ترشی مخلوط

مهسا پناهنده

آشپز افتخاری

بد نیست در ابتدا یه توضیح کوچولو در مورد ترشی بدم ؛ بعضی از مقادیر مواد ترشی کاملا سلیقه ایه پس لازم نیست زیاد حساس باشید  ، مثلا  اگه کلم یا بادمجان یا … کمتر یا بیشتر بشه هیچ اتفاقی نمی افته . پس شما میتونید همه مواد رو به سلیقه خودتون کم یا زیاد کنید حتی میتونید حذفش کنید.

یه نکته دیگه در مورد مقدار ترشی نهایی که با این مقدار بدست خواهد اومد و مقداری که شما می خواید درست کنید .فرض کنید می خواید ۳ کیلو ترشی درست کنید با جمع کردن وزن کل مواد زیر می تونید بفهمید این ترشی در کل چند کیلو خواهد شد بعد به میزانی که می خواید مواد رو نصف یا یک چهارم  و … کنید تا به مقداری که می خواید برسید .

مواد لازم:
کلم پنج کیلوگرم
کلم بروکلی یک عدد
کرفس دو کیلوگرم
هویج  دوکیلوگرم
سیر نیم کیلوگرم
سیب ترشی نیم کیلوگرم
خیار دو کیلوگرم
فلفل نیم کیلوگرم
بادمجان یک کیلوگرم
سبزی ترشی (جعفری-گشنیز-ترخون-شوید-نعنا)کلا یک کیلوگرم
نمک به مقدار لازم
زنجبیل یک قاشق سوپخوری
سرکه یک و نیم لیتر
آب کرفس یک و نیم لیتر
سرکه سیب نیم لیتر

طرز تهیه:

* ساقه کرفس رو به اندازه دلخواه خرد میکنیم.

* برگ های کرفس رو داخل آب جوش قرار میدهیم و کمی نمک به آن اضافه میکنیم.

* سبزی را به اندازه دلخواه خرد میکنیم و تمیز میشوییم.

* بادمجان ها رو به شکل مستطیل برش داده  و آب پز میکنیم.
* نکته:تا زمانی روی حرارت میماند که آب شروع به جوشیدن کند.

* سیر رو به به شکل زیر خرد میکنیم.

* نکته:اگه بوی سیر رو دوست ندارید میتونید سیر رابه مدت ۲۴ ساعت داخل آب نمک قرار دهید هر چقدر نمک بیشتر باشه بهتره.

* هویج رو به شکل زیر خرد میکنیم.

* بعد کلم رو خرد می کنیم .

نکته : این یه نوع دیگه کلم بروکلی هست . اگه پیدا نکردید از همون کلم بروکلی معمولی استفاده کنید .

* بعد فلفل رو خرد می کنیم .

* نکته:اگه دوست دارید ترشی تون تند باشه میتونید از کمی پودر فلفل هم استفاده کنید.

* همه مواد رو با هم در ظرفی بزرگ ریخته و مخلوط می کنیم .

* نمک و زنجبیل را هم به مواد اضافه میکنیم .

* بعد از اینکه همه مواد رو خوب با هم مخلوط کردیم ترشی رو داخل ظرفی که میخواهیم نگهداری کنیم میریزیم.

* آب کرفس رو با سرکه سیب مخلوط کرده و به ترشی اضافه میکنیم.

* در آخر سرکه رو داخل ترشیمون می ریزیم .

* بعد از یک هفته میتونید ترشی رو نوش جان بفرمایید .