• شکلات فانتزی    :   حتما دوست دارید شکلاتهای عید رو خودتون درست کنید و مهموناتون رو از دیدن شکلات های فانتزی تون سورپرایز کنید .
  • شکلات قیفی    :   اشتباه نکنید این یک شکلات هست .
  • بیسکویت فنجانی    :   هر وقت خواستید مهموناتونو خیلی تحویل بگیرید از این بیسکویت های خوشگل و خوشمزه برای پذیرایی استفاده کنید . یه چایی خوشمزه با یه بیسکویتی که ته مزه دارچین داره و ...
  • سفره هفت سین شکلاتی    :   باز هم می خوایم متفاوت باشیم و متفاوت عمل کنیم . چرا ؟! الان دلیلش رو می گم . هر ساله سفره هفت سینی که درست می کردیم بعد از ...
  • مینی تارت    :   حتما فکر می کنید درست کردن تارت برای عید بسیار زمانبره و تقریبا براتون امکان پذیر نیست ولی قراره امروز ببینید می شه براحتی از مهموناتون با این مینی تارتها ...
  • بیسکویت قهوه    :   حتما شما هم از آن گروه افرادی هستید که طعم قهوه در بیسکویت رو خیلی می پسندید . پس با این آموزش همراه بشید ...
  • قارچ

    یک سبزی رایج و در دسترس همگان که اخیرا هم مصرف آن بین ما ایرانی ها بیشتر شده ، قارچ است.

    قارچ های خوراکی کشت شده در کشور چهار دسته هستند: قارچ دکمه ای ، صدفی ، ژاپنی ، چینی. ژاپنی ها معتقدند که این گیاه برای قلب بسیار مفید بوده و مقاومت بدن را در برابر عفونت های ویروسی افزایش می دهد و خستگی را در افرادی که دائما ضعف دارند، از میان می برد.

    قارچهای خوراکی غذای مناسبی برای افراد دیابتی، گیاهخوار، با فشار خون بالا و چاق میباشد.

    شناسایی قارچ تازه :

    هنگام خرید قارچ دقت کنید که کلاهک های قارچ سفت تر و سخت باشد و روی آن لکه های قهوه ای رنگ ایجاد نشده باشد .همچنین زیر کلاهک ها باید بسته باشد(در قارچ دکمه ای ) به صورتی که تیغه های زیرکلاهک دیده نشود اگر زیر کلاهک باز باشد،قارچ چندان تازه نیست و اگر قارچ نرم باشد یا تغیر رنگ داده باشد کهنه و غیر قابل مصرف است.

    شستن قارچ:

    قارچ در محیطی کاملا” بهداشتی و به دور از آلاینده های شیمیایی پرورش می یابد به همین دلیل نیازی به شستشوی چندان ندارند.

    برای تمیز کردن قارچ ها روش خیس کردن را انتخاب نکنید بلکه قارچ ها را به سرعت و با آب بشوئید و خشک کنید تا آب جذب نکند و هنگام پخت غذا آب پس ندهد.هنگام تمیز کردن قارچ، هیچ گاه آن را درون آب فرو نکنید، زیرا یکی از خصوصیات قارچ آن است که آب زیادی به خود جذب می کند.

    پختن قارچ:

    قارچ را به مدت طولانی نپزید.بهترین روش برای پختن قارچ به این ترتیب است که قارچ های خرد شده را با کره و چند قطره آب لیمو به مدت ۳ دقیقه تفت دهید.با این روش می توانید قارچ ها را در اکثر غذاها به کار برید.
    برای آنکه قارچ ها هنگام سرخ شدن در روغن سفت و سفید بمانند، به ازای هر ۲۵ گرم کره یا روغن، یک قاشق مرباخوری آبلیمو اضافه کنید. توجه داشته باشید که اگر قارچ هنگام پختن خیلی خیس باشد، آب زیادی از خود پس خواهد داد، و به جای آنکه برشته شود با بخار می پزد. برای جلوگیری از این حالت، قارچ ها را به هم بزنید و روغن را خیلی داغ کنید.

    نگهداری قارچ:

    برای نگهداری قارچ آن ها را داخل پاکت کاغذی یا کاغذ پیچیده و درون یخچال قرار دهید. در این حالت قارچ ها میتوانند نفس بکشند و در هوای مرطوب یخچال شاداب بمانند  .قارچ ها درون کیسه های نایلونی به علت تعریق،زودتر نرم و فاسد می شود به هر حال نباید قارچ را بیش از چند روز داخل یخچال نگهداشت.بهترین درجه برای نگهداری قارچ  ۴ یا ۵ درجه بالای صفر است.

    ذخیره کردن قارچ :

     

    اگر خوراکی با قارچ درست کردید و مقداری از قارچ ها زیاد آمد، قبل از آنکه قارچ های اضافی خراب شوند، آنرا همراه با مقدار کمی مایع مانند (آب، آب گوشت، آب مرغ) درون مخلوط کن ریخته، به صورت پوره درآورید. سپس آن را درون قالب یخ ریخته و در فریزر گذاشته تا منجمد شود. همین که منجمد شد، آن را بیرون آورده درون فریزر نگهداری کنید. زمانی که سوپ، آب گوشت یا سس درست می کنید، هر مقدار که لازم است، از این قطعات منجمد داخل آن بیاندازید، بسیار لذیذ خواهد شد.

    طرز نگهداری طولانی مدت قارچ:

    وجود آب و پروتئین زیاد در قارچ زمینه فساد این ماده غذایی با ارزش را فراهم می نمایدو نگهداری ان را مشکل می سازد.قارچ تازه بیش از ۴۸ ساعت در دمای ۲۰ درجه قابل نگهداری نیست ولی چنانچه آن را در دمای ۴ درجه نگهداری کنیم برای مدت یک هفته سالم خواهد ماند.در هوای گرم تایستان مدت نگهداری قارچ از این هم کمتر می شود و تقریبا بعد از ۲۴ ساعت دچار بخارزدگی شدید و زردی بیش از حد می شودموارد بالا درباره قارچ صدفی نسبت به قارچ دکمه ای مصداق بیشتری پیدا می کند و این قارچ از ماندگاری کمتری برخوردار است.چنانچه مجبور به نگهداری طولانی مدت قارچ شدیم، می توان قارچ را کنسرو،خشک یا منجمد کرد و یا در نمک نگهداری کرد .

    منجمد کردن قارچ:

    هر چند که می توان قارچ های تمیز شده را به مدت یکماه در فریز۲۰ – درجه نگهداری کرد ولی برای نگهداری دراز مدت آنها در منزل ،بهتر است که به یکی از شیوه های زیر عمل نمود:

    ۱- قارچ ها را در یک پارچه توری می ریزند به مدت ۵تا ۷ دقیقه در آب در حال جوش قرار می دهند و در نهایت پس از حذف آب اضافی با پهن کردن روی یک قطعه پارچه در فریزر منجمد می کنن.

    ۲- قارچ ها را ابتدا به مدت ۱۰ دقیقه بخارپز می کنند(به این ترتیب که آن ها را در زودپز حاوی ۱تا۲ سانیمتر آب می ریزند و به دور از تماس مستقیم با آب قرار می دهند)آنگاه قارچ های بخار پز شده را با قرار دادن در هوای آزاد خنک و در نهایت منجمد می کنند.

    ۳- قارچ ها را تمیز می کنند و در روغن یا کره تفت می دهند.این قارچ ها در صورت نگهداری در ظروف در بسته برای چهار ماه در فریز قابل نگهداری هستند.

    کنسرو کردن در منزل:

    ۱- قارچ ها را در شیشه های ۵۰۰ گرمی می ریزند به مدت ۱۰۰ دقیقه می جوشانند.

    ۲- ابتدا قارچ ها را می شویند سپس به هر کیلوگرم قارچ یک قاشق غذا خوری نمک اضافه می کنند و تفت می دهند.پس از سرد شده قارچ ها آنها را در قوطی های مناسب می ریزند.درز قوطی ها را می بندند و به  مدت یکساعت می جوشانند.

    چند توصیه درباره قارچ های خوراکی :

    ۱-از مصرف قارچ هایی که حالت پلاسیده پیدا کرده یا رنگ و بوی آنها تغییر کرده اند، بپرهیزید.

    ۲- بهترین و سالم ترین قارچ های صدفی، قارچ هایی هستند که کلاهک آنها بسته باشد، کلاهک باز یکی از علایم قارچ های ناسالم است.

    ۳- قارچ ها را بازدید کنید تا اثری از کرم، قارچ یا لارو حشرات روی آنها وجود نداشته باشد.

    ۴- قارچ ها را مدت زیادی در آب خیس نکنید. شست وشوی سریع زیر شیر آب کافی است.

    ۵- قارچ ها به صورت خام در سالاد و به صورت پخته در انواع و اقسام خوراک ها و هم چنین غذاهای فرنگی مانند ماکارانی، لازانیا، پیتزا و مانند اینها به کار می برند .

    ۶ – توصیه شده که بعد از مصرف قارچ آب سرد ننوشید .

    تهیه کننده و گردآورنده مطالب : خانم فریده سادات جلالی

    مطالب مرتبط :

    براونی با بیسکویت

    براونی یکی از کیک های غنی شده با کاکائو و شکلات هست . طعم بسیار دلچسب و خوبی داره ... مطلب کامل

    بیسکویت زنجبیلی

    هر نوع بیسکویتی رو می شه با این نوع تزیین و در مناسبت های مختلف برای سرو در نظر گرفت . شکل زیبا و متفاوت آن باعث جذب مهمان خواهد شد . مطلب کامل

    بیسکویت مرمری

    جدیدترین و متفاوت ترین شیرینی رو از بهارسایت آموزش ببینید ... مطلب کامل

    گیفت کوکیز

    این کوکیزها هدیه های خیلی شیک و قشنگی هست که می تونید به هر کسی و در هر مناسبتی تقدیم کنید ... مطلب کامل

    دمنوش برگ نارنج

    نارنج یه میوه ای هست که تو کشور ما فراوان یافت میشه . خصوصا تو شهر شیراز. محصولات جانبی این میوه پرخاصیت هم زیاده . اینجا با برگ این درخت و تعدادی از خواصش آشنا شده و یه دمنوش ساده باهاش درست میکنیم . دم كرده برگ نارنج تشنج را از بين مي برد. مطلب کامل

    تست باکس

    برای تهیه این غذا میتونید از فیلینگ های مختلف بسته به ذائقه خودتون استفاده کنید . مثل انواع مرباها (بدون شهد) و تخم مرغ برای صبحانه ، مواد پیتزا ، انواع سبزیجات و... مطلب کامل

    کاپ کیک شکلاتی با مغز کرم شکلات

    این کاپ کیک ترکیبی از کیک و شکلاته که در کنار کرم شکلات فندقی طعم بی نظیری داره و در روز عشق میتونه یک هدیه از طرف شما برای عزیزانتون باشه. مطلب کامل

    آبنبات عشق

    تفسیر عشق فقط بین دختر و پسر محدود نمی شه ( البته این رابطه هم یکی از آفریده های خداست و بنوبه خود زیباست) . عشق رو در خیلی موارد می شه تفسیر کرد ؛ عشق به خدا ، عشق به همسر ، عشق به فرزند ، عشق به والدین ، عشق به کار، عشق به زندگی و .... همه اینا یه نوع عشقه و درنوبه خودشون قابل احترام هستن . ... مطلب کامل

    دمنوش لیمو

    دمنوش لیمو نوشیدنی ای گوارا و خوش طعم و رنگه که تو فصل زمستون و برای بهبود سرماخوردگی و تقویت سیستم ایمنی بدن می تونیداونو تهیه نموده و نوش جان کنید . مطلب کامل

    قورمه سبزی

    قورمه سبزی یکی از خورش های اصیل ایرانی هست . البته در هر شهر با توجه به ذائقه خودشون تغییراتی دادن که مطمئنا همه شون خوشمزه هستن... مطلب کامل

    نوشتن دیدگاه

    شما میتوانید از تصاویر مخصوص خود در قسمت نظرات استفاده نمایید برای اینکار از وب سایت آواتارکمک بگیرید .

    استفاده از مطالب این سایت تنها با ذکر نام کامل بهارسایت و لینک مربوطه مجاز میباشد.

    بهارسایت -اولین مجله اینترنتی آشپزی و شیرینی پزی

    قدم اول : آموزش ببینید

    قدم دوم : اجرا کنید

    قدم سوم : لذت ببرید

    تمام حقوق این سایت برای © 2017 بهارسایت - اولین مجله اینترنتی آشپزی و شیرینی پزی محفوظ است