آش رشته

آش رشته

چاپ

طاهره نورالله پور

مدیر بهارسایت

مواد لازم

نخود ۱ پیمانه

لوبیا چیتی ۱ پیمانه

عدس ۱ پیمانه

سبزی پاک کرده ۵۰۰ گرم (شامل اسفناج یا برگ چغتدر – تره – جعفری – شوید – گشنیز)

رشته آش ۲۵۰ گرم

کشک به مقدار دلخواه

پیاز۴-۵ عدد درشت

سیر ۲حدود ۲بوته

نعناع خشک به مقدار دلخواه

نمک

فلفل ساه

روغن

طرز تهیه

*حبوبات رو حتما از قبل خیس کنید.

*داخل قابلمه آب ریخته و سبزی خرد شده رو اضافه میکنیم تا آب به جوش بیاد .

نکته : من از ۱۰۰ گرم ساقه سیر فریز شده و ۴۰۰ گرم سبزی آش استفاده کردم. ساقه سیر تازه به خوشمزه شدن و خوش عطر شده آش خیلی کمک میکنه.

*لوبیا چیتی و نخود رو جداگانه کاملا بپزید.

*بعد از این که کمی سبزی پخت ( حدود ۱۵ دقیقه) نخود و لوبیا چیتی پخته شده و عدسی که چند ساعت قبل خیس خرده را اضافه کنید و اجازه بدین حدود نیم ساعت با حرارت ملایم بجوشه تا عدس هم پخته بشه ولی وا نره.

*نکته : میتونید به جای لوبیا چیتی از لوبیا قرمز یا نصف نصف از هر دو استفاده کنید.

*این هم نسبت حبوبات و سبزی به همدیگه.

*در این فاصله ۲ تا پیاز درشت رو خلالی خرد کرده و با مقداری روغن و شعله کم تفت میدیم تا بپزه و شیشه ای و سبک بشه.(مثل تصویر زیر)

*بعد ۲ قاشق چایخوری پر زردچوبه به پیاز اضافه کنید و کمی تفت بدین و شعله رو خاموش کنید.

*حالا پیاز رو همراه روغنش به آش اضافه کنید تا داخل آش هم کمی بپزه و زردچوبه اون باعث خوشرنگ شدن آش بشه.

*د این مرحله یه بوته سیر رو خلال کنید و به صورت خام به آش اضافه کنید.این کار به خوشمزه شدن آش فوق العاده کمک میکنه.

*در این مرحله نمک و فلفل سیاه آش رو هم اضافه کنید.

*نکته: در ریختن نمک زیاده روی نکنید چون رشته و کشک هم معمولا شور هستند.

*حدود ۷-۸ دقیقه دیگه بجوشه.(میبینید چه خوشرنگ شده)

*رشته آش رو تقریبا به ۳ قسمت خرد کنید و با آش اضافه کنید

*نکته :رشته آش رو نه خیلی ریز خرد کنید که داخل آش خمیر بشه نه خیلی درشت که موقع میل کردن از قاشق خیلی آویزون بشه.

*این هم تناسب اجزاء آش نسبت به همدیگه . میبینید که رشته متناسب با حبوبات هست .

*اجازه میدیم آش بجوشه تا رشته ها نرم بشن و هم میزنیم تا آش ته نگیره.

*این هم بعد از گدشت ۴-۵ دقیقه که رشته ها کمی نرم شدن.

*و این جا هم رشته ها کاملا نرم شدن.

*نکته : در این مرحله اگه احساس کردید که آب آش زیاد هست ۲ قاشق غذاخوری سرپر آرد رو به یک لیوان آب سرد اضافه کنید و کاملا حل کنید و به آش اضافه کنید تا غلیط بشه و از حالت آبکی بودن دربیاد و اگه احساس کردید آب آش کم شده کمی آب جوش اضافه کنید.

*در قابلمه رو ببندید و با شعله کم اجازه بدین آش حدود ۱۰ دقیقه جا بیفته.

*در آخر حدود ۲ قاشق غذاخوری نعناع خشک رو روی آش بپاشید و در قابلمه رو بذارید و اجازه بدین ۵-۶ دقیقه به همین حالت بمونه .

این هم آش آماده شده …

آش رو داخل ظرف کشیده و اجازه بدین کمی رویه ببنده و بعد تزئین کنید.

*آش رو با کشک ساده و زعفرونی , نعناع داغ , پیاز داغ فراوان و در صورت دلخواه سیر داغ تزئین کنید.