اشترودل گوشت

نشاط فیض پور

آشپز افتخاری

مواد لازم برای ۲ عدد خمیر :

خمیر مایه فوری ۱ ق س

آب ولرم یک سوم پیمانه

کره ۵۰ گرم

تخم مرغ ۱ عدد

ماست ۱ ق س

آرد ۲ پیمانه

نمک ۱ ق م

شکر نصف ق م

مواد لازم برای داخل اشترودل :

گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم

پیاز متوسط ریز خرد شده ۱ عدد

فلفل دلمه ای رنگی خرد شده نصف پیمانه

قارچ خرد شده ۱۰۰ گرم

سس سویا ۲ ق س

جعفری خرد شده ۴ ق س

رب گوجه فرنگی ۲ ق س

نمک – فلفل – ادویه کاری – زرد چوبه – آویشن – پودر سیر به مقدار لازم

زرده تخم مرغ ۱ عدد

کنجد مقداری جهت تزیین

طرز تهیه:

* آب ولرم رو داخل یک کاسه بزرگ بریزید و خمیر مایه فوری و شکر رو داخل اون ریخته و با قاشق مخلوط کنید.

* در یک کاسه کوچک تخم مرغ، نمک و ماست را خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید.

* در یک تابه کره را آب کنید و کمی صبر کنید تا خنک شود.

* کره را به مخلوط آب و خمیرمایه اضافه کنید.

* مخلوط تخم مرغ و ماست را به مواد قبلی اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

* یک پیمانه از آرد را روی مخلوط الک کرده و کاملا مخلوط کنید.

* خمیر پس از اضافه کردن یک پیمانه آرد به شکل زیر می شود .

* پیمانه دوم آرد را کم کم اضافه کرده و ورز دهید تا خمیر حاصل شود .

* سپس روی خمیر را بپوشانید و یک ساعت استراحت دهید .

* برای مواد داخل خمیر پیاز خرد شده را با مقداری روغن در ماهیتابه روی حرارت متوسط قرار دهید .وقتی کمی پیاز سرخ شد فلفل دلمه ای ها را اضافه کنید.

* وقتی فلفل ها کمی نرم شدند قارچ را اضافه کنید.

* بمحض اینکه همه مواد کمی سرخ شدند کوشت چرخ کرده را داخل تابه بریزید.

* تمامی ادویه ها و نمک و فلفل را اضافه کنید و گوشت را تفت دهید.

* سس سویا و جعفری خرد شده را اضافه کرده و مخلوط کنید .

* در مرحله آخر رب گوجه را کمی با آب رقیق کنید و به مواد گوشتی اضافه کنید.

* کمی تفت داده و اجازه دهید جا بیفتد.مواد آماده شده را کنار بگذارید تا خنک شوند .

* و اما برمی گردیم سراغ خمیرمون ؛ حجم خمیر پس از استراحت دوبرابر می شود. آن را ورز دهید تا حجم اضافی آن از بین برود و به اندازه اصلی بازگردد.

* روی میز کار را کمی آرد بپاشید و خمیر را با چاقو دو قسمت کنید.

* یک قسمت را داخل ظرف برگردونید و روش رو بپوشونید.

* قسمت دیگر رو با وردنه به شکل زیر پهن کنید.

* نیمی از مواد گوشتی را به این شکل روی خمیر بریزید.

* کناره های خمیر را با چاقو به این شکل برش بدید  .

* با توجه به تصاویر خمیر رو بپیچید. اول قسمت بالا و پایین را به سمت داخل آورده.

* بعد برش های کناری را به صورت چپ و راست یک در میان به داخل بیاورید.

* شکل نهایی بصورت زیر است :

* خمیر بعدی و بقیه مواد گوشتی را هم به همین شکل تهیه کنید. داخل سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده بگذارید. روی خمیر ها را با قلم مو کمی زرده تخم مرغ بزنید و روی آنها را کنجد بپاشید.

* اشترودل ها را داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد که از قبل گرم کردید بگذارید تا زمانی که نان پخته بشه. برای من ۴۰ دقیقه طول کشید. می تونید ۵ دقیقه گریل رو هم روشن کنید تا کاملا روی نان ها طلایی بشه.

* برای پخت با مکروفر : از دکمه کانوکشن استفاده کرده و روی ۲۲۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود سپس برای پخت از سه پایه کوچک استفاده کرده و دما را روی ۲۰۰ درجه تنظیم کنید و خمیر را داخل آن قرار داده و اجازه دهید روی آن طلایی شود .

* نوش جان