خورش فسنجان

بهارک مبینی (بهار)

مدیر ارشد بهارسایت

مواد لازم برای ۸ نفر :

مرغ یک عدد ( حدود یک و نیم کیلو)

مغز گردو نیم کیلو

پیاز سرخ کرده ۴ ق س

رب انار غلیظ ۴ ق س

شکر در صورت تمایل

نمک و فلفل به مقدار کافی

زعفران یک چهارم ق م

پیاز درشت یک عدد

زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه :

* روشهای مختلفی برای تهیه خورش فسنجان هست که در زیر سعی کردم توضیح کاملی در خصوص این خورش بنویسم .

– خورش فسنجان می تونه از گوشت مرغ یا گوشت قرمز یا مرغابی یا بلدرچین تهیه بشه .

– برای مجالس معمولا گوشت مرغ رو بصورت تیکه ای و با استخوان سرو می کنن .

– گوشت قرمز رو چرخ کرده و با کمی پیاز رنده شده مخلوط کرده و بعد داخل خورش می ریزن . توجه کنید که نباید گوشت قلقلی رو سرخ کنید .

– بعضا برای اینکه به خورش غلظت بدن و در مورد گردو صرفه جویی کنن از کدو حلوایی و هویج و حتی سیب و به  استفاده می کنن بدین ترتیب که مثلا هویج رو همون ابتدا در خورش ریخته و بعد از پختن ،پوره می کنن و مجددا داخل خورش می ریزن.البته ناگفته نمونه که با این مواد هم خوشمزه می شه  و تنها بحث صرفه جویی نیست .

– بعضا فسنجانی که می خورید تلخ هست که بخاطر تفت دادن بیش از حد گردو این اتفاق می افته .

– بعضی از مواقع ممکنه برای غلظت دادن به خورشت شون از آرد استفاده کنن که این مورد توصیه نمی شه ، استفاده از هویج و کدو حلوایی و … بهتر هست .

– می تونید از همون ابتدا مرغ رو بعد از تفت دادن گردو ، داخل خورش انداخته و بذارید بپزه که مطمئنا روش راحت تری هست ولی پیشنهاد می کنم که جدا بپزید هم زمان پخت مرغ رو کنترل می کنید و هم می تونید استخوانهای مرغ رو در صورت تمایل براحتی خارج کنید .

– و در نهایت این شمایید که با کم و زیاد کردن چاشنی ها ( نمک و فلفل و رب انار و شکر ) می تونید یه خورش فوق العاده بسازید.

خوب بعد از گفتن نکات ، طریقه درست کردن خورش فسنجان رو با تصویر ببینید :

* مرغ رو با یک عدد پیاز ، یک ق م نمک ، نصف ق م زردچوبه و مقداری آب ( آب در حدی هست که روی مرغ رو بگیره ) می پزیم .

* در این فاصله گردو رو شسته و با غذاساز یا هر وسیله دیگه ای خرد می کنیم.

* بعد پیاز سرخ کرده و یک ق م زردچوبه و گردو رو داخل قابلمه ریخته و کمی تفت می دیم.

* به اندازه ۴ پیمانه آب می ریزیم و اجازه می دیم به آرامی بجوشه ( که در این فاصله به روغن هم می افته ) .

* در صورت تمایل می تونید زعفران هم اضافه کنید.

* همونطوریکه در تصویر می بینید گردو براحتی به روغن می افته.

* نکته : در قابلمه رو از همون ابتدا باز بذارید تا خورشت به روغن بیفته ؛ این راز به روغن افتادن خورشت شماست .

* بعد از پختن مرغ استخوانهای اونو در بیارید.

* نکته : باز هم بستگی به سلیقه شما داره ممکنه دوست داشته باشید که گوشت مرغ بصورت تیکه ای و با استخوان باشه و یا تمایل داشته باشید اونو بیشتر ریش ریش کنید . معمولا برای مهمونی ها بهتره گوشت مرغ تیکه ای باشه ولی در صورت تمایل برای خودتون ریش ریش درست کنید چون رب انار کاملا به خورد مرغ می ره و خوشمزه تر می شه.

* حالا مرغ و آب مرغ صاف شده رو به بقیه مواد اضافه کنید .

* بعد رب انار و نمک و فلفل بریزید .

* نکته : مقدار رب انار بستگی به غلظت رب انار و ذائقه شما داره .

* نکته : می تونید بجای رب انار ۴ لیوان آب انار بریزید . باز هم باید خدمتتون عرض کنم که آب انار رو کم کم اضافه کرده و حتما خورشت رو بچشید چون ذائقه ها با هم فرق می کنه.

* حرارت رو کم کنید و اجازه بدین که خورش به روغن بیفته .

* فوت کوزه گری : مجددا تکرار می کنم اگه زمان دارید برای اینکه خورش به روغن بیفته باید در قابلمه رو از همان ابتدا باز بذارید. در صورتیکه فرصت ندارید می تونید از آب سرد یا چند حبه یخ استفاده کنید .به اینصورت که چند مرتبه به فاصله هر یک ربع داخل خورش یخ یا آب سرد بریزید .

* همونطوریکه می بینید خورش داره به روغن می افته .

* در آخر طبق ذائقه خودتون می تونید شکر بریزید که ملس بشه.

* نکته : در این خورش می تونید آلو هم استفاده کنید .

نوش جان