- ۹ مهر ۱۳۹۳ , ساعت ۲:۳۹
- 8,425 بازدید
- ۱ نظر
- چاپ مطلب
هلیم گندم
فریده سادات جلالی
آشپز افتخاری
سوال : آیا “هلیم” درسته یا “حلیم” ؟
جواب : هَلیم (که گاه به نادرست حَلیم نوشته میشود) از غذاهای سنتی ایران است که با گوشت و گندم یا بلغور پخته میشود. هلیم انواع مختلف دارد و مواد اولیه آنها با یکدیگر متفاوت است. اما برای تهیه هلیم گندم از گندم پوست گرفته و کوبیده شده، پیاز و گوشت گوساله سردست و مقداری روغن استفاده میشود. رنگ حلیم با شکر عوض می شود.
این غذا معمولاً به عنوان صبحانه یا در ماه رمضان به عنوان افطاری مصرف میشود و با سرشیر، دارچین، کنجد، شکر و گوشت ریز شده مرغ یا بوقلمون تزئین میشود.
مطالب برگرفته از : wikipedia
مواد لازم :
گندم پوست کنده ۲۰۰ گرم
گوشت گوسفندی ۱۵۰ گرم
آب ۹ لیوان
نمک و دارچین و روغن به مقدار لازم
پودر نارگیل / پسته / کنجد / بادام / دارچین برای تزیین
طرز تهیه :
* گندم پوست کنده را از ۲۴ ساعت قبل با آب سرد خیس کنید .
* سپس آن را در قابلمه ای مناسب با حجم گندم ریخته و ۹ لیوان آب را به آن اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا آب آن به جوش بیاید. بعد کف روی سطح آب را بگیرید .
* حرارت را کم کنید تا گندم آهسته آهسته حدود ۳ -۲ ساعت خوب بپزد و به اصطلاح کاملا شکفته شود .
* نکته : مواظب سر رفتن گندم باشید .
* در این میان گوشت را با یک عدد پیاز ، کمی نمک و زردچوبه بپزید. اجازه دهید گوشتتان کاملا پخته و نرم شود . در آخر حدود ۲ لیوان آب گوشت باقی بماند .
* نکته : اگر می خواهید آب گوشت را به هلیم بیفزایید ، زردچوبه را یا حذف کرده و یا خیلی خیلی کم در نظر بگیرید تا رنگ حلیم بعدا زرد رنگ نشود .
* سپس گوشت را ریشه ریشه کنید .
* نکته : اگه گندمتان پوست کنده نباشه ، باید پس از پخته شدن آن را از صافی رد کنید تا پوست گندم ها جدا بشه .
* اما اگه گندمتون پوست کنده باشه ، کافیه پس از پخت از گوشت کوب برقی یا مخلوط کن استفاده کنید تا گندم ها کاملا له و یکدست بشه. در این بین بهتر است نیمی از گوشت ریشه شده را هم بیفزایید تا همراه گندم له شده و هلیم کشدار شود .
* سپس نیمی دیگر از گوشت ، آب گوشت و مقدار کمی نمک و دارچین و در صورت دلخواه یک قاشق سوپخوری روغن کرمانشاهی / کره را داخل هلیم ریخته و مخلوط کنید و هم زده تا کاملا پخته شده و جابیفتد .
* توجه کنید که هلیم ما پس از خاموش شدن حرارت غلیظ تر و سفت تر خواهد شد .
* سپس در ظرف مورد نظر بریزید . اگر مایلید که هلیم چرب باشد ، مقداری روغن داغ روی هلیم بدهید و در نهایت با دارچین و ترکیباتی نظیر کنجد / پسته / پودر نارگیل / گردوی نگینی / خلال بادام تزیین نمایید.
* نکته : از ترکیبات فوق می توانیم به هلیم در حین پخت نیز استفاده نماییم .
* نکته : مقدار نمک را در هلیم کم در نظر گرفته ایم ، تا بعدا موقع سرو هرکس بنا به ذائقه خود به آن شکر و یا نمک بیفزاید و میل کند .
* نکته : در هنگام پخت هلیم می توان به آن مقداری گلاب و شیر نیز اضافه کرد که این امر در پخت این هلیم زیاد متداول نیست .{jcomments off}
یک نظر برای هلیم گندم
نوشتن دیدگاه
شما میتوانید از تصاویر مخصوص خود در قسمت نظرات استفاده نمایید برای اینکار از وب سایت آواتارکمک بگیرید .
سلام من از دستور طبح هلیم استفاده کردم . عالی بود. همه چیزش درست و اندازه بود خیلی خوشمزه شد. فقط این اندازه ها خیلی کم هست. من دوبرابر کردم. چون خانواده من هلیم خیلی دوست دارند. ازتون متشکرم. من به تنها سایتی که اعتماد دارم و از دستوراتش استفاده می کنم بهارسایت هست. سالهاست که مخاطب شما هستم. بازهم متشکرم