بادمجان پلو

فریده سادات جلالی

سرآشپز افتخاری

مواد لازم :

برنج   یک و نیم پیمانه پلوپز

بادمجان  یک عدد متوسط

سیب زمینی یک عدد کوچک

گوجه فرنگی دو عدد متوسط

پیاز یک عدد درشت

سیر دو حبه

شوید خشک یک و نیم قاشق سوپخوری

نمک . زردچوبه . دارچین و زنجبیل به میزان لازم

زعفران آب کرده به میزان لازم

روغن جهت سرخ کردن

مواد لازم جهت تزیین:

بادمجان قلمی ۲ عدد

فلفل دلمه رنگی یک عدد کوچک

جعفری خورد شده

طرز تهیه :

*بادمجان رو پوست کنده و مکعبی خورد کنید . زیاد ریز نباشه که حین سرخ شدن کوچولوتر میشن  و ممکنه تو پلوتون بعدا نرم بشن . سپس در یک آبکش قرار داده و بهشون نمک بپاشین و اجازه بدین بین نیم تا یک ساعت بمونه و آب سیاهی پس بده .

*دو تا بادمجان قلمی رو هم بشورین و بصورت نواری و بلند برش بزنین و روشون نمک بپاشین .

*بعد از گذشت زمان طی شده هر دو مدل بادمجون رو حسابی خشک کنید و با روغن سرخ کنید و روی دستمال آشپزخونه روغن اضافیشو بگیرید .

*سیب زمینی رو پوست بکنید و نگینی درشت خورد کرده و با کمی نمک سرخ کنید .

*سیر و پیاز نگینی شده رو کمی تفت بدین تا نرم و سبک بشن .

*ادویه ها و بادمجونای مکعبی و سیب زمینی رو اضافه کرده و یکم تفت بدید تا عطر ادویه ها در بیاد.

*میزان نمک رو هم با چشیدن تنظیم کنید .

*گوجه هاتونو رنده بزنید و تو این مرحله اضافه کنید .

*توجه کنید که در این مرحله حرارت باید زیاد باشه تا آب گوجه سریع تبخیر بشه که بادمجون ها رو نرم و له نکنه.

*برنج رو به روش معمول آبکش کنید .

*من اصولا برای درست کردن پلوهای مخلوط حین جوشوندن برنج یکم آبلیمو اضافه میکنم تا برنجم در نهایت دون دون تر در بیاد .

*اگه میخواین برنجتون رو بروش معمولی دم کنید ، ته دیگ مورد نظرتون رو بگذارین و از مواد بادمجونی لابلای برنج بگذارید و روش زعفران آب شده و شوید ریخته و اجازه بدین دم بکشه .

*اما اگه میخواین پلوتون تزیین داشته باشه :

*وقتی برنج رو در آبکش ریختین زعفران و مواد میانی رو اضافه کنید و خیلی آروم با کفگیر مخلوط کنید .

*و در مرحله بعد شوید خشک …

*یدونه کاغذ روغنی زیر کار پهن کنید .

*بادمجونای قلمی سرخ شده رو مطابق تصویر لبه یدونه بشقاب بزرگ یا سینی بچینید .

*و برنجتون رو آروم در مرکز ظرف بریزین. یکم فشردشون کنید تا حین پخت نریزن .

*لبه های بادمجونا رو مطابق تصویر روی پلوتون برگردونید و در آخر برای اطمینان با یدونه خلال دندون فیکسشون کنید .

*و در مکروفر با قدرت ۳۶۰ و به مدت ۲۰ دقیقه با در پوش دم کنید .

*میتونید رو پلوتون رو یه قابلمه برعکس قرار داده و یا با فویل بپوشونید و در فر ۱۸۰ درجه حدود یک ساعت  دم کنید . البته بسته به فر شما ممکنه زمان و درجه متفاوت باشه .

*یه روش دیگه هم برای این نوع تزیین وجود داره :

*قابلمه نچسب  رو حسابی چرب کنید وبرعکس روش دستور بادمجونای قلمی سرخ شده رو از کف قابلمه شروع به چیدن کنید  . بعد برنجتون رو آروم داخل قابلمه بریزین وبا پشت قاشق فشرده کنید تا قالبی بشه و اون یه کوچولو از لبه بادمجونا رو که از قابلمه بیرون زده روی برنج برگردونید و برنجو دم بگذارید . اما زودتر برش دارین که بادمجونای کف نسوزن . وقتی برنج رو برگردونید دقیقا طرح مورد نظرو خواهید داشت .

*پس با هر وسیله ای که دارین میتونید این تزیینو انجام بدین . دیگه هیچ بهونه ای برای انجام ندادنش ندارید ….!!!!

*روی پلوتون رو با فلفل قالب زده و جعفری خورد شده و یا هر روشی که دوست دارید تزیین کنید .

*بسیار خوشمزه میشه . پیشنهاد میکنم حتما امتحان کنید .