کوفته تبریزی

نیر اسحاقی

آشپز افتخاری

مواد لازم (در اینجا منظور از پیمانه، پیمانه پلوپز است) (این مقدار مواد برای ۵ نفر کافیه. )

گوشت تازه : ۵۰۰ گرم (مغز ران گوساله)

لپه : ۱ پیمانه

برنج : ۱ پیمانه

تخم‌مرغ آب‌پز : ۱ عدد

سبزی (تازه یا خشک) تره، مرزه: به مقدار لازم (از هر کدوم حدود ۲ الی ۳ ق غ)

پیاز متوسط: ۱ عدد (برای میکس کردن با گوشت)

پیاز بزرگ: ۱ عدد سرخ شده (برای سس)

آلو : به اندازه دلخواه (۳ تا آلو برای مواد میانی کافیه)

زرشک: ۱ ق غ

مغز گردو: چند عدد (برای مواد میانی)

گوجه پوره یا رنده شده: ۱ عدد

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم

رب: یک ق غ

روغن جامد ۳ ـ ۴ ق غ

طرز تهیه :

* ابتدا لپه و برنج را با مقداری آب و کمی نمک می‌گذاریم تا کاملاً بپزند.

* تخم‌مرغ‌ را هم آب‌پز کرده و کنار می‌گذاریم.

* یکی از پیاز‌ها را خرد کرده و داخل قابلمه‌ای که می‌خواهیم داخلش کوفته را قرار بدهیم، سرخ می‌کنیم.

* آلوها را از یک ساعت قبل می‌خیسانیم.

* برنج که پخت کمی زردچوبه می‌زنیم تا رنگش تغییر کند و بعد به‌اندازه‌‌ی نوک قاشق داخل برنج، روغن اضافه می‌کنیم که به هم نچسبند.

* بعد از اینکه پیاز سرخ‌ شد نصفی از آن را بر می‌داریم و کنار می‌گذاریم(برای میان کوفته) و بقیه پیاز داغ را با یک قاشق رب مخلوط کرده و تفت می‌دهیم.

* گوشت را داخل غذاساز یا ۱ـ۲ـ۳ می‌ریزیم و چند دقیقه زمان می‌دهیم تا میکس شود و هیچ رگ و ریشه‌ای داخلش نماند و حالت پوره پیدا کند. اگر تونستید ۲ بار این کار را انجام دهید بهتره.

* نکته: اگر گوشت مصرفی از چسبندگی خوبی برخوردار نبود ۱ عدد تخم‌مرغ کامل اضافه می‌کنیم.

* بعد ۱ عدد پیاز را همراه با گوشت داخل غذا ساز میکس می‌کنیم. طوری که هیچ اثری از پیاز باقی نماند.

* بعد لپه را هم داخل غذاساز می‌ریزیم و میکس می‌کنیم. اگر احساس کردید که لپه حالت خشکی دارد و نرم نیست ۳ـ ۴ قاشق آب جوش داخل غذا ساز بریزید و مجددا به مدت ۳۰ ثانیه لپه را میکس کنید تا حدودا حالت خمیری بهتون بده.

* سپس گوشت، برنج، لپه، فلفل، نمک، زردچوبه و سبزی را داخل ظرفی می‌ریزیم و با هم مخلوط می‌کنیم.

* کنار دستمان یک کاسه آب می‌گذاریم دستمان را خیس می‌کنیم و شروع به ورز دادن می‌کنیم حدود ۵ـ۶ دقیقه (این قسمت خیلی مهمه لطفا زمان رعایت بشه)

* داخل قابلمه‌ای که رب را با پیاز تفت داده‌ایم آب می‌ریزیم و کمی نمک و فلفل اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم که آب بجوشد.

* سپس همه موادمان را با یک دستمان بر می‌داریم و در مرکزش تخم‌مرغ آب‌پز، آلو، گردو، زرشک (خام)، پیاز داغ را می‌گذاریم.

* سپس کوفته را جمع کرده ، طوریکه مواد داخلش مشخص نباشه و کاملا سطحش رو صاف می کنیم .

* به آرامی داخل قابلمه می‌گذاریم. مواظب باشید که ناگهانی داخل قابلمه نیندازید چونکه از هم باز همیشه. بقیه آلوها را هم داخل سس داخل قابلمه می‌ریزیم.

* شعله گاز را بسیار کم می‌کنیم. در قابلمه را باز می‌گذاریم، تا کمی کوفته خودش را بگیرد، بعد از چند دقیقه با انگشت تست می‌کنیم، اگر گوشت سفت شده بود در قابلمه را می‌گذاریم.

* بعد از ۷ ـ ۸ دقیقه یک عدد گوجه را پوره یا رنده می‌کنیم و روی کوفته پخش می‌کنیم و بقیه‌اش را داخل آبگوشت کوفته می‌ریزیم. بعد از چند دقیقه کوفته آماده است.

* سس کوفته را مزه کنید اگر نمک یا چاشنی دیگه ای لازم بود اضافه می کنیم .

* نکته : اینجا سعی کردیم کوفته کوچیک برای آموزش درنظر بگیریم در وهله اول سعی کنید از این کوفته هم کوچک تر درست کنید تا قلق کار دستتون بیاد بعد بمرور می تونید کوفته بزرگتر هم درست کنید .

* کوفته ، غذای بسیار مناسبی برای مسافرت‌هاست. بهرحال غذای خونگی خیلی بهتر از غذای رستورانه.