- ۱۱ مهر ۱۳۹۳ , ساعت ۱۴:۴۲
- 10,578 بازدید
- ۱ نظر
- چاپ مطلب
خمیر مارزیپان
من مزه این خمیر رو خیلی دوست دارم .خوب معلومه دیگه ترکیب بادام و شکر مگه می تونه بد مزه باشه .
البته معمولا” این خمیر رو درست نمی کنم و بصورت آماده از لوازم قنادیها می خرم ولی ایندفعه بخاطر درخواستهای شما عزیزان تصمیم گرفتم درستش کنم .
بهارک مبینی (بهار)
مدیر ارشد بهارسایت
طرز تهیه :
بادام ۳۵۰ گرم ( تقریبا” ۲ لیوان )
شکر ۳۵۰ گرم ( تقریبا” ۲ لیوان )
سفیده تخم مرغ ۱ عدد
آبجوش ۱۰۰ گرم ( تقریبا” نصف لیوان )
پودر قند به مقدار لازم ( من تقریبا” ۱۵۰ گرم استفاده کردم )
اسانس بادام تلخ ( به مقدار لازم )
طرز تهیه :
* بادامها رو داخل آب بریزید و بذارید داخلش بمونه تا زمانیکه به راحتی از پوست جدا بشه ( حدودا” ۱۲ ساعت ) . اگه عجله داشتید می تونید توی آبجوش بریزید و هر وقت آب اون سرد شد عوضش کنید تا زودتر از پوستشون جدا بشن ( بیش از ۲۴ ساعت بادامها توی آب نمونن ) .
* همونطوری که توی عکس پایینی می بینید بادامها به همین راحتی از پوستش جدا می شه .
* نکته : موقعی که می خواید مغز بادامها رو از پوستشون جدا کنید ترجیحا” زیاد خارج از آب نمونن چون مجددا” خشک می شن و پوست گرفتنشون سخت می شه . پس بادامها رو دونه دونه از آب خارج کنید و پوستشونو بگیرید.
* بعد از اینکه از پوست جداشون کردید ، روی یه دستمال تمیز بریزید تا خشک بشن .بادامها بایستی کاملا خشک شده باشن.ممکنه دو سه روزی طول بکشه بستگی به شرایط آب و هوا داره.
*سپس با چرخ گوشت بادامها رو چرخ کنید ( سعی کنید کم کم داخل چرخ گوشت بریزید چون قدرت زیادی برای چرخ کردن می خواد و خدای نکرده چرخ گوشتتون نسوزه ) .
* بعد سه سری دیگه بهمراه شکر چرخ کنید تا کاملا” پودر بشه .
* آبجوش اضافه کرده و کاملا” مخلوط کنید .
* بعد سفیده تخم مرغ رو اضافه کرده و هم بزنید .
* روی حرارت قرار داده و بمدت ۱۰ دقیقه با حرارت کم هم بزنید .
* روی میز کارتون پودر قند بپاشید و بعد از اینکه خمیر کمی سرد شد اونو روی پودر قند بریزید .
* بعد با دست ورز می دیم تا پودر قندها به خرد خمیر بره و خمیر از حالت چسبناکی در اومده و به دست نچسبه .
* نکته : بعضا” بخاطر قیمت بادام نصف مقدار گفته شده رو با بادام زمینی جایگزین می کنند .
* نکته : اگه مزه بادام تلخ رو دوست دارید می تونید از اسانس اون استفاده کنید .
* برای رنگ کردن خمیر مارزیپان می تونید از رنگهای ژله ای ویلتون استفاده کنید . این خمیر رنگ پذیری خوبی نداره یعنی با یه خلال دندونی که توی رنگ بردین خیال نکنید خمیرتون یه رنگ خوشگل بهتون می ده بلکه باید ۴-۳ دفعه با خلال دندون رنگ روی خمیر بریزید و ورز بدین تا خمیرهای رنگی مثل شکل بالا داشته باشید.
* دو عکس پایینی همین خمیر مارزیپانه که از مغازه لوازم قنادی فروشی ها خریدم ( از دو جای متفاوت ) . هر کدومش یه خصوصیاتی داره . یکی سفیدتره ولی مزه بادامش مشخص نیست در حالیکه دیگری کاملا” مزه بادام تلخ رو می داد در حالیکه انسجام لازم رو نداره .
نتیجه اخلاقی : برای تهیه خمیر مارزیپان دستورات مختلفی وجود داره که یکی از این دستورات رو دیدید .
یک نظر برای خمیر مارزیپان
نوشتن دیدگاه
شما میتوانید از تصاویر مخصوص خود در قسمت نظرات استفاده نمایید برای اینکار از وب سایت آواتارکمک بگیرید .
ببخشید خانوم مبینی اگه خمیر خشک شد چیکار باید کنیم یعنی من الان خمیری خریدم خیلی سفت هست چطوری نرم کنم