خمیر مارزیپان

من مزه این خمیر رو خیلی دوست دارم .خوب معلومه دیگه ترکیب بادام و شکر مگه می تونه بد مزه باشه .

البته معمولا” این خمیر رو درست نمی کنم و بصورت آماده از لوازم قنادیها می خرم ولی ایندفعه بخاطر درخواستهای شما عزیزان تصمیم گرفتم درستش کنم .

بهارک مبینی (بهار)

مدیر ارشد بهارسایت

طرز تهیه :

بادام ۳۵۰ گرم ( تقریبا” ۲ لیوان )

شکر ۳۵۰ گرم ( تقریبا” ۲ لیوان )

سفیده تخم مرغ ۱ عدد

آبجوش ۱۰۰ گرم ( تقریبا” نصف لیوان )

پودر قند به مقدار لازم  ( من تقریبا” ۱۵۰ گرم استفاده کردم )

اسانس بادام تلخ ( به مقدار لازم )

طرز تهیه :

* بادامها رو داخل آب بریزید و بذارید داخلش بمونه تا زمانیکه به راحتی از پوست جدا بشه ( حدودا” ۱۲ ساعت ) . اگه عجله داشتید می تونید توی آبجوش بریزید و هر وقت آب اون سرد شد عوضش کنید تا زودتر از پوستشون جدا بشن ( بیش از ۲۴ ساعت بادامها توی آب نمونن ) .

* همونطوری که توی عکس پایینی می بینید بادامها به همین راحتی از پوستش جدا می شه .

* نکته : موقعی که می خواید مغز بادامها رو از پوستشون جدا کنید ترجیحا” زیاد خارج از آب نمونن چون مجددا” خشک می شن و پوست گرفتنشون سخت می شه . پس بادامها رو دونه دونه از آب خارج کنید و پوستشونو بگیرید.

* بعد از اینکه از پوست جداشون کردید ، روی یه دستمال تمیز بریزید تا خشک بشن .بادامها بایستی کاملا خشک شده باشن.ممکنه دو سه روزی طول بکشه بستگی به شرایط آب و هوا داره.

*سپس با چرخ گوشت بادامها رو چرخ کنید ( سعی کنید کم کم داخل چرخ گوشت بریزید چون قدرت زیادی برای چرخ کردن می خواد و خدای نکرده چرخ گوشتتون نسوزه ) .

* بعد سه سری دیگه بهمراه شکر چرخ کنید تا کاملا” پودر بشه .

*  آبجوش اضافه کرده و کاملا” مخلوط کنید .

* بعد سفیده تخم مرغ رو اضافه کرده و هم بزنید .

* روی حرارت قرار داده و بمدت ۱۰ دقیقه با حرارت کم هم بزنید .

* روی میز کارتون پودر قند بپاشید و بعد از اینکه خمیر کمی سرد شد اونو روی پودر قند بریزید .

* بعد با دست ورز می دیم تا پودر قندها به خرد خمیر بره و خمیر از حالت چسبناکی در اومده و به دست نچسبه .

* نکته : بعضا” بخاطر قیمت بادام نصف مقدار گفته شده رو با بادام زمینی جایگزین می کنند .

* نکته : اگه مزه بادام تلخ رو دوست دارید می تونید از اسانس اون استفاده کنید .

* برای رنگ کردن خمیر مارزیپان می تونید از رنگهای ژله ای ویلتون استفاده کنید . این خمیر رنگ پذیری خوبی نداره یعنی با یه خلال دندونی که توی رنگ بردین خیال نکنید خمیرتون یه رنگ خوشگل بهتون می ده بلکه باید ۴-۳ دفعه با خلال دندون رنگ روی خمیر بریزید  و ورز بدین تا خمیرهای رنگی مثل شکل بالا داشته باشید.

* دو عکس پایینی همین خمیر مارزیپانه که از مغازه لوازم قنادی فروشی ها خریدم ( از دو جای متفاوت ) . هر کدومش یه خصوصیاتی داره . یکی سفیدتره ولی مزه بادامش مشخص نیست در حالیکه دیگری کاملا” مزه بادام تلخ رو می داد در حالیکه انسجام لازم رو نداره .

نتیجه اخلاقی : برای تهیه خمیر مارزیپان دستورات مختلفی وجود داره که یکی از این دستورات رو دیدید .