تر حلوای شیرازی

نشاط فیض پور

آشپز افتخاری

تر حلوا یکی حلواهای سنتی شهر شیراز هست که در ماه مبارک رمضان درست می شه. قدیم بین خانواده های شیرازی خیلی مرسوم بوده و در مهمانی ها و عزاداری ها و مخصوصاً ایام رمضان سرو می شده. فرق این حلوا با بقیه حلواها در استفاده از نشاسته هست که باعث می شه به صورت قالبی در بیاد و راحت برش بخوره و معمولاً در دو رنگ سفید و زرد (زعفرانی) پخته می شه .

مواد لازم :

شیر سه پیمانه= ۷۵۰ میلی لیتر

آب ۲ پیمانه = ۵۰۰ میلی لیتر

نشاسته گل نصف پیمانه = ۵۰ گرم

آرد برنج یک چهارم پیمانه = ۴۰ گرم

گلاب نصف پیمانه = ۱۲۵ میلی لیتر

شکر یک و نیم پیمانه = ۳۵۰ گرم

زعفران به میزان لازم

پودر هل نصف ق م

خلال پسته برای تزئین

* آب را داخل یک کاسه ریخته و نشاسته را داخل آن حل کنید .

* شیر را داخل ظرف دیگری بریزید و آرد برنج را در آن حل کنید.

* روی یک قابلمه نچسب صافی قرار داده و هر دو مخلوط را از صافی رد کنید و داقل قابلمه بریزید.

* شعله باید خیلی ملایم باشه وگرنه مخلوطمون ته می گیره. پس با شعله ملایم مرتب هم می زنیم. بعد ۱۰ دقیقه شکر و گلاب و پودر هل رو اضافه می کنیم.

* بعد از ۲۰ دقیقه هم زدن مداوم ، مخلوط کم کم غلیظ می شه.

* به هم زدن ادامه بدید. بعد از ۴۵ دقیقه مخلوط شروع به غل زدن می کنه.

* نکته : خیلی مهمه که حرارت کم باشه.

* بعد از یک ساعت مخلوط به غلظت مورد نظر می رسه. نشونه اش هم اینه که موقع هم زدن قاشق یک رد از خودش روی مواد جا می ذاره که البته بعدش محو می شه. وقتی به این مرحله رسیدید ۲ تا ظرف پیرکس آماده کنید. هر دو رو با کمی آب سرد خیس کنید بعد نصف حلوا رو داخل یکی از پیرکس ها بریزید.

* همینطور که می بینید زود لایه روش می بنده پس سریع عمل کنید. نصف دیگه مواد رو دوباره رو حرارت ملایم بگذارید و بهش به مقدار دلخواه زعفران آب کرده اضافه کنید

* دو الی سه دقیقه هم بزنید تا آب زعفران گرفته بشه و دوباره حلوا غلیظ شه. داخل ظرف دوم بریزید.

* هر دو ظرف رو به مدت ۲ الی ۳ ساعت داخل یخچال قرار بدید. بعد می تونید راحت برش بزنید.

* با خلال پسته تزئین کنید و سرو کنید