عدس پلو ۲

بهارک مبینی (بهار)

مدیر ارشد بهارسایت

مواد لازم :

برنج سه پیمانه

عدس یک پیمانه

کشمش پلویی یک پیمانه

گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم

پیاز سرخ شده ریز ۲ ق س

پیاز سرخ شده درشت ۳ ق س

کره ۱۰۰ گرم

دارچین ۱ ق م

هل ۱ ق م

گل محمدی ۱ ق م

زیره سیاه ۱ ق م

فلفل سیاه نصف ق م (درصورت تمایل می توانید مقدار را کمتر یا بیشتر درنظر بگیرید)

نمک و زردچوبه به میزان لازم

زعفران آبکرده به میزان لازم

روغن به میزان لازم

طرز تهیه :

* ابتدا برنج را با نمک خیس می کنیم .

* همیشه برای پخت بهتر عدس و جلوگیری از له شدن عدس بهتره اونو بمدت یکی دو ساعت خیس کنیم.

* بعد آب اونو خالی کرده ( جهت جلوگیری از ایجاد نفخ ) و دوباره با کمی آب می پزیم . یکی دو دقیقه آخر یک ق مرباخوری نمک اضافه کرده و بعد آبکش می کنیم. در عدس پلو بهتره عدس رو کمی زنده برداریم . البته داخلش کاملا می پزه ولی اجازه می دیم پخت آخرش با برنج و همچنین موقع دم کشیدن باشه.

* بعد عدس رو داخل آبکش می ریزیم.

* کشمش رو خوب بشویید بعد داخل صافی بریزید تا آب اضافی اون خارج بشه. بعد با کمی روغن تفت بدین .

نکته : دقت کنید که تفت دادن زیاد کشمش اونو تلخ می کنه .

نکته : اگه کشمش تون سفته ، بهتره کمی از قبل خیس کنید .

* گوشت چرخ کرده رو با ۲ ق س پیاز سرخ شده ریز تفت می دیم بعد نمک و زردچوبه و یک سوم ادویه را به گوشت اضافه می کنیم.

* نکته : پیشنهاد می کنم به مقدار ۱ قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی به گوشت اضافه کنیم و در حد یک چهارم پیمانه آب به گوشت اضافه کرده و کمی تفت بدین و از روی حرارت بردارید ، چون گوشت خوش طعم ترو خوشمزه تر خواهد شد.

* ۳ قاشق سوپخوری پیاز هم داشتیم که سرخ کرده بودیم و جهت تزیین می خوایم ازش استفاده کنیم.

* برای اینکه ته دیگ شکیلی داشته باشید. سیب زمینی ها رو لایه لایه برش بدین.

* بعد قالب بزنید .

* آب و نمک برنج رو خالی کرده و برنج رو هم داخل آب جوش ریخته و در مرحله آخر عدس رو بهش اضافه می کنیم .

* بعد از یکی دو جوش داخل صافی می ریزیم. البته برنج رو هم کمی زنده تر برمی داریم.

* سپس داخل قابلمه کمی روغن ریخته و سیب زمینی ها رو داخل قابلمه می چینیم.

* بعد یک سوم برنج و عدس رو می ریزیم.

* بعد یک مقدار از ادویه ها رو می ریزیم.

* بعد یک سوم دیگه برنج و دوباره ادویه و برنج … به این ترتیب ادویه ها داخل برنج عطر و طعم بهتری به عدس پلو خواهند داد.

* بعد ۵۰ گرم از کره رو روی برنج قرار می دیم و کمی زعفران آبکرده روی اون می ریزیم و نصف استکان آب داخل قابلمه ریخته و دمکنی

رو قرار می دیم و با حرارت کم اجازه می دیم برنج دم بکشه.

* نکته : ۵۰ گرم دیگه کره رو برای روی برنج و موقع سرو در نظر می گیریم.

* بعد از آماده شدن ، عدس پلو رو با گوشت چرخ کرده و کشمش و پیاز سرخ شده تزیین می کنیم.

* نکته : در بعضی از شهرها همراه با کشمش ازخرما نیز استفاده می کنن بطوریکه با کمی روغن تفت داده و همانند کشمش روی عدس پلو می ریزن یا حتی خرما رو به تنهایی در عدس پلو استفاده می کنن.