• شکلات فانتزی    :   حتما دوست دارید شکلاتهای عید رو خودتون درست کنید و مهموناتون رو از دیدن شکلات های فانتزی تون سورپرایز کنید .
  • شکلات قیفی    :   اشتباه نکنید این یک شکلات هست .
  • بیسکویت فنجانی    :   هر وقت خواستید مهموناتونو خیلی تحویل بگیرید از این بیسکویت های خوشگل و خوشمزه برای پذیرایی استفاده کنید . یه چایی خوشمزه با یه بیسکویتی که ته مزه دارچین داره و ...
  • سفره هفت سین شکلاتی    :   باز هم می خوایم متفاوت باشیم و متفاوت عمل کنیم . چرا ؟! الان دلیلش رو می گم . هر ساله سفره هفت سینی که درست می کردیم بعد از ...
  • مینی تارت    :   حتما فکر می کنید درست کردن تارت برای عید بسیار زمانبره و تقریبا براتون امکان پذیر نیست ولی قراره امروز ببینید می شه براحتی از مهموناتون با این مینی تارتها ...
  • بیسکویت قهوه    :   حتما شما هم از آن گروه افرادی هستید که طعم قهوه در بیسکویت رو خیلی می پسندید . پس با این آموزش همراه بشید ...
  • خورشت خلال

     

    سمیراسادات غلامی

    آشپز افتخاری

    مواد لازم:

    گوشت  گوساله خورشتی ۴۰۰ گرم (بهتره گوشت بدون چربی استفاده شود.)

    پیاز یک عدد متوسط

    خلال بادام یک پیمانه

    زرشک سیاه نصف پیمانه

    رب گوجه فرنگی ۲ ق س

    زردچوبه ۱ ق م

    زعفران دم کرده ۲ ق س

    لیمو عمانی ۴-۵ عدد

    عرق دارچین ۱ ق س یا چوب دارچین ۵ سانتی

     

    طرز تهیه:

    *پیاز را نگینی خرد میکنیم.

    *گوشت گوساله خورشتی بدون چربی را ریز خرد میکنیم.

    *من خودم اینطور در نظر میگیرم. نصف هر تکه گوشت قرمه میشه گوشت قیمه و هر تکه گوشت قیمه را به دو قسمت تقسیم کنیم میشه گوشت خورشت خلال.

    *پیاز و گوشت را همزمان در قابلمه میریزیم و روی حرارت متوسط با مقداری روغن به مدت ۱۵ دقیقه تفت می دهیم.

    *این یک قاعده کلی درمورد تمام خورشت هاست:

    *اگر حرارت کم باشد گوشت به خونابه می افتد که رنگ خورشت رو خراب میکنه.

    *اگر حرارت زیاد باشد گوشت سفت میشه و حتی بعد از پختن سفت باقی میماند که حس خوبی رو موقع خوردنش نداریم.

    *در تمام مدت باید مخلوط گوشت و پیاز را هم بزنید.

    *بعد از گذشت ۵ دقیقه زردچوبه را اضافه و به تفت دادن ادامه میدهیم.

    *حالا حدود ۴-۵ پیمانه آب اضافه میکنیم. و حرارت را زیاد میکنیم با آب جوش بیاد، سپس حرارت را کم کرده و درب ظرف را می گذاریم تا به مدت حدود ۲-۳ ساعت گوشت بپزد. در این مرحله چوب دارچین یا عرق دارچین را هم اضافه میکنیم.

    *ببینید بعد از گذشت یک ساعت چه روغنی پس داده…

    *توی این فاصله مقداری زعفران دم کرده و خلال بادام را به آن اضافه می کنیم تا طعم دار شود.

    *رب گوجه را با مقدار کمی روغن در تابه ای تفت می دهیم تا خامی رب گرفته شود و رنگ خوبی به خورشت دهد. و به گوشت اضافه می کنیم.

    *زرشک سیاه معمولا پاک نشده هستند، پس آنها را پاک کرده و می شوریم.

    *و در آب گرم خیس می کنیم تا هم سنگ ریزه ها ازش جدا بشن و هم رنگ سیاهش رو تا حدی پس بده و خورشت رو سیاه نکنه. چون چیزی که توی این خورشت خیلی مهمه رنگشه.

    *دوباره سری به خورشت میزنیم و اگر دیدید آبش کم شده میتونید دوباره بهش آب اضافه کنید.

    *ببینید چه رنگ قشنگی داره…

    *بعد از گوشت کامل پخته شد خلال بادام را همراه زعفران اضافه میکنیم.

    *بعد از گذشت حدود یک ساعت که خلال ها نرم شدند، زرشک را اضافه میکنیم.

    *اگر دوست دارید خلال زیر دندون صدا بده و خیلی نرم نشه زرشک را بعد از نیم ساعت هم میتوان اضافه کرد. بعضی ها خلال رو نرم دوست دارند و بعضی ها کمی سفت تر. پس وقتی احساس کردید که خلالش به اندازه دلخواه نرم شده زرشک رو اضافه کنید.

    *نکته: آب زرشک را اضافه نمیکنیم چون رنگ خورشت رو تیره میکنه .

    *نکته: همینطور که توی عکس میبینید، مراقب سنگ ریزه هایی که ته ظرف زرشک باقی مونده باشید که وارد خورشت نشوند.

    *لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کرده و حدود یک ربع در آب خیس کرده و سپس به خورشت اضافه میکنیم.

    *نکته: بعضی افراد اول لیمو عمانی را اضافه میکنند و سپس زرشک. این قسمت بیشتر جنبه سلیقه ای دارد. البته باید مراقب بود که زرشک خیلی در خورشت نجوشد که باز باعث تیره شدن خورشت خلال می شود.

    *بعد از نیم ساعت نهایت ۴۵ دقیقه خورشت آماده است.

    *این هم خورشت خوشمزه و خوشرنگ ما

    نوش جان…

    مطالب مرتبط :

    براونی با بیسکویت

    براونی یکی از کیک های غنی شده با کاکائو و شکلات هست . طعم بسیار دلچسب و خوبی داره ... مطلب کامل

    بیسکویت زنجبیلی

    هر نوع بیسکویتی رو می شه با این نوع تزیین و در مناسبت های مختلف برای سرو در نظر گرفت . شکل زیبا و متفاوت آن باعث جذب مهمان خواهد شد . مطلب کامل

    بیسکویت مرمری

    جدیدترین و متفاوت ترین شیرینی رو از بهارسایت آموزش ببینید ... مطلب کامل

    گیفت کوکیز

    این کوکیزها هدیه های خیلی شیک و قشنگی هست که می تونید به هر کسی و در هر مناسبتی تقدیم کنید ... مطلب کامل

    دمنوش برگ نارنج

    نارنج یه میوه ای هست که تو کشور ما فراوان یافت میشه . خصوصا تو شهر شیراز. محصولات جانبی این میوه پرخاصیت هم زیاده . اینجا با برگ این درخت و تعدادی از خواصش آشنا شده و یه دمنوش ساده باهاش درست میکنیم . دم كرده برگ نارنج تشنج را از بين مي برد. مطلب کامل

    تست باکس

    برای تهیه این غذا میتونید از فیلینگ های مختلف بسته به ذائقه خودتون استفاده کنید . مثل انواع مرباها (بدون شهد) و تخم مرغ برای صبحانه ، مواد پیتزا ، انواع سبزیجات و... مطلب کامل

    کاپ کیک شکلاتی با مغز کرم شکلات

    این کاپ کیک ترکیبی از کیک و شکلاته که در کنار کرم شکلات فندقی طعم بی نظیری داره و در روز عشق میتونه یک هدیه از طرف شما برای عزیزانتون باشه. مطلب کامل

    آبنبات عشق

    تفسیر عشق فقط بین دختر و پسر محدود نمی شه ( البته این رابطه هم یکی از آفریده های خداست و بنوبه خود زیباست) . عشق رو در خیلی موارد می شه تفسیر کرد ؛ عشق به خدا ، عشق به همسر ، عشق به فرزند ، عشق به والدین ، عشق به کار، عشق به زندگی و .... همه اینا یه نوع عشقه و درنوبه خودشون قابل احترام هستن . ... مطلب کامل

    دمنوش لیمو

    دمنوش لیمو نوشیدنی ای گوارا و خوش طعم و رنگه که تو فصل زمستون و برای بهبود سرماخوردگی و تقویت سیستم ایمنی بدن می تونیداونو تهیه نموده و نوش جان کنید . مطلب کامل

    قورمه سبزی

    قورمه سبزی یکی از خورش های اصیل ایرانی هست . البته در هر شهر با توجه به ذائقه خودشون تغییراتی دادن که مطمئنا همه شون خوشمزه هستن... مطلب کامل

    ۲ نظر برای  خورشت خلال

    • 1
      پری پرور نوشته شده در ۱۱ آذر, ۱۳۹۳, ساعت ۱۱:۴۴

      سلام ممنونم از گذاشتن دستور این غذا .
      یک سوال
      خلال ها واقعا انقدر درشت هستند یا درشت توی عکس افتادن ؟ من به این درشتی از کجا گیر بیارم ؟
      راه راحت دم کردن زعفران چی هست ؟

    • 2
      فریده سادات نوشته شده در ۱۵ آذر, ۱۳۹۳, ساعت ۱۳:۱۳

      شما از هر نوع خلالی که دارید میتونید استفاده کنید.
      برای زعفران معمولا از آب داغ و دم کردن استفاده میکنن . اما با آب خیلی سرد و یا حتی یه تیکه یخ هم میشه رنگ خوبی از زعفران گرفت. منم از همین روش استفاده میکنم. راحتو بی دردسر

    نوشتن دیدگاه

    شما میتوانید از تصاویر مخصوص خود در قسمت نظرات استفاده نمایید برای اینکار از وب سایت آواتارکمک بگیرید .

    استفاده از مطالب این سایت تنها با ذکر نام کامل بهارسایت و لینک مربوطه مجاز میباشد.

    بهارسایت -اولین مجله اینترنتی آشپزی و شیرینی پزی

    قدم اول : آموزش ببینید

    قدم دوم : اجرا کنید

    قدم سوم : لذت ببرید

    تمام حقوق این سایت برای © 2017 بهارسایت - اولین مجله اینترنتی آشپزی و شیرینی پزی محفوظ است