• شکلات فانتزی    :   حتما دوست دارید شکلاتهای عید رو خودتون درست کنید و مهموناتون رو از دیدن شکلات های فانتزی تون سورپرایز کنید .
  • شکلات قیفی    :   اشتباه نکنید این یک شکلات هست .
  • بیسکویت فنجانی    :   هر وقت خواستید مهموناتونو خیلی تحویل بگیرید از این بیسکویت های خوشگل و خوشمزه برای پذیرایی استفاده کنید . یه چایی خوشمزه با یه بیسکویتی که ته مزه دارچین داره و ...
  • سفره هفت سین شکلاتی    :   باز هم می خوایم متفاوت باشیم و متفاوت عمل کنیم . چرا ؟! الان دلیلش رو می گم . هر ساله سفره هفت سینی که درست می کردیم بعد از ...
  • مینی تارت    :   حتما فکر می کنید درست کردن تارت برای عید بسیار زمانبره و تقریبا براتون امکان پذیر نیست ولی قراره امروز ببینید می شه براحتی از مهموناتون با این مینی تارتها ...
  • بیسکویت قهوه    :   حتما شما هم از آن گروه افرادی هستید که طعم قهوه در بیسکویت رو خیلی می پسندید . پس با این آموزش همراه بشید ...
  • خمیر کلمی

    بهارک مبینی (بهار)

    مدیر ارشد بهارسایت

     

    خمیر کلمی یا Choux Puffs یا Cream Puffs

    درست کردن این نانها سخت نیست بشرط اینکه حرارت فرتون مناسب باشه و اندازه ها دقیق . پس برای اینکه نانهای پفکی خوشگلی داشته باشید لطفا همه نکاتی که نوشتم رو رعایت کنید .

    مواد لازم برای ۴۰ عدد در سایز کوچک :

    آب یک پیمانه  ۲۵۰ میلی لیتر

    آرد سفید یک پیمانه یا ۱۴۰ گرم ( من آرد سه صفر استفاده کردم )

    روغن جامد یک سوم پیمانه یا ۷۵ گرم ( البته در کشورهای دیگه بیشتر از کره استفاده می کنن )

    تخم مرغ ۴ عدد

    نمک یک پنس ( دو انگشت شصت و اشاره رو داخل ظرف نمک کنید و انگشتتون رو ببندید هر چقدر نمک لای دو انگشتتون موند همون اندازه کافیه )

    وانیل یک چهارم قاشق مربا خوری

    شکر ۲ قاشق غذاخوری (  شکر برای پر رنگ تر شدن رنگ نانها هست )

    طرز تهیه :

    * اگه از فر گاز استفاده می کنید ،با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و اگه از فر مکروفر استفاده می کنید پیش گرمایش ۲۵۰ درجه سانتیگراد رو انتخاب کرده و اجازه بدین گرم بشه .

    * نکته : حرارت فر برای این خمیر خیلی خیلی مهمه . چون حرارت فرها با همدیگه فرق می کنه پس توجه کنید که این حرارت باید بالاتر از دمای پخت کیک ساده ای که درست می کنید ، باشه .

    * آرد رو الک کرده کنار  میذاریم .

    * بعد آب ، روغن ، نمک و شکر رو داخل قابلمه ریخته ، روی حرارت متوسط می ذاریم تا هم روغن آب بشه و هم از زیر آروم آروم جوش بزنه ( بنظرم عکسها خیلی می تونه بهتون کمک کنه ) .

    نکته : نذارید آب بی خودی بخار بشه .

    * همونطوری که توی عکس می بینید هم روغن آب شده و هم حبابهای کوچولویی دارن می آن به سطح آب . الان وقتشه که آرد رو بریزید . لزومی نداره به مرحله جوشیدن آب برسه .

    * سپس یک مرتبه آرد رو داخل قابلمه ریخته و با قاشق چوبی هم می زنیم تا خمیر گلوله شده و دیگه خمیری به دور قابلمه نچسبیده باشه . در همین حد کافیه ، لزومی نداره تفت بدین .

    * خمیر رو داخل ظرفی قرار داده و اجازه می دیم تا کمی سرد بشه (  من ۵ دقیقه بهش زمان دادم و وسط کار دو سه بار خمیر رو زیر و رو کردم تا خمیر سرد بشه – در حدی که دست رو نسوزونه )

    * بعد از اینکه خمیر کمی سرد شد ( باز هم تکرار می کنم فقط در حدی که دست رو نسوزونه ) تخم مرغ ها رو دونه دونه به خمیر اضافه می کنیم  . هر دفعه یه دونه تخم مرغ رو اضافه می کنیم و با دستمون مخلوط می کنیم تا تخم مرغ جذب خمیر بشه ( تقریبا برای هر کدوم ۴ – ۳ دقیقه زمان می خواد )  بعد دوباره تخم مرغ بعدی .

    * بعد از تخم مرغ دوم خمیرمون این شکلیه .

    * و این هم از خمیرمون بعد از اضافه کردن تخم مرغ سوم :

    * با آخرین تخم مرغ ، وانیل رو هم اضافه می کنیم .

    * نکته : برای اینکه بدونید خمیرتون فرم می گیره یا شل هست ، می تونید یه قاشق از خمیر رو روی یه بشقاب بریزید، اگه شکل خودش رو حفظ کرد و پخش نشد یعنی خمیرتون عالی هست و می تونید بقیه کار رو ادامه بدین ولی اگه شل بود با دست کمی ورز بدین تا سفت تر بشه (حتی برای فرم گرفتن بهتر می تونید از همزن هم استفاده کنید ).

    * تمامی خمیر رو داخل قیف ریخته و با فاصله روی سینی فر می ریزیم  

    * نکته : من از ماسوره  ۱۹۵ استفاده کردم .فرق نمی کنه چه ماسوره ای استفاده می کنید ولی بهتره سایز ماسوره تون بزرگ باشه .

    * نکته : بهتره از قیف یکبار مصرف استفاده کنید چون شستن قیف با این خمیر چسبونکی کمی سخته .

    * نکته : خمیر ها رو به یک اندازه روی سینی بریزید تا موقع پخت همه با هم بپزن و یکی خشک و دیگری خام نباشه  ، پس مهمه که سایز همه نانها یکی باشه .

    * نکته : بین خمیرها فاصله بذارید تا بعد از پخت به هم نچسبن .

    * نکته : بهتره کف سینی فر رو کمی چرب کنید ( البته چون سینی من تفلون هست و نچسب ، اینکارو انجام ندادم ) .

    * برای اینکه سر نانها نسوزن بهتره انگشتتون رو خیس کرده و سر خمیرها رو بخوابونید .

    * برای پخت نانها در فر گاز : سینی رو داخل فر قرار بدین و روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و هر وقت نانها طلایی شدن از فر در بیارید ( چون فرها با هم فرق دارن نمی شه زمان دقیق رو گفت . این زمان ممکنه بین ۲۰ – ۴۵ دقیقه طول بکشه ) .(برای من ۳۰ دقیقه طول کشید)

    * برای پخت نانها در فر مکروفر : سینی رو روی سه پایه کوتاه قرار بدین و کانوکشن رو روی ۲۴۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و هر وقت نانها طلایی شدن از مکروفر دربیارید ( برای من ۲۵ دقیقه طول کشید ) .

    * نکته : وسط کار در فر رو بهیچوجه باز نکنید .

    * نکته : بعد از پخت بهتره یه دونه رو از وسط برش بدین اگه کاملا پخته بود و وسطش خمیری نبود بقیه رو هم از فر دربیارید .

    * بعد از پخت نانها بلافاصله ته اونا رو سوراخ کنید تا بعدا” بتونید داخلش خامه یا کرم یا … بریزید .

    *ببینید چقدر ته نون ها صیقلی و خوشرنگ شدن 

    * این هم داخل نون ها که کاملا پخته و توش خالی شده

    * نکته : بعضی وقتها شیرینی ها یا نانهایی که وسط فر هستن زودتر می پزن و ممکنه تا زمانیکه نانهای اطراف بپزن ، نانهای قسمت وسط بسوزن . برای اینکه این مشکل حل بشه بهتره که خمیر رو در اطراف سینی بریزید و قسمت وسط سینی رو خالی بذارید .

    * نکته : اگه ته نان ها قهوه ای تیره شده باشن ولی هنوز داخل اون خمیر باشه نشون دهنده اینه که حرارت فر زیاد هست .

    * اگه این نانها کاملا پخته شده باشن ، می تونید اونا رو تا یک هفته خارج از یخچال و یک ماه داخل فریزر نگهداری کنید .

    منبع :

    مجله شماره  ۶۷ هنر آشپزی

    http://www.bellaonline.com/articles/art59911.asp

    مطالب مرتبط :

    براونی با بیسکویت

    براونی یکی از کیک های غنی شده با کاکائو و شکلات هست . طعم بسیار دلچسب و خوبی داره ... مطلب کامل

    بیسکویت زنجبیلی

    هر نوع بیسکویتی رو می شه با این نوع تزیین و در مناسبت های مختلف برای سرو در نظر گرفت . شکل زیبا و متفاوت آن باعث جذب مهمان خواهد شد . مطلب کامل

    بیسکویت مرمری

    جدیدترین و متفاوت ترین شیرینی رو از بهارسایت آموزش ببینید ... مطلب کامل

    گیفت کوکیز

    این کوکیزها هدیه های خیلی شیک و قشنگی هست که می تونید به هر کسی و در هر مناسبتی تقدیم کنید ... مطلب کامل

    دمنوش برگ نارنج

    نارنج یه میوه ای هست که تو کشور ما فراوان یافت میشه . خصوصا تو شهر شیراز. محصولات جانبی این میوه پرخاصیت هم زیاده . اینجا با برگ این درخت و تعدادی از خواصش آشنا شده و یه دمنوش ساده باهاش درست میکنیم . دم كرده برگ نارنج تشنج را از بين مي برد. مطلب کامل

    تست باکس

    برای تهیه این غذا میتونید از فیلینگ های مختلف بسته به ذائقه خودتون استفاده کنید . مثل انواع مرباها (بدون شهد) و تخم مرغ برای صبحانه ، مواد پیتزا ، انواع سبزیجات و... مطلب کامل

    کاپ کیک شکلاتی با مغز کرم شکلات

    این کاپ کیک ترکیبی از کیک و شکلاته که در کنار کرم شکلات فندقی طعم بی نظیری داره و در روز عشق میتونه یک هدیه از طرف شما برای عزیزانتون باشه. مطلب کامل

    آبنبات عشق

    تفسیر عشق فقط بین دختر و پسر محدود نمی شه ( البته این رابطه هم یکی از آفریده های خداست و بنوبه خود زیباست) . عشق رو در خیلی موارد می شه تفسیر کرد ؛ عشق به خدا ، عشق به همسر ، عشق به فرزند ، عشق به والدین ، عشق به کار، عشق به زندگی و .... همه اینا یه نوع عشقه و درنوبه خودشون قابل احترام هستن . ... مطلب کامل

    دمنوش لیمو

    دمنوش لیمو نوشیدنی ای گوارا و خوش طعم و رنگه که تو فصل زمستون و برای بهبود سرماخوردگی و تقویت سیستم ایمنی بدن می تونیداونو تهیه نموده و نوش جان کنید . مطلب کامل

    قورمه سبزی

    قورمه سبزی یکی از خورش های اصیل ایرانی هست . البته در هر شهر با توجه به ذائقه خودشون تغییراتی دادن که مطمئنا همه شون خوشمزه هستن... مطلب کامل

    ۶ نظر برای  خمیر کلمی

    • 1
      ملیسا نوشته شده در ۳۰ آبان, ۱۳۹۳, ساعت ۵:۵۹

      سلاااااام.مرسی از رسپی دقیق و خوبتون.من این نون ها رو درست کردم.مزه اش خوب بود.قیافش هم واسه اولین بارقابل قبول بود.ولی مشکلش این بود که وقتی در فرو بعد پخت باز کردم،گفتم هوووورااا چه نون های خوشگل و پفکیییی!ولی بعد سرد شدن همه پفش خوابید.دلیلش چیه به نظرتون؟

    • 2
      نفیسه نوشته شده در ۲۳ دی, ۱۳۹۳, ساعت ۱۴:۲۱

      سلااااام
      منم دیروز این نون هارو درست کردم. فقط به جای پیمانه ای که شما دارین از پیمانه پلوپز استفاده کردم و همه موادم رو با پیمانه پلوپز ریختم. مشکلم فقط سر تخم مرغها بود. بعد از اینکه سومین تخم مرغ رو ریختم دقیقا خمیرم شبیه خمیر شما بعد از تخم مرغ چهارم بود. ولی ترسیدم خراب بشه نونهام دوباره یه تخم مرغ دیگه زدم!!! خمیرم یخورده شل شد هرچقدم با همزن زدم سفت نشد. با این حال نونهام بد نبود فقط وقتی میریختم تو سینی مایکروفر یخورده پخش میشدن. وقتی هم که پخت یکم مزه تخم مرغ میداد. ولی برای اولین تجربه ام اونم با مایکروفر خیلی خوب بود و راضی بودم.
      دفعه بعد با لیوان دسته دار فرانسوی اندازه گیری میکنم و درست میکنم و حتما نونهام بهتر هم میشه

    • 3
      نفیسه نوشته شده در ۲۳ دی, ۱۳۹۳, ساعت ۱۴:۲۲

      آهان اینم بگم نون های من تو ۱۸ دقیقه پخت و قشنگ روش برشته شد

    • 4
      شبنم نوشته شده در ۴ بهمن, ۱۳۹۳, ساعت ۱۰:۱۶

      چرا دمارو برا فر برقی نمیگید.توروخدا یکی بگه با فر برقی چه دمایی؟من رو ۲۰۰ گذاشتم یکنواخت نپخت:(

    • 5
      سيما نوشته شده در ۲۶ بهمن, ۱۳۹۳, ساعت ۱۵:۱۶

      سلام وقت همگى بخیر.من امروز نون هارو درست کردم ولى اینقدر خمیرم با همون پیمانه ها شل شد که با قاشق ریختمشون تو سینى بدون هیچ فرمى اما خب بعد از پخت توش خالى بود ولى کامل نپخته بود و هنوز خام بود.سینى دوم رو با حرارت ١۶٠ درجه به مدت بیشتر گذاشتم خوب شد.اما از شل بودن خمیرم خیلى ناراضیم یا تعداد تخم مرغا زیاده یا مقدار آرد کمه

    • 6
      غزال نوشته شده در ۵ اسفند, ۱۳۹۳, ساعت ۱۰:۱۹

      سلام بهار جون.امیدوارم خوب و خوش باشید
      بهار جون ,من برای اولین بار نون خامه ای درست کردم .وقتی تخم مرغ چهارم رو اضافه کردم به نظرم اومد خمیر خیلی شل شده و پهن میشه کف قالب.منم اومدم یه کم آرد بهش اضافه کردم تا از حالت خیلی شل بودن در بیاد.اما وقتی پختمشون حتی یه ذره هم پف نکرد .میشه لطف کنید ایراد های کارم رو بگید؟ممنون.

    نوشتن دیدگاه

    شما میتوانید از تصاویر مخصوص خود در قسمت نظرات استفاده نمایید برای اینکار از وب سایت آواتارکمک بگیرید .

    استفاده از مطالب این سایت تنها با ذکر نام کامل بهارسایت و لینک مربوطه مجاز میباشد.

    بهارسایت -اولین مجله اینترنتی آشپزی و شیرینی پزی

    قدم اول : آموزش ببینید

    قدم دوم : اجرا کنید

    قدم سوم : لذت ببرید

    تمام حقوق این سایت برای © 2017 بهارسایت - اولین مجله اینترنتی آشپزی و شیرینی پزی محفوظ است