- ۵ مهر ۱۳۹۳ , ساعت ۲۱:۵۱
- 67,434 بازدید
- ثبت یک دیدگاه
- چاپ مطلب
حلوای کاسه ی شیرازی
فریده سادات جلالی
آشپز افتخاری
حلوای کاسه یکی از حلواهای سنتی در شهر شیراز است که زمان های قدیم در تمام جشن ها و مراسم مذهبی مورد استفاده قرار می گرفته است. شاید الان کم رونق شده باشه ولی هنوز هم کسانی هستند که در مراسم مذهبی باید این حلوا سر سفره هاشون باشه .
حالا چرا اسمش حلوای کاسه هست ؟ چون بعد از درست شدن این حلوا مقدار کمی از اون رابرمی داشتن و به قطر چند میل به اطراف و کف یک کاسه چینی کوچک می کشیدن و حلوا شکل کاسه را به خودش می گرفته و برای هر نفر یک کاسه از این حلوا سر سفره قرار می دادند.
خب پس از ذکر مختصری از تاریخچه ، بهتره بریم سراغ طرز تهیه این حلوای بسیارخوشمزه …
مواد لازم :
آرد برنج ۱ پیمانه
شکر ۲ پیمانه
آب ۳ پیمانه
گلاب ۱ پیمانه
روغن مایع به مقدار لازم (بسته به پیمانه و نوع آرد برنج متفاوت است )
زعفران آب شده به مقدار لازم
خلال بادام و پسته به مقدار لازم
حجم پیمانه را ذکر نکردم.چون برای این دستور فرقی نمی کنه و چیزی که حائز اهمیته رعایت نسبت هاست.
طرز تهیه :
* نکته : شاید با دیدن مواد اولیه این حلوا، یاد حلوای آرد برنج بیفتید. اما باید بگم که شیوه آماده سازی این حلوا با حلوای آرد برنج فرق داره و در نهایت شکل و طعم اون هم کاملا متفاوت می شه.
* ابتدا آرد برنج ، شکر و آب را در ظرفی ریخته و خوب هم زده تا مخلوط یکدستی حاصل شود.
* سپس آن را روی حرارت پایین قرار داده و هم بزنید تا آهسته آهسته مواد غلیظ شود.
* وقتی به غلظت ماست رسید ، زعفران و گلاب را اضافه کنید.
* در اینجا می توانید مقداری خلال بادام و یا پسته را هم اضافه کنید . (می توان خلال ها را از قبل به گلاب اضافه کرد تا در آن خیس بخورد )
* نکته : می توانید خلال بادام و پسته را خودتان به این صورت تهیه کنید :
بادام و یا پسته را از پوست سخت خود جدا کرده و در ظرفی بریزید. به آن ها مقداری آب جوش اضافه کرده تا حدی که سطحشان را بپوشاند و درب ظرف را گذاشته و اجازه دهید به مدت ده دقیقه بماند. سپس خیلی راحت پوسته بادام و یا پسته را با دست جدا کرده و با کمک چاقو خلال کنید و روی دستمال تمیزی پهن کرده تا خشک شوند. آن ها را در کیسه فریزری ریخته و در یخچال یا فریزر نگه داری کنید.
* دوباره مواد را هم زده تا بار دیگر به غلظت ماست برسد .
* در این مرحله قاشق قاشق و با فاصله روغن را اضافه کرده و مخلوط کنید تا حلوا آهسته سرخ شود .
(یعنی یک قاشق روغن ریخته و خوب هم میزنیم، وقتی روغن کامل به خورد حلوا رفت قاشق بعدی و … )
* تا حدی روغن می ریزیم که دیگه روغن به خورد مواد نره.
همان گونه که در تصویر مشاهده می کنید دیگه روغن جذب حلوا نمی شود ، پس همین مقدار روغن کافیه.
* تا حدی حلوا روی حرارت می ماند که اصلا به ظرف نچسبد و بتوان آن را یک تکه از ظرف جدا کرد. در این مرحله حتی اگر روغن اضافی ریخته باشید حلوا آن را به ظرف پس می دهد.
( زمان تقریبی برای رسیدن به این مرحله حدود ۶۰-۴۵ دقیقه است )
* سپس حلوای آماده شده را در ظرف مورد نظر ریخته و سطح آن را صاف کرده و با خلال بادام و پسته تزیین کنید.
* نکته : می توان حلوا را در ظرف مسطح ریخت و پس از سرد شدن برش داد و در ظرف سرو چید.
* نکته : گاهی این حلوا را زودتر از روی حرارت بر میدارن که دیگه حالت سفت و مسقطی مانند نداره، اما بنظر من اینجوری هم شکیل تره و هم خوشمزه تر.
نوش جان …
نوشتن دیدگاه
شما میتوانید از تصاویر مخصوص خود در قسمت نظرات استفاده نمایید برای اینکار از وب سایت آواتارکمک بگیرید .