مارشمالو

معصومه نصیری

مربی آشپزی و شیرینی پزی

حتما خیلی از شما دوستان با مارشمالو آشنایی دارید. اکثرا” توی سوپرها دیده می شه و بچه ها طعم اونو دوست دارن.البته چند سالی هم هست که نوع ایرانی اون به اسم پف پفی با پوشش نارگیلی تولید شده.

ولی چه جوری می شه همین مارشمالو رو توی خونه تهیه کرد ؟ آیا مارشمالوی خونگی شنیده بودید ؟مارشمالو در واقع هوادهی به ژلاتین و شکر هست و همین امر باعث ایجاد بافت نرم در اون می شه .

به احتمال زیاد می دونید که با همین مارشمالو می شه خمیر فوندانت برای روکش کیک درست کرد البته متاسفانه در بازار ایران بسختی می شه مارشمالو سفید تهیه کرد .

مواد لازم  (هر پیمانه برابر با ۲۰۰ سی سی می باشد)

ژله آلوئه ورا ۱ بسته ( با ژله آلوئه ورا رنگ مارشمالو سفید می شه، اگه دوست دارید مارشمالو رنگی داشته باشید می تونید از ژله های آماده دیگه استفاده کنید )

شکر ۳ پیمانه

وانیل نصف ق م

آب لیمو ۲ ق س

پودر ژلاتین ۲ ق س

آب سرد نصف پیمانه

آب جوش دو و نیم پیمانه

طرز تهیه :

* ابتدا ژله آلوئه ورا رو با یک پیمانه آبجوش حل می کنید.

* سپس روی بخار کتری یا سماور قرار دهید .

* پودر ژلاتین را با نصف پیمانه آب سرد مخلوط کنید . بعد بمدت ۶۰-۳۰ ثانیه در مکروفر قدرت ۱۰۰ قرار دهید تا ژلاتین حل شود (یا می توانید روی کتری یا سماور قرار دهید تا ژلاتین حل شود).

* یک و نیم پیمانه آب و شکر را داخل قابلمه لعابی ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا زمانیکه شکر کاملا حل شود . ممکنه بخاطر غلظت بالای شکر نیاز به یکی دوبار همزدن با قاشق باشد.

* محلول ژلاتین و ژله آلوئه ورا را در محلول آب و شکر بریزید و ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد .

* بعد از ۲۰ دقیقه شعله گاز رو خاموش کرده و فرصت می دیم تا ولرم شود .

* نکته : همونطوریکه در عکسها هم خواهید دید حجم نهایی ۴-۳ برابر حجم اولیه خواهد شد ، پس می تونید در این مرحله مایع رو به ظرف دیگه ای منتقل کنید.

* سپس با دور تند همزن شروع به همزدن مایع می کنیم .

* نکته : در ابتدا رنگ مایع شفاف و زلال هست در حالیکه بمرور با همزدن رنگ آن شیری و سپس سفید خواهد شد .همچنین حجم آن چند برابر می گردد.

* نکته : همزدن مارشمالو تقریبا” ۳۰-۲۰ دقیقه طول خواهد کشید .

* نکته : زمانیکه مارشمالو در پره های همزن به این حالت شد یعنی کم کم مارشمالو آماده هست .

* بعد از این مرحله تقریبا ۵ دقیقه هم بزنید .

* بعد از شکل گرفتن مارشمالو وانیل و آبلیمو رو اضافه می کنیم .

* داخل قالب فویل بکشید .سپس با روغن مایع فویل رو چرب کنید ، فقط در حدیکه فویل چرب بشه .

* نکته : در صورتیکه بعنوان شیرینی یا دسر می خواهد استفاده کنید ؛ می تونید از مغزهای آجیل بصورت پودر شده یا پودر نارگیل که کمی تفت داده شده برای کف قالب استفاده کنید .

* مارشمالو رو در قالب بریزید .قالبی انتخاب کنید که در نهایت ضخامت اون حدود ۲ سانتیمتر باشه .

* سپس بمدت ۲-۱ ساعت در یخچال قرار بدین .

* مارشمالو رو با همون فویل از قالب در بیاورید و روی سطحی که بمقدار خیلی کم چرب کرده ایم برگردونید .

* سپس از قالبهای بیسکویت استفاده کرده و به مقدار خیلی کم چرب کرده و مارشمالو رو قالب بزنید .

* نکته : مارشمالو رو می تونید بمدت ۱ ماه در محیط خنک نگهداری کنید .