج : به ازای هر دلمه یک و نیم قاشق سوپخوری

گوجه فرنگی : ۲ عدد (پوست گرفته شده و به شکل مکعبی خرد شده)

رب گوجه : ۱ ق س

پیاز سرخ شده : به مقدار لازم

روغن : ۳ ـ ۴ ق س

نمک، زردچوبه، فلفل سیاه: به مقدار لازم (زردچوبه خیلی کم درنظر بگیرید)

طرز تهیه :

* لپه رو میذاریم با آب و کمی نمک بپزه (چون به همه مواد می‌خوایم نمک اضافه کنیم پس در اضافه کردن نمک باید احتیاط کنیم).

* برنج رو هم آبکش می‌کنیم(می تونیم بصورت کته هم درست کنیم).

* پیاز رو تفت می دیم بعد گوشت چرخ کرده رو بهش اضافه می کنیم .

* بعد از اینکه رنگ گوشت عوض شد رب گوجه رو اضافه می کنیم .

* سپس لپه، برنج، پیاز داغ، فلفل، نمک، زردچوبه را با هم مخلوط می‌کنیم. تا مزه مواد به خرد همدیگه بروند.

*مواد داخل دلمه ها آماده شد و اما خود بادمجان و فلفل دلمه ای …

* بادمجان‌ها و فلفل‌ها رو می‌شوریم.

* ساقه بادمجان‌ها رو جدا کرده و سرشونو طبق تصویر جدا می‌کنیم (این قسمت بعدا به عنوان در دلمه استفاده میشه).

* سپس داخل اونا رو با قاشق و با احتیاط خالی می‌کنیم.

* سپس داخل بادمجان‌ها رو نمک می‌پاشیم و میذاریم کنار. ( برای گرفتن تلخی ۱۰ تا ۲۰ دقیقه کافی هست)

* پوست گوجه ها رو می گیریم و بصورت نگینی خرد می کنیم .

* خوب حالا داخل بادمجان‌ها را می‌شوریم و شروع می‌کنیم به پر کردن دلمه‌ها …

* ابتدا چند تکه گوجه در کف دلمه‌ها میذاریم .

* بعد با قاشق و به آرامی مواد رو در داخل دلمه ها می ریزیم.

* اگر از موادمان اضافه آمد کمی مواد داخل دلمه‌ها را که پر کرده‌ایم، با قاشق فشار می‌دهیم . سپس در دلمه‌هایمان را کاملا چفت می‌کنیم.

* برای فلفل ها هم دقیقا همین مراحل رو انجام می دیم …

* در ته قابلمه کمی روغن ریخته و گوشت داخل دلمه‌ها را که قبلا در آورده‌ایم و چند تکه گوجه‌ای که اضافه مانده را می‌چینیم و کمی نمک می‌پاشیم. سپس دلمه‌ها را می‌چینیم و یک و نیم لیوان آب سرد می‌ریزیم. در قابلمه را می‌گذاریم و شعله را بسیار کم می‌کنیم تا بپزند. چون مواد داخل دلمه‌ها پخته شده است فقط کافی است که بادمجان و فلفل‌ها پخته شوند.

* وقتی که پخته شدند در قابلمه را بر می‌داریم تا کمی از حالت داغی بیفتند.

* موقع سرو کمی روغن را آب کرده و داخل یا روی دلمه‌هایتان بریزید.