سالاد ترشی مشهدی

فریده سادات جلالی

سرآشپز افتخاری

مواد لازم :

*مواد لازم برای ترشی ها براساس ذائقه افراد میتونه اندازش متغیر بشه .پس نیاز نیست که وزنشون کنید .

اینبار موادی که چشمی در نظر گرفته بودمو اندازه گرفتم :

گل کلم پاک کرده دو و نیم کیلوگرم

هویج پاک کرده یک و نیم کیلوگرم

ساقه کرفس یک کیلو ودویست گرم

گوجه فرنگی   شش کیلوگرم

سرکه حدود شش لیوان ( من از سرکه قرمز خانگی استفاده کردم)

سیر یک بوته بزرگ

فلفل سبز تند چند عدد ( دوستانی که به فلفل حساسن مراقب باشن)

نمک به میزان لازم

طرز تهیه :

*کلیه سبزیجاتو بشورین و اجازه بدین آبشون بره .

*گل کلم هارو با کمک چاقو و دست گل گل کوچولو کنید.

*هویج رو هم نگینی خورد کنید . کرفس رو هم تکه تکه کنید .

*روی پارچه نخی پهن کنید و اجازه بدین حدود یکروز بمونن تا حسابی خشک بشن .

*اگه یه کوچولو چروکیده شدن موردی نداره. دوباره بعدا باز میشن . کاملا خشک بودن مواد تو این ترشی بسیار بسیار مهمه ، والا بعدا کپک میزنه و کلیه زحماتتون هدر میره.

*سیر رو پوست بکنید و به شکل دلخواه خورد کنید و روی پارچه نخی بگذارین.

*گوجه های شسته شده رو یا پوست بکنید و پوره کنید و یا رنده بزنید .

*میتونید گوجه رو از صافی رد کنید تا تخم هاش گرفته شه. اما من انجام ندادم.

*روی حرارت قرار بدین و نمک بزنید .

*یک ربع تا بیست دقیقه که جوشید و آب گوجه غلیظ شد حرارتو خاموش کنید .

*زیاد جوشیدن گوجه کیفیت ترشی رو کم میکنه. هرچند ممکنه ترش تر بشه .

*فلفل رو تکه تکه و یا درسته استفاده کنید .

*همه سبزیجاتو داخل یه ظرف بزرگ بریزین.

*سرکه را اضافه کنید .

*و آب گوجه و کاملا مخلوط کنید .

*وقتی ترشی کاملا خنک شد درون شیشه تمیز و خشک بریزید .

*تا ۲۴ ساعت درطرف ترشی رو پارچه بگذارین و چکش کنید و اگه به آب گوجه نیاز داشت بهش اضافه کنید .

*بعد از اون درشو محکم کنید و داخل یخچال نگه داری کنید .

*بعد از حدود یک ماه آماده مصرف میشه .

*نکته : بازم تاکید میکنم که کاملا خشک بودن مواد تو این ترشی خیلی خیلی اهمیت داره .

*چون سرکه کمی تو ترشیمون استفاده شده حتما باید در یخچال نگه داری بشه .

*من چون عجله داشتم این عکسو بعد از ده روز گرفتم.