قندهای پفکی

بهارک مبینی (بهار)

مدیر ارشد بهارسایت

زرده تخم مرغ ۴ عدد . خوب حالا می مونید با سفیده تخم مرغ های بیچاره چیکار کنید . موقعی که می خواستم شیرینی گردویی رو درست کنم داشتم با خودم فکر می کردم حالا چه بلایی سر این سفیده ها بیارم که یاد این قندهای پفکی افتادم . این قند های پفکی رو با عنوان رویال آیسینگ توی دستورات مختلف استفاده کردیم ولی امروز می خوایم باهاشون شیرینی درست کنیم طوریکه مهموناتون کلی از دیدن اینها ذوق کنن .تازه بعدا” هم اینجوری می گن : ” رفته بودیم خونه یه خانم هنرمندی ( منظورشون شما هستید ) بعد قندهاشونو خودشون درست کرده بودن هر کدوم هم یه مزه ای داشت خیلی هم ترد بودن ”

پس می تونید با این قند های پفکی خوشگل مهموناتونو سورپرایز کنید .

مواد لازم :

سفیده تخم مرغ ۲ عدد

پودر قند ۵۰۰ گرم

وانیل ۱ قاشق چایخوری

آبلیمو ۱ قاشق چایخوری ( آبلیمو برای خوب فرم گرفتن کرم هست من بدون اون هم نتیجه خوبی گرفتم)

زعفران نصف قاشق چایخوری

رنگ خوراکی قرمز ( برای درست کردن رنگ خوراکی قرمز لطفا” اینجا رو ببینید )

کاکائو ۱ قاشق مرباخوری

عرق هل ۱ قاشق مرباخوری یا هل آسیاب شده ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه :

* سفیده تخم مرغ  و وانیل و آبلیمو رو با دور تند همزن بزنید تا اندازه ای که سفیده ها از همزن نریزه .

* پودر قند رو کم کم بهش اضافه کنید (حتی شده قاشق قاشق بریزید و هم بزنید ) و هم بزنید تا جای پره های همزن روش بمونه .

* من این مقدار رو به ۵ قسمت تقسیم کردم و طبق روش های زیر بهشون رنگ طبیعی اضافه کردم . البته می تونید از رنگهای ژله ای ویلتون هم استفاده کنید .

* قبلا” در مورد طرز تهیه رنگ خوراکی قرمز براتون توضیح دادم . الان می تونید یه دونه از اونا رو از قالب درآورده و بذارید تا یخش آب بشه (البته بسته به نیازتون ازش استفاده کنید. برای این مقدار یه دونه زیاد هستش).

* بعد به یک پنجم مایه اضافه کرده و هم می زنیم . می تونید از گلاب هم برای خوش طعم شدنش استفاده کنید یا اسانسهای مختلف مثل توت فرنگی و …

* نکته : چون برای تهیه آب لبو و زعفران از آب استفاده شده و ترکیب آب با این مایع باعث شل شدن اون می شه پس تا جایی که امکان داره سعی کنید حداقل آب رو استفاده کنید . یعنی آب لبوتون غلیظ تر باشه یا آب زعفرون کمتر باشه و عرق هلی که اضافه می کنید خالص تر باشه و بعد از اضافه کردن این اسانسها و رنگهای طبیعی مایع شل می شه و احتمالا” با قیف و ماسوره شکل نگیره پس لازمه که دوباره پودر قند اضافه کنید و هم بزنید تا مجددا” فرم بگیره.

* زعفرون رو با آبجوش ( حداقل آبجوش ) مخلوط کرده و به یک پنجم مایع اضافه کنید .

* پودر کاکائو رو به یک پنجم مایه اضافه کرده و هم بزنید .

* نکته : روی ظرفها رو با دستمال مرطوب بپوشونید که خشک نشن چون سریع در معرض هوا خشک می شن .

* و به ۵/۲ ( دو پنجم ) باقیمونده عرق هل اضافه کنید .

* روی سینی فر کاغذ روغنی قرار بدین .

* طریقه استفاده از قیف و ماسوره رو قبلا” توضیح دادم ( بدلیل تنوع رنگ بهتره از قیف های یکبار مصرف استفاده کنید)(لینک دستور را اینجا ببینید ) . از مایع داخل قیف بریزید و روی کاغذ روغنی شکوفه های یک اندازه درست کنید .

* بهتره از قیف و ماسوره استفاده کنید چون شکلهاشون قشنگ تر می شه . البته من برای کاکائویی از قیف و ماسوره استفاده نکردم و با قاشق به اندازه یه فندق رو کاغذ روغنی با فاصله ریختم .

* می تونید ترافل های رنگی هم روی قند های پفکی تون بپاشید ( البته بهتره چند تا دونه در حد تزیین بپاشید چون این ترافل ها سفت هستن شاید زیاد بودنش خوشایند نباشه و اگه می خواید ترافل بپاشید سریع اینکار رو انجام بدین چون ممکنه سطح شیرینی خشک بشه و ترافل ها بهش نچسبه ).

* فر رو با  ۱۳۰ درجه سانتیگراد گرم کنید .

برای مرحله پخت :

* اگه از فر گاز استفاده می کنید :۴۰-۳۰ دقیقه در دمای ۱۳۰ درجه سانتیگراد در طبقه وسط فر

* اگه از فر مکروفر استفاده می کنید : سینی رو روی سه پایه کوتاه قرار دهید . سپس  ۴۰-۳۰ دقیقه در دمای ۱۳۰ درجه سانتیگراد

* نکته : قندهای پفکی باید کاملا” خشک شده باشن . اگه دیدین وسطشون هنوز حالت مایع داره باز هم بذارید توی فر تا بپزه .

* بعد از اینکه قندهای پفکی تون کمی سرد شدن از کاغذ روغنی جدا کنید .

* اگه حوصله درست کردن رنگها رو ندارید می تونید بدون اضافه کردن رنگ فقط کمی هل ریخته و شکوفه درست کنید . خیلی هم خوشمزه می شه .

* و این هم قندهای پفکی خوشمزه که با چایی واقعا” می چسبه .