خمیر فوندانت

بهارک مبینی (بهار)

مدیر ارشد بهارسایت

خوب بالاخره بحث خمیر فوندانت رو شروع می کنیم که می دونم خیلی ها دل خوشی از این خمیر ندارن ولی اگه امروز گام به گام با من پیش برید مطمئنا” از عهده اون بر می آیید .

خمیر سختی نیست . فقط موقعی که داشتم این خمیرو درست می کردم یاد حلقه های لاستیکی برای تقویت مچ دست افتادم چون یه ورزش حسابی برای مچ دست و انگشتها هستش البته در صورتیکه مثل من رنگهای مختلف درست کنید .

و اما قصدم از درست کردن این همه رنگ این بود که ببینید چقدر رنگ پذیریش عالیه و چه جوری می تونید با این خمیرهای خوشرنگ تزیینات قشنگی انجام بدین .

و اما طعم و مزه : من همیشه گفتم که این خمیر بیشتر بدرد تزیین می خوره یعنی از تزیینش بیشتر لذت می برم تا طعمش پس شما هم با این دید با این خمیر کار کنید مثلا” این آموزش  رو ببینید با خامه هیچوقت نمی شه انقدر مانور داد .

نتیجه کلی : حس بینایی رو بیشتر نوازش می ده تا حس چشایی .

مواد لازم :

پودر قند ۱۵۰ گرم

پودر ژلاتین ۱ قاشق غذاخوری

گلوکز ۱ قاشق غذاخوری ( گلوکز برای کشدار شدن خمیر استفاده می شه )

گلیسیرین خوراکی یک و نیم قاشق غذاخوری ( برای این استفاده می شه که به دست نچسبه )

آب ۲ قاشق غذاخوری

وانیل ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه :

* ابتدا پودر قند رو الک کنید . پودر قند باید به اندازه ای باشه که دونه های پودر قند زیر انگشتان حس نشه .

* پودر ژلاتین رو با آب مخلوط می کنیم .

* بعد گلوکز اضافه می کنیم .

*  و بعد گلیسیرین خوراکی اضافه می شه .

* بعد مواد رو روی بخار کتری قرار می دیم یا می تونید داخل مکروفر بذارید ( یک دقیقه زمان بدین اگه شفاف شد که خوبه وگرنه باز هم زمان بدین تا مایع شفافی بدست بیاد ) .

* مایع باید کاملا” شفاف بشه . چرا ؟ اگه دونه های ژلاتین کاملا” حل نشن مایع ما شفاف نخواهد شد و بعدا” توی خمیر این دونه ها دیده می شن .

* وقتی محلول کمی سرد شد پودر قند رو کم کم اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم . مخلوط کردنش کمی سخته چون عین چسب می مونه .

* از اینجا به بعد دیگه باید ورزش مچ و انگشتها رو شروع کنیم . باید انقدر ورز بدیم که خمیرمون نرم بشه و در عین حال حالت چسبونکی نداشته باشه .

* من از طعم پودر ژلاتین خیلی خوشم نمی آد بخاطر همین کمی وانیل همراه با پودر قند به خمیرم اضافه کردم .

* خمیر آماده شد .

* این مقدار مواد  ۲۰۹ گرم خمیر بهم داد .

* برای اینکه خمیرمون رو رنگی کنیم از رنگهای ژله ای ویلتون استفاده می کنیم .یک خلال دندون برداشته و یکی دوبار خلال دندون رو رنگی کرده و به خمیر منتقل می کنیم و ورز می دیم در صورتیکه کمرنگ بود باز هم رنگ اضافه می کنیم .

* موقع رنگی کردن خمیر ممکنه با ورز دادن ، خمیر دوباره چسبنده بشه برای اینکار پودر قند نیاز دارین ( بغیر از مقدار ۱۵۰ گرمی که در دستور اومده ) . پس پودر قند کنار دستتون باشه و هر وقت حس کردین با ورز دادن خمیر به دستتون می چسبه اونو به پودر قند آغشته کنید ( در شکل پایین مشخص هست ) . همینطور گلیسیرین برای جلوگیری از چسبندگی خمیر به دست هست پس گلیسیرین هم کنار دستتون باشه به ازای هر سه بار پودر قند یکبار گلیسیرین به خمیر بزنید ( من این مقدار خمیر رو به شش قسمت تقسیم کردم و برای این یه تیکه خمیر قرمز که می بینید هر دفعه به اندازه یکی دو قطره گلیسیرین اضافه می کردم ) . یکی دیگه از خوبی های گلیسیرین اینه که رنگ پذیری رو راحت تر می کنه .

* نکته : موقعی که خواستین خمیر رو با وردنه باز کنید ممکنه سفت بودن خمیر کار رو براتون سخت کنه . برای اینکار خمیرتون رو اندازه چند ثانیه ( بستگی به بزرگی و کوچیکی خمیر داره از زمان کم شروع کنید و اگه دیدین باز هم نیاز داره زمان رو افزایش بدین ) داخل مکروفر بذارید و قدرت ۱۰۰٪ بهش بدین ( اگه خمیر چسبنده شد با کمی پودر قند ورز بدین ) .

* نکته : همیشه موقعی که خواستین خمیر رو با وردنه باز کنید روی میز کارتون پودر قند بپاشید . از چسبندگی خمیر به سطح کار جلوگیری می کنه .

* نکته : با ترکیب رنگها می تونیم به رنگ مورد نظرمون برسیم مثلا” برای اینکه رنگ طوسی رو درست کنم از دو رنگ بنفش و زرد استفاده کردم .

* نکته : برای اینکه خمیر خشک نشه اونا رو داخل نایلون فریزر قرار بدین و داخل یخچال بذارید . اگه مدت طولانی تری می خواید نگه دارید ، می تونید خمیرها رو بذارید داخل فریزر و هر وقت خواستید ازشون استفاده کنید خمیر رو بذارید توی مکروفر تا نرم بشه .