آب کردن شکلات

بهارک مبینی (بهار)

مدیر ارشد بهارسایت

* جتما همه تون می دونید که به دو روش شکلات رو آب می کنند :

۱-با استفاده از مکروفر

۲- به طریق بن ماری ( ذوب کردن با حرارت غیر مستقیم )

روش اول : (با استفاده از مکروفر )

* کمی از شکلات تخته ای یا شکلات چیپسی یا … رو داخل ظرف بریزین .

* بذارین توی مکروفر بعد ۳۰ ثانیه قدرت ۱۰۰% بدین ( یا بالاترین قدرتی که مکروفر ها دارن) ، اگه آب نشده بود دوباره زمان بدین تا شکلات آب بشه  .البته بمرور مدت زمان دستتون می آد که کمتر یا بیشتر بشه .

* حواستون باشه که ممکنه ظاهر شکلات تغییری نداشته باشه ولی وقتی بهش قاشق می زنید کاملا” روان می شه پس حتما” هر دفعه با قاشق چک کنید .

* نکته : برای هم زدن شکلات حتما از قاشق فلزی خشک و تمیز استفاده کنید .

* موقع آب کردن و در زمانهای آخر ؛ ممکنه تیکه های کوچکی از شکلات بصورت آب نشده، مونده باشه که اگه با قاشق هم بزنید اونا هم آب می شن .

* خیلی راحت و روان …

روش دوم : ( به طریق بن ماری )

*برای شکلاتهای بزرگ و تخته ای بهتره اول اونا رو تیکه کنید بعد به هر روشی که دوست دارید آبشون کنید .

* نکته : شکلاتهای مختلفی رو در عکس ها نشون دادم که ببینید همه اونا راحت آب می شن .

* اگه مکروفر ندارین می تونین  شکلاتها رو بریزین داخل یه ظرف نشکن و بذارین روی بخار سماور یا کتری که آب بشه .مرحله به مرحله عکس انداختم تا ببینید به چه راحتی شکلات آب می شه .

* با قاشق خشک و تمیز شکلات رو هم بزنید تا سریع تر و بهتر آب بشه .

* نکته : موقع آب کردن با این روش حتما به بخارهایی که کنار ظرف ( در قسمت بیرونی ) هست ، دقت کنید . اجازه ندین این بخارها وارد ظرف شکلات بشه .

* نکته : حتما حرارت زیر کتری یا سماور رو کم کنید .

* می بینید که با این روش هم شکلات خیلی راحت آب می شه .

* و اما برای شکلاتهای رنگی هم دقیقا مثل شکلاتهای سفید ، شیری و تلخ عمل کنید .

* نکته : بهیچ عنوان نباید قاشق تون خیس باشه . بعضی وقتها ممکنه فقط برای خودتون شکلات درست کنید و وسطهای کار با قاشق شکلات رو تست می کنید و بعد با همان قاشق مجددا هم می زنید  بعد شکایت می کنید چرا شکلاتتون سفت شد . خوب واضحه که شکلات بیچاره سفت می شه .

* نکته : اضافه کردن حتی یک قطره آب یا شیر یا آب میوه یا خامه و … در شکلات ممنوع است . البته در بعضی از دستورات ما عمدا” به شکلات آب اضافه می کنیم ولی اونا دستورات خاص هستند .

* نکته : در بعضی مواقع داخل شکلات روغن می ریزن که باعث روان شدن شکلات می شه ولی حتما در مواردی انجام بدین که در دستور گفته شده باشه .

* نکته : به هیچ عنوان شکلات رو با حرارت مستقیم آب نکنید البته بغیر از مواردی که در دستور گفته شده.

* نکته : ممکنه بعضی از دوستان شکلات رو داخل یخچال یا فریزر قرار بدن و شکلات رطوبت یخچال رو بگیره و موقع آب کردن دون دون بشه .

* این هم شکلاتهای خوشمزه ای که با همین روشهای گفته شده ، درست شده اند .