- ۴ آذر ۱۳۹۳ , ساعت ۱۰:۲۱
- 14,437 بازدید
- ۲ نظر
- چاپ مطلب
ترشی بادمجان شکم پر
فریده سادات جلالی
سرآشپز افتخاری
مواد لازم :
بادمجان قلمی ریز ۲ کیلو گرم
هویج پاک کرده ۱۵۰ گرم
سبزی معطر شامل ( تره ، جعفری ، گشنیز و نعنا )
سیر یک بوته
تمبر هندی یک بسته
سرکه و نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه :
*بادمجان ها رو بشورید و یکم کلاهشونو مرتب کنید .
*با یه چاقو از یه طرفشون مثل تصویر خط بیندازین.
*بادمجونا رو داخل قابلمه بریزین و روشون آب و سرکه و یکم نمک بریزید تا جایی که سطحشونو تقریبا بگیره و با حرارت متوسط اجازه بدین یکم بپزن و نرم تر بشن .
*نکته : میزان ترکیب آب و سرکه اختیاری هست . بعضی ها فقط با آب میپزن که بنظر من ممکنه هم بادمجونا زیادی نرم بشن و از طرفی هم بی مزه !بعضیام فقط با سرکه میپزن که یکم طعم نهایی ترشی رو تیز میکنه .
*من تقریبا به ازای هر لیوان آب یه استکان سرکه ریختم.
*اجازه ندید بادمجونا زیادی بپزن ، والا بعدا تو سرکه ترشی زود وا میرن .
*آبکش کنید و اجازه بدین یه مقدار آبشون بره .
*بادمجون ها تونو رو یه پارچه نخی دونه دونه قرار بدین و اجازه بدین حدود یکروز به همون حالت بمونن تا کاملا خشک بشن . تو این فاصله یکی دو بار هم پشت و روشون کنید .
*اینطوری دیگه ترشیتون زود کپک نمیزنه !
*سبزی رو پاک کنید و بشورین و رو پارچه نخی پهن کنید .
*سیر و هویج رو هم همینطور . و اجازه بدین تا بادمجون ها خشک میشن اونا هم آب اضافیشون تبخیر بشه . اگه یه مقدار پلاسیده شدن اصلا جای نگرانی نداره . بعدا سرکه به داخلشون نفوذ میکنه و درست میشن .
*وقتی سبزیجات کاملا خشک شدن مرحله بعدی رو شروع میکنیم .
*تمبر هندی رو با یه لیوان سرکه خیس میکنیم و بعد صاف کنید .
*سبزی ها و هویج و سیر رو کاملا ریز کنید . من از غذاساز استفاده کردم و با کمی نمک و در صورت تمایل کمی فلفل مخلوط کنید .
*با قاشق از مواد داخل شکم بادجونا رو پر کنید . مثل تصویر .
*همه رو به همین ترتیب آماده کنید .
*بعددونه دونه داخل شیشه تمیز بچینید و روشون رو با سرکه و تمبر هندی حل شده و نمک و یکم زردچوبه پر کنید .
*درشو محکم ببندین . این ترشی بعد از گذشت ۱۵ تا ۲۰ روز آماده خوردن میشه .
۲ نظر برای ترشی بادمجان شکم پر
نوشتن دیدگاه
شما میتوانید از تصاویر مخصوص خود در قسمت نظرات استفاده نمایید برای اینکار از وب سایت آواتارکمک بگیرید .
فریده جون، دستت درد نکنه اگه تمبر هندی نریزیم به جاش چی میتونیم جایگزین کنیم؟
خواهش میکنم نیره جون. اگه تمایل نداشتین میتونید تمبر هندی رو حذف کنید. چون فقط یه نوع طعم دهنده هست.