هلیم گندم

فریده سادات جلالی

آشپز افتخاری

سوال : آیا “هلیم” درسته یا “حلیم” ؟

جواب : هَلیم (که گاه به نادرست حَلیم نوشته می‌شود) از غذاهای سنتی ایران است که با گوشت و گندم یا بلغور پخته می‌شود. هلیم انواع مختلف دارد و مواد اولیه آنها با یکدیگر متفاوت است. اما برای تهیه هلیم گندم از گندم پوست گرفته و کوبیده شده، پیاز و گوشت گوساله سردست و مقداری روغن استفاده می‌شود. رنگ حلیم با شکر عوض می شود.

این غذا معمولاً به عنوان صبحانه یا در ماه رمضان به عنوان افطاری مصرف می‌شود و با سرشیر، دارچین، کنجد، شکر و گوشت ریز شده مرغ یا بوقلمون تزئین می‌شود.

مطالب برگرفته از :  wikipedia
مواد لازم :

گندم پوست کنده    ۲۰۰ گرم

گوشت گوسفندی   ۱۵۰ گرم

آب   ۹ لیوان

نمک  و دارچین و روغن به مقدار لازم

پودر نارگیل / پسته / کنجد / بادام / دارچین       برای تزیین

طرز تهیه :

* گندم پوست کنده را از ۲۴ ساعت قبل با آب سرد خیس کنید .

* سپس آن را در قابلمه ای مناسب با حجم گندم ریخته و ۹ لیوان آب را به آن اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا آب آن به جوش بیاید. بعد کف روی سطح آب را بگیرید .

* حرارت را کم کنید تا گندم آهسته آهسته حدود ۳ -۲ ساعت خوب بپزد و به اصطلاح کاملا شکفته شود .

* نکته : مواظب سر رفتن گندم باشید .

* در این میان گوشت را با یک عدد پیاز ، کمی نمک و زردچوبه بپزید. اجازه دهید گوشتتان کاملا پخته و نرم شود . در آخر حدود ۲ لیوان آب گوشت باقی بماند .

* نکته : اگر می خواهید آب گوشت را به هلیم بیفزایید ، زردچوبه را یا حذف کرده و یا خیلی خیلی کم در نظر بگیرید تا رنگ حلیم بعدا زرد رنگ نشود .

* سپس گوشت را ریشه ریشه کنید .

* نکته : اگه گندمتان پوست کنده نباشه ، باید پس از پخته شدن آن را از صافی رد کنید تا پوست گندم ها جدا بشه .

* اما اگه گندمتون پوست کنده باشه ، کافیه پس از پخت از گوشت کوب برقی یا مخلوط کن استفاده کنید تا گندم ها کاملا له و یکدست بشه. در این بین  بهتر است نیمی از گوشت ریشه شده را هم بیفزایید تا همراه گندم له شده و هلیم کشدار شود .

* سپس نیمی دیگر از گوشت ، آب گوشت و مقدار کمی نمک و دارچین و در صورت دلخواه یک قاشق سوپخوری روغن کرمانشاهی / کره را داخل هلیم ریخته و مخلوط کنید و هم زده تا کاملا پخته شده و جابیفتد .

* توجه کنید که هلیم ما پس از خاموش شدن حرارت غلیظ تر و سفت تر خواهد شد .

* سپس در ظرف مورد نظر بریزید . اگر مایلید که هلیم چرب باشد ، مقداری روغن داغ روی هلیم بدهید و در نهایت با دارچین و ترکیباتی نظیر کنجد / پسته / پودر نارگیل / گردوی نگینی / خلال بادام تزیین نمایید.

* نکته : از ترکیبات فوق می توانیم  به هلیم در حین پخت نیز استفاده نماییم .

* نکته : مقدار نمک را در هلیم کم در نظر گرفته ایم ، تا بعدا موقع سرو هرکس بنا به ذائقه خود به آن شکر و یا نمک بیفزاید و میل کند .

* نکته : در هنگام پخت هلیم می توان به آن مقداری گلاب و شیر نیز اضافه کرد که این امر در پخت این هلیم زیاد متداول نیست .{jcomments off}