- ۹ مهر ۱۳۹۳ , ساعت ۲:۳۰
- 3,207 بازدید
- ثبت یک دیدگاه
- چاپ مطلب
آش سبزی شیراز
راضیه کریمدخت
سرآشپز افتخاری
مواد لازم:
سبزی شامل : تره ۶۰۰گرم ، ترخان ۴۰۰گرم
حبوبات شامل : نخود ۱پ ، لوبیا ۱پ ، عدس ۱پ
گوشت گردن یا سر دست گوسفندی ۵۰۰گرم
برنج ۱ پیمانه
پیاز ۲عدد بزرگ
آب ۶ پیمانه
نمک فلفل سیاه و زردچوبه به میزان دلخواه
روغن مایع به مقدار لازم
طرز تهیه:
* ابتدا پیاز را نگینی خورد کرده سرخ کنید تا سبک شود سپس گوشت را اضافه کرده کمی تفت می دهیم وزردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده(حتما از فلفل سیاه استفاده کنید تا اش شما خوش عطر شود).
* سپس ۶ پیمانه آب بریزید و ۲ ساعت زمان دهید تا بپزد در پایان ساعت دوم باید ۴ پیمانه آب داشته باشیم .وقتی گوشت پخت به آن نمک اضافه کنید.
* نکته:شما میتونید از خورده برنج استفاده کنید اگر نداشتید برنج را از ۱ ساعت قبل خیس کرده و با دست خورد کنید و ان را به گوشت اضافه کنید. با حرارت ملایم اجازه دهید که برنج خوب پخته و نرم شود هر وقت اب آن کم شد کم کم به ان اب جوشیده اضافه کنید.
* وقتی برنج کاملا پخت گوشت ها را بیرون اورده استخوان های ان را جدا کرده و ریش ریش کنید و دوباره به اش اضافه کنید.
* نخود و لوبیا را باهم و با کمی زردچوبه و عدس را جدا بپزید و بعد از پایان پخت برنج به اش اضافه کنید.اب حبوبات را دور نریزید و به اش اضافه کنید.
* یک ربع زمان دهید و سپس تره خورد شده را بریزید و اجازه دهید تا سبزی رنگ ان برگردد و پخته شود.
* در پایان پخت اش ، ترخان را اضافه کنید تا طعم و عطر ان حفظ شود.
* نکته : در صورتیکه ترخان تازه نداشتید می توانید از ترخان خشک شده استفاده کنید .
* نکته:در تمام مراحل پخت اش را مدام به هم بزنید تا کف قابلمه ته نشین نشود.
* نکته:سبزی را با دستگاه خورد نکنید چون خیلی ریز و ابدار میشه.سعی کنید به اندازه ای که توی عکس می بینید خورد شود.
* بعد از این که رنگ سبزی برگشت و عطر ترخان بلند شد نیمی از اش را در غذا ساز ریخته تا خوب له شود(می توانید از گوشت کوب برقی یا دستی هم استفاده کنید).
* سپس ان را دوباره به ظرف اصلی بر گردانید و با باقی مانده آش خوب مخلوط کنید .
* در آخر پخت آش در صورت تمایل مقداری حبوبات پخته شده اضافه کنید تا شکل قشنگ تری داشته باشد.
* روی آش را با پیاز داغ تزئین کرده و با لیمو ترش سرو کنید.
نوشتن دیدگاه
شما میتوانید از تصاویر مخصوص خود در قسمت نظرات استفاده نمایید برای اینکار از وب سایت آواتارکمک بگیرید .