نان عسلی

بهارک مبینی (بهار)

مدیر ارشد بهارسایت

مواد لازم :

آرد ۴۰۰ گرم ( این مقدار آرد اولیه هست که بعد برای اینکه به دست نچسبه ممکنه تا ۸۰۰ گرم هم نیاز باشه )

خمیر مایه فوری ۱ ق س

نمک ۱ ق م

شکر ۱ ق س

عسل یک چهارم پیمانه

روغن مایع یک چهارم پیمانه

تخم مرغ ۳ عدد

آب ولرم یک پیمانه

مواد لازم برای رومال :

زرده تخم مرغ یک عدد

کنجد به مقدار لازم

طرز تهیه :

* ۴۰۰ گرم آرد ، نمک ، شکر و خمیر مایه فوری رو با هم مخلوط می کنیم.

* بعد تخم مرغ و آب و روغن رو اضافه می کنیم .

* حتما به ترتیبی که خدمتتون عرض کردم مواد رو اضافه کنید پس اول با پیمانه روغن مایع رو اندازه گرفته و اضافه کنید بعد عسل رو بریزید .چرا ؟ توی تصاویر هم نشون دادم تا ببینید که وقتی پیمانه تون چرب می شه عسل به پیمانه نمی چسبه و اندازه گیری تون دقیق بوده و تا قطره آخر عسل در مواد ریخته می شه .

* اینم از تصاویر تا خودتون هم شاهد این قضیه باشید …

* دریغ از یک ذره عسل که به پیمانه چسبیده باشه .

* اینا نکات مهم اندازه گیری هستن که در هر کدام از دستورهای بهارسایت بعضی از این رموز گفته می شه .

* مواد رو مخلوط می کنیم .

* و مجدد آرد رو کم کم اضافه می کنیم تا خمیر به دست نچسبه .

* بعد بمدت ۱۰ دقیقه ورز می دیم .

* داخل ظرف رو چرب می کنیم و خمیرو داخلش قرار داده و روشو سلفون می کشیم بعد یه دستمال روش قرار می دیم .

* سپس در یه جای گرم قرار می دیم تا خمیر استراحت کرده و حجمش دوبرابر بشه تقریبا یک ساعت زمان نیاز داره .

* بعد خمیر رو به ۶ قسمت مساوی تقسیم می کنیم .

* بعد هر کدومو بطول تقریبی ۳۵ سانت مثل تصویر لوله می کنیم .

* و درنهایت خمیر رو مثل تصویر بصورت گیس بافت می بافیم .

* با توجه به درخواست شما عزیزان همون بافتی که برای خودم از لحاظ عکاسی مورد تایید نیست ، براتون قرار می دم . سعی کردم با فلش ها روش یادگیریش رو ملموس تر کنم .

* ابتدا سه سر نان رو بهم می چسبونیم ، نیاز به هیچی نداره با کمی فشار خودشون به هم می چسبن .

* به همین ترتیب ادامه می دیم تا بافتمون تکمیل بشه .

* نکته : سعی کنید اندازه تون همون حدودای ۳۵ سانت باشه تا نان نهایی تون خوشگل تر بشه .نان سمت راست با طول تقریبی ۳۵ سانت هست ولی سمت چپ نه . چون من برای اینکه بتونم روش گیس بافت رو بهتون آموزش بدم یه مقدار خمیرم بیشتر کش اومد که تصویر سمت چپ بافتهاش بهم نزدیک تر شد .

* روی خمیر رو با نایلون بپوشونید و اجازه بدین بمدت ۴۰ دقیقه استراحت کنه و دوباره حجم بگیره .

* ببینید چقدر قشنگ دوباره حجم گرفته … من عاشق این مراحل پخت نون هستم .

* بعد روی خمیر رو با قلمو زرده تخم مرغ می مالیم .

* و روش کنجد می پاشیم .

* فر رو از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم می کنیم . سینی رو طبقه وسط قرار می دیم و طبقه پایین فر یه کاسه آبجوش می ذاریم تا محیط مرطوب مثل تصویر برامون بوجود بیاره .

* بعد همونجا جلوی فر می شینیم و شاهد پخت نون می شیم .

* در نهایت روی نونها طلایی شده و بوی نون کل ساختمونو می گیره .

* دوباره یه فوت کوزه گری دیگه خدمتتون عرض می کنم  : نون بعد از پخت باید سبک بشه یعنی مقداری از اون آبی که اضافه کردیم باید بخار بشه وگرنه داخل نون خمیری می شه . پس اینو با دستتون هم حس می کنید نون رو تو دست بگیرید اگه حس می کنید سنگینه پس داخل نون هنوز نپخته و خمیری هست . حالا چیکار کنیم روی نون طلایی شده ولی داخلش نپخته : در اینگونه موارد پیشنهاد می کنم دمای فر رو به ۱۵۰ – ۱۶۰ درجه کم کرده و اجازه بدین نان مدت زمان بیشتری داخل فر بمونه تا سبک شده ( درواقع داخلش از حالت خمیری دربیاد و بپزه ) و البته کاسه آب داغ به خشک نشدن نون کمک می کنه . پس نان آب اضافیشو از دست میده و در عین حال خشک نمی شه. اگه این نکاتی که خدمتتون عرض می کنم دونه دونه رعایت کنید مطمئنا همیشه نتایج خوبی از دستورهای بهارسایت بدست می آرید .

* و اما سرنوشت نون سمت راست : اولین تصویر مربوط به نون سمت راست هست که موقع سرد شدن و قبل از عکاسی یه تکه از وسط نون توسط یک نفر ( لزومی نداره بگم یه نفر شکمو خودتون می تونید کاملا درک کنید که وقتی بوی نون در فضای خونه بپیچه چقدر هوس برانگیزه ) به سرقت رفت و تصویر پایین مربوط به نون سمت چپ هست .