• شکلات فانتزی    :   حتما دوست دارید شکلاتهای عید رو خودتون درست کنید و مهموناتون رو از دیدن شکلات های فانتزی تون سورپرایز کنید .
  • شکلات قیفی    :   اشتباه نکنید این یک شکلات هست .
  • بیسکویت فنجانی    :   هر وقت خواستید مهموناتونو خیلی تحویل بگیرید از این بیسکویت های خوشگل و خوشمزه برای پذیرایی استفاده کنید . یه چایی خوشمزه با یه بیسکویتی که ته مزه دارچین داره و ...
  • سفره هفت سین شکلاتی    :   باز هم می خوایم متفاوت باشیم و متفاوت عمل کنیم . چرا ؟! الان دلیلش رو می گم . هر ساله سفره هفت سینی که درست می کردیم بعد از ...
  • مینی تارت    :   حتما فکر می کنید درست کردن تارت برای عید بسیار زمانبره و تقریبا براتون امکان پذیر نیست ولی قراره امروز ببینید می شه براحتی از مهموناتون با این مینی تارتها ...
  • بیسکویت قهوه    :   حتما شما هم از آن گروه افرادی هستید که طعم قهوه در بیسکویت رو خیلی می پسندید . پس با این آموزش همراه بشید ...
  • کوفته تبریزی

    کوفته تبریزی

     

     

    نیر اسحاقی

    آشپز افتخاری

     

    مواد لازم (در اینجا منظور از پیمانه، پیمانه پلوپز است) (این مقدار مواد برای ۵ نفر کافیه. )

    گوشت تازه : ۵۰۰ گرم (مغز ران گوساله)

    لپه : ۱ پیمانه

    برنج : ۱ پیمانه

    تخم‌مرغ آب‌پز : ۱ عدد

    سبزی (تازه یا خشک) تره، مرزه: به مقدار لازم (از هر کدوم حدود ۲ الی ۳ ق غ)

    پیاز متوسط: ۱ عدد (برای میکس کردن با گوشت)

    پیاز بزرگ: ۱ عدد سرخ شده (برای سس)

    آلو : به اندازه دلخواه (۳ تا آلو برای مواد میانی کافیه)

    زرشک: ۱ ق غ

    مغز گردو: چند عدد (برای مواد میانی)

    گوجه پوره یا رنده شده: ۱ عدد

    نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم

    رب: یک ق غ

    روغن جامد ۳ ـ ۴ ق غ

    طرز تهیه :

    * ابتدا لپه و برنج را با مقداری آب و کمی نمک می‌گذاریم تا کاملاً بپزند.

    * تخم‌مرغ‌ را هم آب‌پز کرده و کنار می‌گذاریم.

    * یکی از پیاز‌ها را خرد کرده و داخل قابلمه‌ای که می‌خواهیم داخلش کوفته را قرار بدهیم، سرخ می‌کنیم.

    کوفته تبریزی

    * آلوها را از یک ساعت قبل می‌خیسانیم.

    * برنج که پخت کمی زردچوبه می‌زنیم تا رنگش تغییر کند و بعد به‌اندازه‌‌ی نوک قاشق داخل برنج، روغن اضافه می‌کنیم که به هم نچسبند.

    کوفته تبریزی

    کوفته تبریزی

    * بعد از اینکه پیاز سرخ‌ شد نصفی از آن را بر می‌داریم و کنار می‌گذاریم(برای میان کوفته) و بقیه پیاز داغ را با یک قاشق رب مخلوط کرده و تفت می‌دهیم.

    کوفته تبریزی

    * گوشت را داخل غذاساز یا ۱ـ۲ـ۳ می‌ریزیم و چند دقیقه زمان می‌دهیم تا میکس شود و هیچ رگ و ریشه‌ای داخلش نماند و حالت پوره پیدا کند. اگر تونستید ۲ بار این کار را انجام دهید بهتره.

    * نکته: اگر گوشت مصرفی از چسبندگی خوبی برخوردار نبود ۱ عدد تخم‌مرغ کامل اضافه می‌کنیم.

    * بعد ۱ عدد پیاز را همراه با گوشت داخل غذا ساز میکس می‌کنیم. طوری که هیچ اثری از پیاز باقی نماند.

    کوفته تبریزی

    * بعد لپه را هم داخل غذاساز می‌ریزیم و میکس می‌کنیم. اگر احساس کردید که لپه حالت خشکی دارد و نرم نیست ۳ـ ۴ قاشق آب جوش داخل غذا ساز بریزید و مجددا به مدت ۳۰ ثانیه لپه را میکس کنید تا حدودا حالت خمیری بهتون بده.

    کوفته تبریزی

    * سپس گوشت، برنج، لپه، فلفل، نمک، زردچوبه و سبزی را داخل ظرفی می‌ریزیم و با هم مخلوط می‌کنیم.

    کوفته تبریزی

    * کنار دستمان یک کاسه آب می‌گذاریم دستمان را خیس می‌کنیم و شروع به ورز دادن می‌کنیم حدود ۵ـ۶ دقیقه (این قسمت خیلی مهمه لطفا زمان رعایت بشه)

    کوفته تبریزی

    کوفته تبریزی

    * داخل قابلمه‌ای که رب را با پیاز تفت داده‌ایم آب می‌ریزیم و کمی نمک و فلفل اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم که آب بجوشد.

    کوفته تبریزی

    * سپس همه موادمان را با یک دستمان بر می‌داریم و در مرکزش تخم‌مرغ آب‌پز، آلو، گردو، زرشک (خام)، پیاز داغ را می‌گذاریم.

    کوفته تبریزی

    * سپس کوفته را جمع کرده ، طوریکه مواد داخلش مشخص نباشه و کاملا سطحش رو صاف می کنیم .

    کوفته تبریزی

    کوفته تبریزی

    * به آرامی داخل قابلمه می‌گذاریم. مواظب باشید که ناگهانی داخل قابلمه نیندازید چونکه از هم باز همیشه. بقیه آلوها را هم داخل سس داخل قابلمه می‌ریزیم.

    کوفته تبریزی

    * شعله گاز را بسیار کم می‌کنیم. در قابلمه را باز می‌گذاریم، تا کمی کوفته خودش را بگیرد، بعد از چند دقیقه با انگشت تست می‌کنیم، اگر گوشت سفت شده بود در قابلمه را می‌گذاریم.

    کوفته تبریزی

    * بعد از ۷ ـ ۸ دقیقه یک عدد گوجه را پوره یا رنده می‌کنیم و روی کوفته پخش می‌کنیم و بقیه‌اش را داخل آبگوشت کوفته می‌ریزیم. بعد از چند دقیقه کوفته آماده است.

    کوفته تبریزی

    * سس کوفته را مزه کنید اگر نمک یا چاشنی دیگه ای لازم بود اضافه می کنیم .

    * نکته : اینجا سعی کردیم کوفته کوچیک برای آموزش درنظر بگیریم در وهله اول سعی کنید از این کوفته هم کوچک تر درست کنید تا قلق کار دستتون بیاد بعد بمرور می تونید کوفته بزرگتر هم درست کنید .

    * کوفته ، غذای بسیار مناسبی برای مسافرت‌هاست. بهرحال غذای خونگی خیلی بهتر از غذای رستورانه.

    کوفته تبریزی

    مطالب مرتبط :

    براونی با بیسکویت

    براونی یکی از کیک های غنی شده با کاکائو و شکلات هست . طعم بسیار دلچسب و خوبی داره ... مطلب کامل

    بیسکویت زنجبیلی

    هر نوع بیسکویتی رو می شه با این نوع تزیین و در مناسبت های مختلف برای سرو در نظر گرفت . شکل زیبا و متفاوت آن باعث جذب مهمان خواهد شد . مطلب کامل

    بیسکویت مرمری

    جدیدترین و متفاوت ترین شیرینی رو از بهارسایت آموزش ببینید ... مطلب کامل

    گیفت کوکیز

    این کوکیزها هدیه های خیلی شیک و قشنگی هست که می تونید به هر کسی و در هر مناسبتی تقدیم کنید ... مطلب کامل

    دمنوش برگ نارنج

    نارنج یه میوه ای هست که تو کشور ما فراوان یافت میشه . خصوصا تو شهر شیراز. محصولات جانبی این میوه پرخاصیت هم زیاده . اینجا با برگ این درخت و تعدادی از خواصش آشنا شده و یه دمنوش ساده باهاش درست میکنیم . دم كرده برگ نارنج تشنج را از بين مي برد. مطلب کامل

    تست باکس

    برای تهیه این غذا میتونید از فیلینگ های مختلف بسته به ذائقه خودتون استفاده کنید . مثل انواع مرباها (بدون شهد) و تخم مرغ برای صبحانه ، مواد پیتزا ، انواع سبزیجات و... مطلب کامل

    کاپ کیک شکلاتی با مغز کرم شکلات

    این کاپ کیک ترکیبی از کیک و شکلاته که در کنار کرم شکلات فندقی طعم بی نظیری داره و در روز عشق میتونه یک هدیه از طرف شما برای عزیزانتون باشه. مطلب کامل

    آبنبات عشق

    تفسیر عشق فقط بین دختر و پسر محدود نمی شه ( البته این رابطه هم یکی از آفریده های خداست و بنوبه خود زیباست) . عشق رو در خیلی موارد می شه تفسیر کرد ؛ عشق به خدا ، عشق به همسر ، عشق به فرزند ، عشق به والدین ، عشق به کار، عشق به زندگی و .... همه اینا یه نوع عشقه و درنوبه خودشون قابل احترام هستن . ... مطلب کامل

    دمنوش لیمو

    دمنوش لیمو نوشیدنی ای گوارا و خوش طعم و رنگه که تو فصل زمستون و برای بهبود سرماخوردگی و تقویت سیستم ایمنی بدن می تونیداونو تهیه نموده و نوش جان کنید . مطلب کامل

    قورمه سبزی

    قورمه سبزی یکی از خورش های اصیل ایرانی هست . البته در هر شهر با توجه به ذائقه خودشون تغییراتی دادن که مطمئنا همه شون خوشمزه هستن... مطلب کامل

    یک نظر برای  کوفته تبریزی

    • 1
      فرشته نوشته شده در ۸ دی, ۱۳۹۵, ساعت ۲۱:۵۸

      سلام
      من امشب کوفته درست کردم تمام اصول را رعایت کرد ولی کوفته ها وا رفت و له شد. کلی حالم گرفته شد. میشه  دلیلش را بفرمایید؟

    نوشتن دیدگاه

    شما میتوانید از تصاویر مخصوص خود در قسمت نظرات استفاده نمایید برای اینکار از وب سایت آواتارکمک بگیرید .

    استفاده از مطالب این سایت تنها با ذکر نام کامل بهارسایت و لینک مربوطه مجاز میباشد.

    بهارسایت -اولین مجله اینترنتی آشپزی و شیرینی پزی

    قدم اول : آموزش ببینید

    قدم دوم : اجرا کنید

    قدم سوم : لذت ببرید

    تمام حقوق این سایت برای © 2017 بهارسایت - اولین مجله اینترنتی آشپزی و شیرینی پزی محفوظ است