ته چین عدس

سمیراسادات غلامی

آشپز افتخاری

مواد لازم برای ۴  نفر:

برنج آبکش شده سه پبمانه

عدس خیس خورده یک پیمانه

ماست یک و نیم پیمانه

روغن مایع نصف پیمانه

پیاز ١ عدد

زرده تخم مرغ ۴ عدد

زرشک نصف پیمانه

دارچین ١ ق چ

زردچوبه ١ ق چ

زعقران دم کرده یک چهارم ق چ

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:

*ابتدا عدس را با مقدار آب می پزیم.

*پیاز را خرد کرده و با مقدار کمی روغن تفت میدهیم تا سبک شود.

*پیاز را به عدس در حال پخت اضافه میکنیم.

*زردچوبه را هم میریزیم.

*می گذاریم تا عدس خوب پخته شود و جا بیفتد ضمن اینکه آبش کشیده شود.

*اگر عدس پخته شده بود ولی هنوز مقدار آب داشت، عدس را آبکش کنید تا آب اضافه گرفته شود.

*آب اضافه را دور نریزید. میتوانید آن را با مقداری نان میل کنید. یا در سوپ ازش استفاده کنید چون عدس سرشار از آهن است.

*حالا فر را روی ٢٠٠ درجه روشن میکنیم تا گرم شود.

*زرده تخم مرغ و ماست و زعفران دم کرده و مقداری نمک و فلفل را با هم مخلوط میکنیم.

*نصف روغن مایع گفته شده را به مخلوط ماست و تخم مرغ اضافه می کنیم.

*حالا دارچین را اضافه و خوب با قاشق هم میزنیم.

*از این مخلوط کمی کف قابلمه چرب شده میریزیم.

*من از قابلمه پیرکس استفاده کردم.

*سپس برنج آبکش شده را به مابقی مخلوط بالا اضافه میکنیم و هم میزنیم.

*مقداری از برنج را کف قابلمه ریخته و با پشت قاشق کمی فشار میدهیم تا منسجم شوند.

*از مخلوط عدس و پیاز روی برنج میریزیم. میتوانید از دیواره ها کمی فاصله بدهید تا هنگام سرو لایه عدس مشخص نشود و یا برعکس. من از دو لایه عدس استفاده کردم برای نشان دادن این موضوع یک لایه را تا کناره های ظرف نریختم ولی لایه بعد کامل مشخص خواهد شد.

*سپس مقداری زرشک شسته شده روی آن میریزیم.

*نکته ١: اندازه زرشک به دلخواه میتواند تغییر کند.

*نکته ٢: به جای زرشک میتوان از کشمش پلویی هم استفاده کرد. ولی من این ترکیب رو ترجیح میدهم.

*دوباره مقداری برنج میریزیم و همینطور تا انتها ادامه میدهیم تا لایه آخر را برنج تشکیل دهد.

*بقیه روغن را روی برنج میریزیم.

*حالا روی قابلمه را فویل میکشیم و در آن چند سوراخ ایجاد میکنیم.

*و در فر گرم شده با دمای ٢٠٠ درجه به مدت یک ساعت میپزیم.

*بعد از اینکه برنج دم کشید، کمی صبر میکنیم تا خنک شود.

*سپس در ظرف سرو برمیگردانیم.

*این هم بافت داخل ته چین.