کشک و چغندر

کشک و چغندر

چاپ

یه عصرونه خوشمزه زمستونی یا حتی یه شام سبک……..

 

فریده سادات جلالی

سرآشپز افتخاری

 

مواد لازم :

چغندر                                                               یک عدد متوسط ( حدود ۳۰۰ گرم )

شکر کمی برای پخت چغندر

پیاز                                                                  ۳ عدد متوسط

سیر                                                                  ۴ حبه

کشک ساییده ( غلظت شبیه ماست هم زده )      حدود ۲ پ

اگه از کشک پاستوریزه استفاده میکنید یدونه از قوطی پلاستیکی کوچولو ها رو با یکم آب رقیق کنید .

نعناع خشک                                                     ۵ ق س

پونه خشک                                                     ۲ ق س

نمک و فلفل سیاه و زردچوبه                                              به مقدار لازم

روغن که بهتر است محلی / کرمانشاهی باشد                      ۲ ق س

نکته : میزان مواداولیه  میتونه بسته به ذائقه شما تغییر پیدا کنه .

طرز تهیه :

*چغندر را خوب بشویید و با مقداری آب و کمی شکر کاملا بپزید و سپس پوست کنده و رنده کنید .

*پیاز و سیر را هم خیلی ریز خورد کنید و با ۲ قاشق سوپخوری روغن که بهتر است محلی / کرمانشاهی باشد تفت داده و به آن زردچوبه بزنید .

*سپس چغندرپخته رنده شده و نعناع خشک را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید .

*نمک ، فلفل و پونه را هم بیفزایید و مخلوط کنید .

*کشک ساییده را هم اضافه نموده و مخلوط کنید و اجازه دهید چند جوش بزند و سپس حرارت را خاموش کنید .

*و در ظرف مورد نظر ریخته و با نان به عنوان یک عصرونه زمستونی و یا شام سبک میل نمایید .

نکته : این غذا بنظرم سردش هم خیلی خوشمزه هست !

نکته : به مواد اولیه میتونید یکم گردوی آسیاب شده هم اضافه کنید .

واقعا خوشمزست ….

نوش جان !

چغندر خواص بسیار زیادی داره که در ادامه تعدادیشون را به میبینیم :

چغندر دارای پروتئین – چربی – ویتامینهای A، B1، B2، B3 و C – مواد ازته – مواد قندی و املاح معدنی چون فسفر، کلسیم و آهن است. چغندر را از قدیم می شناختند و حتی در حدود چهار قرن قبل از میلاد با خواص درمانی آن آشنا بوده و از آن استفاده می کردند. چغندر دو نوع است: یک نوع آن چغندر معمولی است به رنگ بنفش تیره و یا قرمز (لبو) و نوع دیگر آن چغندر قند است و به رنگ زرد روشن که این چغندر به مقدار بسیار زیاد در نقاط مختلف دنیا برای استفاده از شکر آن، کشت می شود.به گزارش ایرنا چغندر، گیاهی است با برگهای پهن و درشت یا برگهای مخروطی شکل که از آن به همراه دیگر سبزیجات در آش یا خورشت استفاده می کنند، گاهی هم آن را به همراه ماست مصرف می کنند. چغندر خوب آن است که زیاد در خاک نمانده باشد زیرا چغندری که زیاد رسیده باشد سفت می شود. چغندر پیر معمولاً گردنی باریک دارد و شیارهایی روی آن به وجود می آید. چغندر خام، عسل گیاهی است و خداوند بعد از عسل، شفا را در چغندر قرار داده است، بر همین اساس می توان به ارزش چغندر پی برد. برای آنکه پوست چغندر پخته به آسانی کنده می شود، باید وقتی گرم است از آب گرم بیرون آورده و درون آب سرد قرار دهید تا به راحتی پوست آن جدا گردد.

ترکیبات :

چغندر دارای پروتئین – چربی – ویتامینهای A، B1، B2، B3 و C – مواد ازته – مواد قندی و املاح معدنی چون فسفر، کلسیم و آهن است.

خواص غذایی – دارویی چغندر:

۱- طبیعت چغندر سرد  و تر است.

۲- مصرف چغندر بیماری جذام را از بین می برد.

۳- چغندر، عقل را زیاد می کند.

۴- شیره چغندر یکی از بهترین شیره های سبزی است که به ساختن گلبولهای قرمز خون کمک
می کند، خون را تصفیه کرده و جریان خون را بهبود می بخشد. از این رو مصرف چغندر به خانمها بسیار توصیه می شود.

۵- چغندر قرمز یا لبو به دلیل داشتن فیبر فراوان که خاصیت کاهش چربی خون را دارد و همچنین اسید فولیک، بهتر است در سبد غذایی بیماران قلبی و زنان باردار قرار بگیرد.

۶- لبو دارای مقادیر فراوان آهن در کنار ویتامین ((ث)) و اسید فولیک است که از بروز کم خونی در افراد بویژه دختران جوان ممانعت می کند.

۷- املاحی که در شیره چغندر وجود دارد، یک پاک کننده بسیار عالی برای کبد، کلیه و کیسه صفراست.

۸- چغندر ملین، نرم کننده و ادرارآور است و در رفع یبوست نقش عمده ای را ایفا می کند. همچنین اهمیت به سزایی در دستگاه گوارش دارد.

۹- درمان کننده التهاب مجاری ادرار است.

۱۰- چغندر برای درمان التهاب مثانه، بواسیر و بیماریهای پوستی بسیار مفید است. اشتها را نیز زیاد می کند.

۱۱- چغندر مانند هویج دارای کاروتن است که در معده تبدیل به ویتامین A می شود.

۱۲- خوردن چغندر پخته، برای رعشه مفید است خصوصاً اگر برگ آن سرخ رنگ باشد.

۱۳- برگ چغندر خام ورم طحال را بهبود می بخشد.

۱۴- چغندر مخلوط با آب هویج دفع کننده سنگ کیسه صفراست.

۱۵- خوردن چغندر، در هوای خشک خصوصاً در فصل زمستان مؤثر تر است و به همه، خصوصاً پیران بسیار توصیه می شود.

۱۶- شستشوی سر با جوشانده برگ چغندر، شوره و چربی مو را از بین می برد و ضد شپش است.

۱۷- قرار دادن دست و پای ترک خورده در آب گرم شده برگ چغندر، موجب بر طرف شدن عارضه می شود.

۱۸- ضماد برگ چغندر با عسل جهت رفع طاسی و زگیل مؤثر می باشد و چنانچه با حنا مصرف شود برای رویاندن مجدد مو و نکویی آن تأثیربه سزایی خواهد داشت.

۱۹- مصرف چغندر برای درد مفاصل و نقرس مفید می باشد چون مقدار زیادی آنتی اکسیدان دارد.

۲۰- در استعمال خارجی برای پانسمان زخم و درمان تاول استفاده می شود.

۲۱- شربت چغندر بهترین نوشابه و تقویت کننده بدن و دافع سموم بدن است (برای تهیه شربت چغندر، با آبمیوه گیری آب سه تا چهار عدد چغندر خام را بگیرید و آن را با یک لیوان آب معدنی مخلوط کنید).

تذکر

۱- زیاده روی در مصرف آن برای معده مضر است و همچنین موجب دل پیچه میشود .

۲- برای پختن چغندر از ظروف آلومینیومی استفاده نکنید.

منبع : روزنامه صبح ایران