حلوای کاسه ی شیرازی

فریده سادات جلالی

آشپز افتخاری

حلوای کاسه یکی از حلواهای سنتی در شهر شیراز است که زمان های قدیم در تمام جشن ها و مراسم مذهبی مورد استفاده قرار می گرفته است. شاید الان کم رونق شده باشه ولی هنوز هم کسانی هستند که در مراسم مذهبی باید این حلوا سر سفره هاشون باشه .
حالا چرا اسمش حلوای کاسه هست ؟ چون  بعد از درست شدن این حلوا مقدار کمی از اون رابرمی داشتن و به قطر چند میل به اطراف و کف یک کاسه چینی کوچک می کشیدن و حلوا شکل کاسه را به خودش می گرفته و برای هر نفر یک کاسه از این حلوا سر سفره قرار می دادند.
خب پس از ذکر مختصری از تاریخچه ، بهتره  بریم سراغ طرز تهیه این حلوای بسیارخوشمزه …

مواد لازم :
آرد برنج                   ۱ پیمانه

شکر                        ۲ پیمانه

آب                          ۳ پیمانه

گلاب                       ۱ پیمانه

روغن مایع                به مقدار لازم (بسته به پیمانه و نوع آرد برنج متفاوت است )

زعفران آب شده      به مقدار لازم

خلال بادام و پسته    به مقدار لازم

حجم پیمانه را ذکر نکردم.چون برای این دستور فرقی نمی کنه و چیزی که حائز اهمیته رعایت نسبت هاست.

طرز تهیه :

* نکته : شاید با دیدن مواد اولیه این حلوا، یاد حلوای آرد برنج بیفتید. اما باید بگم که شیوه آماده سازی این حلوا با حلوای آرد برنج فرق داره و در نهایت شکل و طعم اون هم کاملا متفاوت می شه.

* ابتدا آرد برنج ، شکر و آب را در ظرفی ریخته و خوب هم زده تا مخلوط یکدستی حاصل شود.

* سپس آن را روی حرارت پایین قرار داده و هم بزنید تا آهسته آهسته مواد غلیظ شود.

* وقتی به غلظت ماست رسید ، زعفران و گلاب را اضافه کنید.

* در اینجا می توانید مقداری خلال بادام و یا پسته را هم اضافه کنید . (می توان خلال ها را از قبل به گلاب اضافه کرد تا در آن خیس بخورد )

* نکته : می توانید خلال بادام و پسته را خودتان به این صورت تهیه کنید :
بادام و یا پسته را از پوست سخت خود جدا کرده و در ظرفی بریزید. به آن ها مقداری آب جوش اضافه کرده تا حدی که سطحشان را بپوشاند و درب ظرف را گذاشته و اجازه دهید به مدت ده دقیقه بماند. سپس خیلی راحت پوسته بادام و یا پسته را با دست جدا کرده و با کمک چاقو خلال کنید و روی دستمال تمیزی پهن کرده تا خشک شوند. آن ها را در کیسه فریزری ریخته و در یخچال یا فریزر نگه داری کنید.

* دوباره مواد را هم زده تا بار دیگر به غلظت ماست برسد .

* در این مرحله قاشق قاشق و با فاصله روغن را اضافه کرده و مخلوط کنید تا حلوا آهسته سرخ شود .
(یعنی یک قاشق روغن ریخته و خوب هم میزنیم، وقتی روغن کامل به خورد حلوا رفت قاشق بعدی و … )

* تا حدی روغن می ریزیم که دیگه روغن به خورد مواد نره.

همان گونه که در تصویر مشاهده می کنید دیگه روغن جذب حلوا نمی شود ، پس همین مقدار روغن کافیه.

* تا حدی حلوا روی حرارت می ماند که اصلا به ظرف نچسبد و بتوان آن را یک تکه از ظرف جدا کرد. در این مرحله حتی اگر روغن اضافی ریخته باشید حلوا آن را به ظرف پس می دهد.

( زمان تقریبی برای رسیدن به این مرحله حدود ۶۰-۴۵ دقیقه است )

* سپس حلوای آماده شده را در ظرف مورد نظر ریخته و سطح آن را صاف کرده و با خلال بادام و پسته تزیین کنید.

* نکته : می توان حلوا را در ظرف مسطح ریخت و پس از سرد شدن برش داد و در ظرف سرو چید.

* نکته : گاهی این حلوا را زودتر از روی حرارت بر میدارن که دیگه حالت سفت و مسقطی مانند نداره، اما بنظر من اینجوری هم شکیل تره و هم خوشمزه تر.
نوش جان …