ترشی بادمجان شکم پر

فریده سادات جلالی

سرآشپز افتخاری

مواد لازم :

بادمجان قلمی ریز ۲ کیلو گرم

هویج پاک کرده ۱۵۰ گرم

سبزی معطر شامل ( تره ، جعفری ، گشنیز و نعنا )

سیر یک بوته

تمبر هندی یک بسته

سرکه و نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه :

*بادمجان ها رو بشورید و یکم کلاهشونو مرتب کنید .

*با یه چاقو از یه طرفشون مثل تصویر خط بیندازین.

*بادمجونا رو داخل قابلمه بریزین و روشون آب و سرکه و یکم نمک بریزید تا جایی که سطحشونو تقریبا بگیره و با حرارت متوسط اجازه بدین یکم بپزن و نرم تر بشن .

*نکته : میزان ترکیب آب و سرکه اختیاری هست . بعضی ها فقط با آب میپزن که بنظر من ممکنه هم بادمجونا زیادی نرم بشن و از طرفی هم بی مزه !بعضیام فقط با سرکه میپزن که یکم طعم نهایی ترشی رو تیز میکنه .

*من تقریبا به ازای هر لیوان آب یه استکان سرکه ریختم.

*اجازه ندید بادمجونا زیادی بپزن ، والا بعدا تو سرکه ترشی زود وا میرن .

*آبکش کنید و اجازه بدین یه مقدار آبشون بره .

*بادمجون ها تونو رو یه پارچه نخی دونه دونه قرار بدین و اجازه بدین حدود یکروز به همون حالت بمونن تا کاملا خشک بشن . تو این فاصله یکی دو بار هم پشت و روشون کنید .

*اینطوری دیگه ترشیتون زود کپک نمیزنه !

*سبزی رو پاک کنید و بشورین و رو پارچه نخی پهن کنید .

*سیر و هویج رو هم همینطور . و اجازه بدین تا بادمجون ها خشک میشن اونا هم آب اضافیشون تبخیر بشه . اگه یه مقدار پلاسیده شدن اصلا جای نگرانی نداره . بعدا سرکه به داخلشون نفوذ میکنه و درست میشن .

*وقتی سبزیجات کاملا خشک شدن مرحله بعدی رو شروع میکنیم .

*تمبر هندی رو با یه لیوان سرکه خیس میکنیم و بعد صاف کنید .

*سبزی ها و هویج و سیر رو کاملا ریز کنید . من از غذاساز استفاده کردم و با کمی نمک و در صورت تمایل کمی فلفل مخلوط کنید .

*با قاشق از مواد داخل شکم بادجونا رو پر کنید . مثل تصویر .

*همه رو به همین ترتیب آماده کنید .

*بعددونه دونه داخل شیشه تمیز بچینید و روشون رو با سرکه و تمبر هندی حل شده و نمک و یکم زردچوبه پر کنید .

*درشو محکم ببندین . این ترشی بعد از گذشت ۱۵ تا ۲۰ روز آماده خوردن میشه .