- ۳۰ شهریور ۱۳۹۳ , ساعت ۰:۲۹
- 8,630 بازدید
- ۹ نظر
- چاپ مطلب
نان عسلی
بهارک مبینی (بهار)
مدیر ارشد بهارسایت
مواد لازم :
آرد ۴۰۰ گرم ( این مقدار آرد اولیه هست که بعد برای اینکه به دست نچسبه ممکنه تا ۸۰۰ گرم هم نیاز باشه )
نمک ۱ ق م
شکر ۱ ق س
عسل یک چهارم پیمانه
روغن مایع یک چهارم پیمانه
تخم مرغ ۳ عدد
آب ولرم یک پیمانه
مواد لازم برای رومال :
زرده تخم مرغ یک عدد
کنجد به مقدار لازم
طرز تهیه :
* ۴۰۰ گرم آرد ، نمک ، شکر و خمیر مایه فوری رو با هم مخلوط می کنیم.
* بعد تخم مرغ و آب و روغن رو اضافه می کنیم .
* حتما به ترتیبی که خدمتتون عرض کردم مواد رو اضافه کنید پس اول با پیمانه روغن مایع رو اندازه گرفته و اضافه کنید بعد عسل رو بریزید .چرا ؟ توی تصاویر هم نشون دادم تا ببینید که وقتی پیمانه تون چرب می شه عسل به پیمانه نمی چسبه و اندازه گیری تون دقیق بوده و تا قطره آخر عسل در مواد ریخته می شه .
* اینم از تصاویر تا خودتون هم شاهد این قضیه باشید …
* دریغ از یک ذره عسل که به پیمانه چسبیده باشه .
* اینا نکات مهم اندازه گیری هستن که در هر کدام از دستورهای بهارسایت بعضی از این رموز گفته می شه .
* مواد رو مخلوط می کنیم .
* و مجدد آرد رو کم کم اضافه می کنیم تا خمیر به دست نچسبه .
* بعد بمدت ۱۰ دقیقه ورز می دیم .
* داخل ظرف رو چرب می کنیم و خمیرو داخلش قرار داده و روشو سلفون می کشیم بعد یه دستمال روش قرار می دیم .
* سپس در یه جای گرم قرار می دیم تا خمیر استراحت کرده و حجمش دوبرابر بشه تقریبا یک ساعت زمان نیاز داره .
* بعد خمیر رو به ۶ قسمت مساوی تقسیم می کنیم .
* بعد هر کدومو بطول تقریبی ۳۵ سانت مثل تصویر لوله می کنیم .
* و درنهایت خمیر رو مثل تصویر بصورت گیس بافت می بافیم .
* با توجه به درخواست شما عزیزان همون بافتی که برای خودم از لحاظ عکاسی مورد تایید نیست ، براتون قرار می دم . سعی کردم با فلش ها روش یادگیریش رو ملموس تر کنم .
* ابتدا سه سر نان رو بهم می چسبونیم ، نیاز به هیچی نداره با کمی فشار خودشون به هم می چسبن .
* به همین ترتیب ادامه می دیم تا بافتمون تکمیل بشه .
* نکته : سعی کنید اندازه تون همون حدودای ۳۵ سانت باشه تا نان نهایی تون خوشگل تر بشه .نان سمت راست با طول تقریبی ۳۵ سانت هست ولی سمت چپ نه . چون من برای اینکه بتونم روش گیس بافت رو بهتون آموزش بدم یه مقدار خمیرم بیشتر کش اومد که تصویر سمت چپ بافتهاش بهم نزدیک تر شد .
* روی خمیر رو با نایلون بپوشونید و اجازه بدین بمدت ۴۰ دقیقه استراحت کنه و دوباره حجم بگیره .
* ببینید چقدر قشنگ دوباره حجم گرفته … من عاشق این مراحل پخت نون هستم .
* بعد روی خمیر رو با قلمو زرده تخم مرغ می مالیم .
* و روش کنجد می پاشیم .
* فر رو از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم می کنیم . سینی رو طبقه وسط قرار می دیم و طبقه پایین فر یه کاسه آبجوش می ذاریم تا محیط مرطوب مثل تصویر برامون بوجود بیاره .
* بعد همونجا جلوی فر می شینیم و شاهد پخت نون می شیم .
* در نهایت روی نونها طلایی شده و بوی نون کل ساختمونو می گیره .
* دوباره یه فوت کوزه گری دیگه خدمتتون عرض می کنم : نون بعد از پخت باید سبک بشه یعنی مقداری از اون آبی که اضافه کردیم باید بخار بشه وگرنه داخل نون خمیری می شه . پس اینو با دستتون هم حس می کنید نون رو تو دست بگیرید اگه حس می کنید سنگینه پس داخل نون هنوز نپخته و خمیری هست . حالا چیکار کنیم روی نون طلایی شده ولی داخلش نپخته : در اینگونه موارد پیشنهاد می کنم دمای فر رو به ۱۵۰ – ۱۶۰ درجه کم کرده و اجازه بدین نان مدت زمان بیشتری داخل فر بمونه تا سبک شده ( درواقع داخلش از حالت خمیری دربیاد و بپزه ) و البته کاسه آب داغ به خشک نشدن نون کمک می کنه . پس نان آب اضافیشو از دست میده و در عین حال خشک نمی شه. اگه این نکاتی که خدمتتون عرض می کنم دونه دونه رعایت کنید مطمئنا همیشه نتایج خوبی از دستورهای بهارسایت بدست می آرید .
* و اما سرنوشت نون سمت راست : اولین تصویر مربوط به نون سمت راست هست که موقع سرد شدن و قبل از عکاسی یه تکه از وسط نون توسط یک نفر ( لزومی نداره بگم یه نفر شکمو خودتون می تونید کاملا درک کنید که وقتی بوی نون در فضای خونه بپیچه چقدر هوس برانگیزه ) به سرقت رفت و تصویر پایین مربوط به نون سمت چپ هست .
۹ نظر برای نان عسلی
نوشتن دیدگاه
شما میتوانید از تصاویر مخصوص خود در قسمت نظرات استفاده نمایید برای اینکار از وب سایت آواتارکمک بگیرید .
خانم مبینی جان من این نون رو درست کردم منتها از داخلش بوی بدی متصاعد میشه.البته بوی عسل هم میده ولی این بویی که تشخیصشم نمیدم خیلی اذیتم میکنه،خمیر مایه ام رو از نون فانتزیا خریدم،ایرادم کجا بوده؟؟
یعنی خانم بهار هر چی بگم بازم کمه ممنون از دستورات خوبتون نان عالی در اومد عطر و لطیف
بودن نان عالی عالی عالی
ببخشید آرد مورد استفاده شما آرد نان فانتزی بوده یا آرد شیرینی پزی؟
الهام خانم من از آرد قنادی استفاده کردم برا این نون و نتیجه عالی شد
سلام
من این خمیررو درست کردم، اما خمیرم اصلا پف نکرد، هنوز نپختمش، حالا چیکار کنم؟؟
ممکنه خمیر مایه شما ، خاصیت خود را از دست داده باشد
بهار خانوم من مدیون دستورات پخت عالی شما هستم
از وقتی با سایت شما آشنا شدم عاشق اشپزی کیک و نان و…شدم
حس خیلی خوبیه عاشق فر شدم.
سلام با تشکر از سایت خیلی خوبتون خانمها توجه کنید خمیر مایه تون باید حتما تازه باشه من یک با از خمیر مایه ۱ سال توی یخچال مونده استفاده کردم اصلا پف نکرد برای فهمیدن موثر بودن خمیر مایه اول یک مقدار کمش را توی اب ولرم بریزید بعد از چند دقیقه اگر پف کرد سالمه انوقت نونتون را درست کنید
واقعا ممنونم به خاطر دستورات صادقانه ای که در سایت میذارید. هر آنچه که میبینیم تو این سایت کاملا همون شکلی در میاد و این دلیلی نداره جز اینکه وجدان کاری شما بسیار بالاست. خیلی خیلی ممنونم. نان عسلی من به حدی خوب شد که کسی متوجه نشد خونگیه. و همسرم اعلام کرد که این دست پخت خودمه. من از این بابت خیلی خوشحالم:)