• شکلات فانتزی    :   حتما دوست دارید شکلاتهای عید رو خودتون درست کنید و مهموناتون رو از دیدن شکلات های فانتزی تون سورپرایز کنید .
  • شکلات قیفی    :   اشتباه نکنید این یک شکلات هست .
  • بیسکویت فنجانی    :   هر وقت خواستید مهموناتونو خیلی تحویل بگیرید از این بیسکویت های خوشگل و خوشمزه برای پذیرایی استفاده کنید . یه چایی خوشمزه با یه بیسکویتی که ته مزه دارچین داره و ...
  • سفره هفت سین شکلاتی    :   باز هم می خوایم متفاوت باشیم و متفاوت عمل کنیم . چرا ؟! الان دلیلش رو می گم . هر ساله سفره هفت سینی که درست می کردیم بعد از ...
  • مینی تارت    :   حتما فکر می کنید درست کردن تارت برای عید بسیار زمانبره و تقریبا براتون امکان پذیر نیست ولی قراره امروز ببینید می شه براحتی از مهموناتون با این مینی تارتها ...
  • بیسکویت قهوه    :   حتما شما هم از آن گروه افرادی هستید که طعم قهوه در بیسکویت رو خیلی می پسندید . پس با این آموزش همراه بشید ...
  • زولبیا

    زولبیا

    بهارک مبینی (بهار)

    مدیر ارشد بهارسایت

    مواد لازم :

    نشاسته گل ۱۱۰ گرم ( همونطوریکه در تصویر می بینید این همون نشاسته معمولی خودمون هست که همه تون می شناسید و به نشاسته گل معروفه )

    ماست ۲.۵%   ۱۵۰ گرم ( من از مارک چوپان استفاده کردم )

    آرد ۱ ق غ پر = ۱۵ گرم

    روغن جامد نصف ق م

    بکینگ پودر نصف ق م

    گلاب ۱ ق م

    شربت بار ۱ ق م  

    طرز تهیه :

    * همین اول کار می خواستم نکته ای رو خدمتتون عرض کنم ؛ درست کردن زولبیا کمی قلق های خاص خودش رو داره ؛ سعی کنید در اندازه گیری تون دقیق باشید تا نتیجه بهتری بگیرید . درضمن اگه یه بار درست کردید و به نتیجه مورد نظر نرسیدید نا امید نشید و دوباره سعی کنید . مطمئن باشید اگه شکل زولبیاتون شبیه زولبیای بیرون نشد اصلا و ابدا اشکال نداره عوضش خیلی خیلی بهداشتی تره.

    * نشاسته و ماست رو با هم مخلوط کنید تا دونه های نشاسته حل بشه .

    زولبیا

    زولبیا

    * بعد روغن و بکینگ پودر و گلاب و شربت بار رو اضافه کرده و مخلوط کنید .

    زولبیا

    * درنهایت آرد رو افزوده و یک ساعت استراحت بدین .

    زولبیا

    * غلظت زولبیا باید اینجوری باشه .

    زولبیا

    * برای اینکه حلقه های زولبیا رو درست کنید می تونید از روشهای مختلف استفاده کنید . من در اینجا دو روش رو خدمتتون عرض می کنم :

    * این اصولی ترین روش درست کردن زولبیا هست : بدین ترتیب که مایه رو داخل قیف مخصوص ریخته و در یک ظرفی که روغن رو حسابی داغ کردیم حلقه زولبیا رو قرار می دیم و دایره هایی که همدیگه رو قطع کنن می کشیم ( مثل نقاشی ) .

    موقع انتقال قیف برای اینکه مایه از ته قیف بیرون نریزه ، می تونیم از چوبهای مخصوص اینکار استفاده کنیم و اونو داخل روزنه قیف فشار بدیم تا در مواقعی که نیاز نداریم مایه از قیف بیرون نریزه . همچنین از این چوبها برای هم زدن مایه نیز استفاده می شه .

    و اما در قنادیها چیکار می کنن ؟ توی قنادیها ، این حلقه ها در تعداد زیاد و گاها به هم چسبیده هستن . مواد رو داخل قیف بزرگی ریخته و شکلهای دایره ای رو ایجاد می کنن .

    یا اینکه ماشین هایی مخصوص اینکار وجود داره که روی دستگاه مخزنی برای مایه در نظر گرفتن و بصورت خودکار این دایره ها توسط دستگاه ایجاد می شه و داخل روغن غوطه ور می شه .

    زولبیا

    * و اما روش دوم :

    * قیف یکبار مصرف رو به قطر تقریبی ۷ میلیمتر برش بدین.

    * نکته : درصورتیکه سوراخ قیف فلزی مخصوص زولبیا هم کوچیک بود با میخ یا پیچ اونو به اندازه تقریبی ۷ میلیمتر باز کنید.

    زولبیا

    * بعد مایه رو داخل اون ریخته و در روغن داغ اشکال دایره ای درست کنید .

    * نکته : سعی کنید درست کردن دایره ها سرعت العمل داشته باشید . در اول ممکنه کمی سخت باشه ولی بمرور یاد می گیرید .

    * اجازه بدین یکطرف زولبیا کمی طلایی بشه بعد برگردونید تا طرف دیگه هم طلایی بشه .

    * نکته : مقدار طلایی شدن یه مقدار کمتر از تصویر زیر باشه . من بخاطر عکاسی کمی دیرتر برگردوندم.

    زولبیا

    * بعد به همان صورت که داغ هست داخل شربت بار ولرم میندازیم و ترجیحا با پشت قاشق فشار می دیم تا غوطه ور بشه . بعد موقعی که زولبیا شفاف شد از داخل شربت در می آریم . معمولا بیشتر از۵-۳ دقیقه طول نمی کشه .

    * نکته : بهتره در شربت بار زولبیا از گلوکز استفاده بشه .

    * نکته : زولبیا رو سریع داخل شربت بار بندازید وگرنه شهد به خورد زولبیا نمی ره . شربت اگه رقیق باشه زولبیا خمیر می شه و اگه خیلی غلیظ باشه شهد داخل زولبیا کمتر نفوذ می کنه .

    * پس اگه دیدید زولبیا حالت شفاف نداره یا اینکه بعضی جاهاش مات هست ؛ یکی از دلایل مهمش بخاطر نفوذ نکردن شهد ( بدلیل غلظت زیاد ) داخل زولبیا هست .

    زولبیا

    * و در نهایت داخل یه آبکش قرار می دیم تا شهد اضافی اون گرفته بشه .

    زولبیا

    * این مقدار مواد ۱۲ عدد زولبیا می ده . سعی کنید در ابتدا با این مقدار مواد یا کمتر شروع کنید .

    * نکته : برای این مقدار می تونید از نصف شربت باری که در دستور اومده استفاده کنید ولی بهتره شربت بار بطور کامل تهیه بشه تا زولبیا داخل اون غوطه ور بشه .

    * نکته : زیر شعله ای که زولبیا سرخ می شه بین کم و ملایم هست تا درعین حال که زولبیا سریع بالا می آد باعث نشه که زولبیا سریع بسوزه .

    * نکته : هر ۳-۲ تا زولبیا رو که درست کردید حتما مواد رو مخلوط کنید .

    * نکته : من شکل پایین رو با شماره گذاری براتون قرار دادم که ببینید برای درست کردن زولبیا بهتره وقتی روغن داغ شد یه مقدار کوچیک از اونو امتحان کنید و ببینید که شکلش مد نظرتون هست یا نه . در تصویر ۱ زولبیا کمی تخت هست و خوب پف نکرده که با اضافه کردن یک مقدار خیلی کم بکینگ پودر این مشکل برطرف شده . پس یه کوچولو زولبیا رو داخل روغن بریزید و بعد بلافاصله داخل شربت بار قرار بدین تا ببینید آیا شکلش مد نظر شما هست یا نه .

    زولبیا

    نوش جان

    زولبیا

    مطالب مرتبط :

    براونی با بیسکویت

    براونی یکی از کیک های غنی شده با کاکائو و شکلات هست . طعم بسیار دلچسب و خوبی داره ... مطلب کامل

    بیسکویت زنجبیلی

    هر نوع بیسکویتی رو می شه با این نوع تزیین و در مناسبت های مختلف برای سرو در نظر گرفت . شکل زیبا و متفاوت آن باعث جذب مهمان خواهد شد . مطلب کامل

    بیسکویت مرمری

    جدیدترین و متفاوت ترین شیرینی رو از بهارسایت آموزش ببینید ... مطلب کامل

    گیفت کوکیز

    این کوکیزها هدیه های خیلی شیک و قشنگی هست که می تونید به هر کسی و در هر مناسبتی تقدیم کنید ... مطلب کامل

    دمنوش برگ نارنج

    نارنج یه میوه ای هست که تو کشور ما فراوان یافت میشه . خصوصا تو شهر شیراز. محصولات جانبی این میوه پرخاصیت هم زیاده . اینجا با برگ این درخت و تعدادی از خواصش آشنا شده و یه دمنوش ساده باهاش درست میکنیم . دم كرده برگ نارنج تشنج را از بين مي برد. مطلب کامل

    تست باکس

    برای تهیه این غذا میتونید از فیلینگ های مختلف بسته به ذائقه خودتون استفاده کنید . مثل انواع مرباها (بدون شهد) و تخم مرغ برای صبحانه ، مواد پیتزا ، انواع سبزیجات و... مطلب کامل

    کاپ کیک شکلاتی با مغز کرم شکلات

    این کاپ کیک ترکیبی از کیک و شکلاته که در کنار کرم شکلات فندقی طعم بی نظیری داره و در روز عشق میتونه یک هدیه از طرف شما برای عزیزانتون باشه. مطلب کامل

    آبنبات عشق

    تفسیر عشق فقط بین دختر و پسر محدود نمی شه ( البته این رابطه هم یکی از آفریده های خداست و بنوبه خود زیباست) . عشق رو در خیلی موارد می شه تفسیر کرد ؛ عشق به خدا ، عشق به همسر ، عشق به فرزند ، عشق به والدین ، عشق به کار، عشق به زندگی و .... همه اینا یه نوع عشقه و درنوبه خودشون قابل احترام هستن . ... مطلب کامل

    دمنوش لیمو

    دمنوش لیمو نوشیدنی ای گوارا و خوش طعم و رنگه که تو فصل زمستون و برای بهبود سرماخوردگی و تقویت سیستم ایمنی بدن می تونیداونو تهیه نموده و نوش جان کنید . مطلب کامل

    قورمه سبزی

    قورمه سبزی یکی از خورش های اصیل ایرانی هست . البته در هر شهر با توجه به ذائقه خودشون تغییراتی دادن که مطمئنا همه شون خوشمزه هستن... مطلب کامل

    نوشتن دیدگاه

    شما میتوانید از تصاویر مخصوص خود در قسمت نظرات استفاده نمایید برای اینکار از وب سایت آواتارکمک بگیرید .

    استفاده از مطالب این سایت تنها با ذکر نام کامل بهارسایت و لینک مربوطه مجاز میباشد.

    بهارسایت -اولین مجله اینترنتی آشپزی و شیرینی پزی

    قدم اول : آموزش ببینید

    قدم دوم : اجرا کنید

    قدم سوم : لذت ببرید

    تمام حقوق این سایت برای © 2017 بهارسایت - اولین مجله اینترنتی آشپزی و شیرینی پزی محفوظ است