کوکی پنیری

بهارک مبینی (بهار)

مدیر ارشد بهارسایت

مواد لازم :

کره  سرد ۱۲۵ گرم

آرد دو و نیم پیمانه ( هر پیمانه آرد = ۱۲۵ گرم )

تخم مرغ ۱ عدد

ماست ۱ ق س

زیره ۱ ق م

نمک نصف ق م

بکینگ پودر ۱ ق م

پنیر خامه ای ۵۰ گرم

مواد لازم برای قسمت میانی کوکی :

پنیر خامه ای ۱۰۰ گرم

گردوی نگینی شده ۴ ق س

طرز تهیه :

* ابتدا کره سرد رو مثل تصویر به قطعات کوچک تقسیم کنید .

* سپس به مخلوط  آرد ، نمک و بکینگ پودر اضافه کرده و با همزن هم بزنید تا مثل خرده نان بشه .

* نکته : اگه همزن ندارید می تونید با نوک انگشتان کره رو به خورد مخلوط آرد بدین تا مثل خرده نان بشه .

* این تصویر رو گرفتم تا ببینید با همزن براحتی می تونید به نتیجه مورد نظر برسید .

* دقیقا یه همچین حالتی مد نظرمون هست .

* بعد تخم مرغ ، ماست ، زیره و پنیر خامه ای رو اضافه  کرده و مجدد با همزن هم می زنیم تا خمیر بدست بیاد .

* نکته : اگه از قدرت همزنتون مطمئن نیستید ( و ممکنه با یه همچین حرکتی بسوزه )  می تونید این مرحله رو با دست انجام بدین . فقط دقت کنید که نباید زیاد ورز بدین فقط کافیه مخلوط شده و خمیر بدست بیاد .

* نکته : اگه زیره دوست ندارید می تونید حذف کنید ولی توصیه می کنم یه بار با زیره امتحان کنید چون طعم خیلی خوبی به کوکی می ده ، درعین حال کلی خاصیت داره .

* خمیر به همین راحتی آماده شد ، بعد خمیر رو بمدت نیم ساعت داخل کیسه فریزر گذاشته و در یخچال قرار می دیم تا استراحت کنه .

* بعد خمیر رو داخل دوتا کاغذ روغنی وردنه باز می کنیم .

* ضخامت خمیر بین ۳ الی ۵ میلیمتر در نظر گرفته بشه .

* بعد قالب می زنیم .

* نکته : من از قالبهای ۱۰۱ ویلتون استفاده کردم چون برای درست کردن این کوکی ها بهتره سایز رو کمی بزرگتر از کوکی های معمولی درنظر بگیرید پس از هر قالبی که می خواید استفاده کنید این مورد رو در نظر بگیرید .

* نکته : موقع قالب زدن از هر شکل دوتا قالب بزنید چون قراره وسط دو کوکی مواد قرار بگیره  و در نهایت یکی بشه .

* بعد با کاردک به سینی تون منتقل کنید .

* نکته : لزومی نداره سینی رو چرب کرده یا از کاغذ روغنی استفاده کنید .

* سپس در فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم شده به مدت تقریبی ۱۵ دقیقه قرار بدین .

* نکته : این مدت زمان بسته به دمای فرتون ممکنه کمتر یا بیشتر بشه ، مهم اینه که کوکی براحتی از سینی جدا شده و پشتش مثل تصویر طلایی بشه .

* سپس اجازه بدین کوکی ها در دمای محیط کاملا خنک بشن .

* در این فاصله مواد داخل کوکی ها رو آماده می کنیم : برای اینکار گردوی نگینی شده و پنیر خامه ای رو  با هم مخلوط می کنیم .

* نکته : گردو نه درشت نگینی بشه و نه پودر باشه ، دقیقا بین این دو حالت مد نظرمون هست .

* بعد از خنک شدن کوکی ها ؛ با قاشق از مواد برداشته و روی کوکی ها قرار داده و صاف می کنیم .

* سپس یه کوکی دیگه روش می ذاریم و یه کوچولو فشار می دیم که بهم بچسبن .

* به همین سادگی ، به همین خوشمزگی …

* این هم تصویری از بافت لطیفش …