- ۲۹ شهریور ۱۳۹۳ , ساعت ۱:۰۰
- 5,216 بازدید
- ۲ نظر
- چاپ مطلب
خورشت خلال
سمیراسادات غلامی
آشپز افتخاری
مواد لازم:
گوشت گوساله خورشتی ۴۰۰ گرم (بهتره گوشت بدون چربی استفاده شود.)
پیاز یک عدد متوسط
خلال بادام یک پیمانه
زرشک سیاه نصف پیمانه
رب گوجه فرنگی ۲ ق س
زردچوبه ۱ ق م
زعفران دم کرده ۲ ق س
لیمو عمانی ۴-۵ عدد
عرق دارچین ۱ ق س یا چوب دارچین ۵ سانتی
طرز تهیه:
*پیاز را نگینی خرد میکنیم.
*گوشت گوساله خورشتی بدون چربی را ریز خرد میکنیم.
*من خودم اینطور در نظر میگیرم. نصف هر تکه گوشت قرمه میشه گوشت قیمه و هر تکه گوشت قیمه را به دو قسمت تقسیم کنیم میشه گوشت خورشت خلال.
*پیاز و گوشت را همزمان در قابلمه میریزیم و روی حرارت متوسط با مقداری روغن به مدت ۱۵ دقیقه تفت می دهیم.
*این یک قاعده کلی درمورد تمام خورشت هاست:
*اگر حرارت کم باشد گوشت به خونابه می افتد که رنگ خورشت رو خراب میکنه.
*اگر حرارت زیاد باشد گوشت سفت میشه و حتی بعد از پختن سفت باقی میماند که حس خوبی رو موقع خوردنش نداریم.
*در تمام مدت باید مخلوط گوشت و پیاز را هم بزنید.
*بعد از گذشت ۵ دقیقه زردچوبه را اضافه و به تفت دادن ادامه میدهیم.
*حالا حدود ۴-۵ پیمانه آب اضافه میکنیم. و حرارت را زیاد میکنیم با آب جوش بیاد، سپس حرارت را کم کرده و درب ظرف را می گذاریم تا به مدت حدود ۲-۳ ساعت گوشت بپزد. در این مرحله چوب دارچین یا عرق دارچین را هم اضافه میکنیم.
*ببینید بعد از گذشت یک ساعت چه روغنی پس داده…
*توی این فاصله مقداری زعفران دم کرده و خلال بادام را به آن اضافه می کنیم تا طعم دار شود.
*رب گوجه را با مقدار کمی روغن در تابه ای تفت می دهیم تا خامی رب گرفته شود و رنگ خوبی به خورشت دهد. و به گوشت اضافه می کنیم.
*زرشک سیاه معمولا پاک نشده هستند، پس آنها را پاک کرده و می شوریم.
*و در آب گرم خیس می کنیم تا هم سنگ ریزه ها ازش جدا بشن و هم رنگ سیاهش رو تا حدی پس بده و خورشت رو سیاه نکنه. چون چیزی که توی این خورشت خیلی مهمه رنگشه.
*دوباره سری به خورشت میزنیم و اگر دیدید آبش کم شده میتونید دوباره بهش آب اضافه کنید.
*ببینید چه رنگ قشنگی داره…
*بعد از گوشت کامل پخته شد خلال بادام را همراه زعفران اضافه میکنیم.
*بعد از گذشت حدود یک ساعت که خلال ها نرم شدند، زرشک را اضافه میکنیم.
*اگر دوست دارید خلال زیر دندون صدا بده و خیلی نرم نشه زرشک را بعد از نیم ساعت هم میتوان اضافه کرد. بعضی ها خلال رو نرم دوست دارند و بعضی ها کمی سفت تر. پس وقتی احساس کردید که خلالش به اندازه دلخواه نرم شده زرشک رو اضافه کنید.
*نکته: آب زرشک را اضافه نمیکنیم چون رنگ خورشت رو تیره میکنه .
*نکته: همینطور که توی عکس میبینید، مراقب سنگ ریزه هایی که ته ظرف زرشک باقی مونده باشید که وارد خورشت نشوند.
*لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کرده و حدود یک ربع در آب خیس کرده و سپس به خورشت اضافه میکنیم.
*نکته: بعضی افراد اول لیمو عمانی را اضافه میکنند و سپس زرشک. این قسمت بیشتر جنبه سلیقه ای دارد. البته باید مراقب بود که زرشک خیلی در خورشت نجوشد که باز باعث تیره شدن خورشت خلال می شود.
*بعد از نیم ساعت نهایت ۴۵ دقیقه خورشت آماده است.
*این هم خورشت خوشمزه و خوشرنگ ما
نوش جان…
۲ نظر برای خورشت خلال
نوشتن دیدگاه
شما میتوانید از تصاویر مخصوص خود در قسمت نظرات استفاده نمایید برای اینکار از وب سایت آواتارکمک بگیرید .
سلام ممنونم از گذاشتن دستور این غذا .
یک سوال
خلال ها واقعا انقدر درشت هستند یا درشت توی عکس افتادن ؟ من به این درشتی از کجا گیر بیارم ؟
راه راحت دم کردن زعفران چی هست ؟
شما از هر نوع خلالی که دارید میتونید استفاده کنید.
برای زعفران معمولا از آب داغ و دم کردن استفاده میکنن . اما با آب خیلی سرد و یا حتی یه تیکه یخ هم میشه رنگ خوبی از زعفران گرفت. منم از همین روش استفاده میکنم. راحتو بی دردسر