آش سبزی شیراز

راضیه کریمدخت

سرآشپز افتخاری

مواد لازم:

سبزی شامل : تره  ۶۰۰گرم  ، ترخان  ۴۰۰گرم

حبوبات شامل : نخود ۱پ ، لوبیا ۱پ ، عدس ۱پ

گوشت گردن یا سر دست گوسفندی ۵۰۰گرم

برنج  ۱ پیمانه

پیاز ۲عدد بزرگ

آب ۶ پیمانه

نمک فلفل سیاه و زردچوبه به میزان دلخواه

روغن مایع به مقدار لازم

طرز تهیه:
* ابتدا پیاز را نگینی خورد کرده سرخ کنید تا سبک شود سپس گوشت را اضافه کرده کمی تفت می دهیم وزردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده(حتما از فلفل سیاه استفاده کنید تا اش شما خوش عطر شود).

* سپس ۶ پیمانه آب بریزید و ۲ ساعت زمان دهید تا بپزد در پایان ساعت دوم باید ۴ پیمانه آب داشته باشیم .وقتی گوشت پخت به آن نمک اضافه کنید.

* نکته:شما میتونید از خورده برنج استفاده کنید اگر نداشتید برنج را از ۱ ساعت قبل خیس کرده و با دست خورد کنید و ان را به گوشت اضافه کنید. با حرارت ملایم اجازه دهید که برنج خوب پخته و نرم شود هر وقت اب آن کم شد کم کم به ان اب جوشیده اضافه کنید.

* وقتی برنج کاملا پخت گوشت ها را بیرون اورده استخوان های ان را جدا کرده و ریش ریش کنید و دوباره به اش اضافه کنید.
* نخود و لوبیا را باهم و با کمی زردچوبه و عدس  را جدا  بپزید و بعد از پایان پخت برنج به اش اضافه کنید.اب حبوبات را دور نریزید و به اش اضافه کنید.

* یک ربع زمان دهید و سپس تره خورد شده را بریزید و اجازه دهید تا سبزی رنگ ان برگردد و پخته شود.

* در پایان پخت اش ، ترخان را اضافه کنید تا طعم و عطر ان حفظ شود.

* نکته : در صورتیکه ترخان تازه نداشتید می توانید از ترخان خشک شده استفاده کنید .

* نکته:در تمام مراحل پخت اش را مدام به هم بزنید تا کف قابلمه ته نشین نشود.
* نکته:سبزی را با دستگاه خورد نکنید چون خیلی ریز و ابدار میشه.سعی کنید به اندازه ای که توی عکس می بینید خورد شود.
* بعد از این که رنگ سبزی برگشت و عطر ترخان بلند شد نیمی از اش را در غذا ساز ریخته تا خوب له شود(می توانید از گوشت کوب برقی یا دستی هم استفاده کنید).

* سپس ان را دوباره به ظرف اصلی بر گردانید و با باقی مانده آش خوب مخلوط کنید  .

* در آخر پخت آش در صورت تمایل مقداری حبوبات پخته شده اضافه کنید تا شکل قشنگ تری داشته باشد.

* روی آش را با پیاز داغ تزئین کرده و با لیمو ترش سرو کنید.