- ۱۷ دی ۱۳۹۳ , ساعت ۸:۳۲
- 37,418 بازدید
- ۸ نظر
- چاپ مطلب
سالاد ترشی مشهدی
فریده سادات جلالی
سرآشپز افتخاری
مواد لازم :
*مواد لازم برای ترشی ها براساس ذائقه افراد میتونه اندازش متغیر بشه .پس نیاز نیست که وزنشون کنید .
اینبار موادی که چشمی در نظر گرفته بودمو اندازه گرفتم :
گل کلم پاک کرده دو و نیم کیلوگرم
هویج پاک کرده یک و نیم کیلوگرم
ساقه کرفس یک کیلو ودویست گرم
گوجه فرنگی شش کیلوگرم
سرکه حدود شش لیوان ( من از سرکه قرمز خانگی استفاده کردم)
سیر یک بوته بزرگ
فلفل سبز تند چند عدد ( دوستانی که به فلفل حساسن مراقب باشن)
نمک به میزان لازم
طرز تهیه :
*کلیه سبزیجاتو بشورین و اجازه بدین آبشون بره .
*گل کلم هارو با کمک چاقو و دست گل گل کوچولو کنید.
*هویج رو هم نگینی خورد کنید . کرفس رو هم تکه تکه کنید .
*روی پارچه نخی پهن کنید و اجازه بدین حدود یکروز بمونن تا حسابی خشک بشن .
*اگه یه کوچولو چروکیده شدن موردی نداره. دوباره بعدا باز میشن . کاملا خشک بودن مواد تو این ترشی بسیار بسیار مهمه ، والا بعدا کپک میزنه و کلیه زحماتتون هدر میره.
*سیر رو پوست بکنید و به شکل دلخواه خورد کنید و روی پارچه نخی بگذارین.
*گوجه های شسته شده رو یا پوست بکنید و پوره کنید و یا رنده بزنید .
*میتونید گوجه رو از صافی رد کنید تا تخم هاش گرفته شه. اما من انجام ندادم.
*روی حرارت قرار بدین و نمک بزنید .
*یک ربع تا بیست دقیقه که جوشید و آب گوجه غلیظ شد حرارتو خاموش کنید .
*زیاد جوشیدن گوجه کیفیت ترشی رو کم میکنه. هرچند ممکنه ترش تر بشه .
*فلفل رو تکه تکه و یا درسته استفاده کنید .
*همه سبزیجاتو داخل یه ظرف بزرگ بریزین.
*سرکه را اضافه کنید .
*و آب گوجه و کاملا مخلوط کنید .
*وقتی ترشی کاملا خنک شد درون شیشه تمیز و خشک بریزید .
*تا ۲۴ ساعت درطرف ترشی رو پارچه بگذارین و چکش کنید و اگه به آب گوجه نیاز داشت بهش اضافه کنید .
*بعد از اون درشو محکم کنید و داخل یخچال نگه داری کنید .
*بعد از حدود یک ماه آماده مصرف میشه .
*نکته : بازم تاکید میکنم که کاملا خشک بودن مواد تو این ترشی خیلی خیلی اهمیت داره .
*چون سرکه کمی تو ترشیمون استفاده شده حتما باید در یخچال نگه داری بشه .
*من چون عجله داشتم این عکسو بعد از ده روز گرفتم.
۸ نظر برای سالاد ترشی مشهدی
نوشتن دیدگاه
شما میتوانید از تصاویر مخصوص خود در قسمت نظرات استفاده نمایید برای اینکار از وب سایت آواتارکمک بگیرید .
ممنون فریده جون، به نظر میرسه که ترشی خوشمزهای میشه، مثل ترشی پاییزی.
ممنونم نیر جان.
بله. من این ترشی رو از عمه جونم که مشهد زندگی میکنند یادگرفتم. البته دستور رو با سمیرای عزیز تکمیل تر کردم که اصیل تر بشه. امیدوارم مورد پسند دوستان قرار بگیره.
من بهش میگم ترشی مادر شوهر چون مادر شوهرم هر سال پاییز برام درست میکنه که توش سیاهدونه وجعفری خورد شده هم میریزه که طعم خوبی به ترشی میده
سلام
میشه بجای گوجه از رب گوجه خونگی رقیق شده استفاده کنم؟
ممنون فریده جون از دستور خیلی خیلی خوبت.
ما توش گلپر هم می زنیم که واقعا طعمشو عالی می کنه.
مریم خانم رب گوجرو اگه با آب رقیق کنید که امکان خراب شدن ترشی بالا میره. اگه با سرکه هم رقیق شه که دیگه اسمش ترشی مشهدی نیست. کلا طعم و مزش فرق میکنه
ترشی فوق العاده ایه
خوشحالم خوشتون اومده شادی خانم