- ۲۰ آذر ۱۳۹۳ , ساعت ۲۳:۳۲
- 15,281 بازدید
- ۷ نظر
- چاپ مطلب
ترشی پاییزی
فریده سادات جلالی
سرآشپز افتخاری
مواد لازم :
چغندر پاک شده ۶۰۰ گرم
انار دان شده ۳۰۰ گرم
سیب بدون پوست و هسته ۳۵۰ گرم ( از هر نوع سیبی میتونید استفاده کنید . اما من از سیب زرد بخاطر عطرو بوش استفاده کردم)
سرکه حدود ۵ لیوان
شکر بسته به نوع لبو و میزان ترش و شیرین بودن انار و ذائقه تون میزان شکر بین یک چهارم تا یک لیوان متغیره
نمک یک قاشق مرباخوری
فلفل قرمز نصف قاشق مرباخوری. گلپر نصف قاشق مرباخوری . پودر سیر نصف قاشق مرباخوری. پودر زیره یک قاشق مرباخوری. سیاه دانه پودر شده نصف قاشق مربا خوری .
من به ادویه های بالا یک قاشق مربا خوری ادویه ترشی هم اضافه کردم.
میزان استفاده از ادویه ها میتونه کمتر و یا بیشتر در نظر گرفته شه .
طرز تهیه :
*چغندرهارو خوب بشورین و پوست بکنید و رنده بزنید .
*تو قابلمه بریزید و تا حدی بهش سرکه اضافه کنید که روی چغندرهارو بگیره . نه بیشتر. من پنج لیوان سرکه ریختم. سپس دربشو بگذارینو اجازه بدین رو حرارت ملایم بپزه.
*مراقب باشین سرکه نجوشه و بالا بیاد .
*حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت که گذشت چغندرها کاملا پخته و نرم میشن. باز تست کنید .
*نکته : وقتی درب قابلمه رو برمیدارین مراقب بخار سرکه باشید.
*سیب هاتونو پوست بکنید و رنده بزنید و اضافه کنید و اجازه بدین نرم بشن . حدود ده دقیقه تا یک ربع طول میکشه .
نکته:به جای سیب میتونید از به استفاده کنید که طعم مطلوبی داره.
*بعد از اون آروم آروم و قاشق قاشق شکر رو اضافه کنید و تست کنید . اگه لازم بود یکم دیگه شکر بریزید . در نهایت باید طعمش ملس باشه .
*وقتی شکر کاملا حل شد حرارت رو خاموش کرده و دانه های انارو اضافه کنید .
*در قابلمه رو روش بگذارین تا انارها با حرارت ترشی یکم نرم بشن .
*یه مقدار که گذشت و ترشی ولرم شد ادویه ها و نمکو بریزید و هم بزنید .
*وقتی سرد شد داخل شیشه تمیز ریخته و درشو محکم کنید .
*خوبی این ترشی به اینه که از روز بعد قابل خوردنه .
*طعمش کاملا متفاوته . پیشنهاد میکنم حتما امتحان کنید .
تشکر ویژه از خاله مریم مهربونم!
۷ نظر برای ترشی پاییزی
نوشتن دیدگاه
شما میتوانید از تصاویر مخصوص خود در قسمت نظرات استفاده نمایید برای اینکار از وب سایت آواتارکمک بگیرید .
فریده جون، ممنون از دستور خوب و خوشمزه و ترشت. ادویه ترشی شامل چه ادویههایی میشه؟ آیا آماده اس؟ یا اینکه میتونیم ترکیبش کنیم.
سلام
دست شما درد نکنه ترشی خوشمزه ای است. من درست کردم واقعا طعمش متفاوته، اما به نظر من یک ایراد دارد چون سرکه زیاد می جوشه ترشی خیلی تند میشه حتی میزان شکر هم تندی آنرا برطرف نمی کنه. به نظر من بهتر است لبو با آب پخته بشه بعد لبو رنده شده و سیب رنده شده را ۱۰دقیقه در سرکه جوشانده و ادامه مراحل را انجام دهیم
ممنونم نیر جان. نظرلطفتونه. ادویه ترشی رو عطاری ها بصورت آماده دارند. البته اگه تمایل داشته باشین میتونید بصورت تک تک هم خرید کرده و آسیاب کنید. من یا از یه عطاری مطمین میخرم و گاهی هم مامان درست میکنند و ازشون میگیرم.
اگه خواستید از ایشون دقیقا سوال کنم مواد و نوع ترکیبش رو.
فرشته خانم خوشحالم که از دستور راضی بودین.
اما من و خیلی از عزیزان این ترشی رو درست کردیم و اصلا تیزی سرکه مشخص نبود. شاید نوع سرکتون اینطوری بوده .
یا با ادویه ها تند شده…………
سلام با تشکر از اموزش این ترشی
من درست کردم ولی چون فلفل قرمز ی که استفاده گردم خیلی خیلی خیلی تند بود ترشی تند شده من اصلا می ترسم تست کنک اما اطرافبان میگن خوب شده حالا چکار کنم تندیش کم بشه ممنون می شیم راهنماییم کنید
افتخارخانم با میزان ذکرشده فلفل دستور درنهایت طعم تندی رو نباید اصلاحس میکردید.چون مزه نهایی این ترشی یه شیرین و ترش ملس هست نه تندی.برای رفع مشکل بنظرم یه مقدار ازین ترشی بدون فلفل درست کنیدو باهاش مخلوط کنید و یا داخل ترشیتون یه مقدار دیگه شکراضافه کنید تا بهتر بشه.
این ترشی را که درست کردم حدود ۲۰ نفر آن رو تست کردند وهمه بسیار راضی بودند وپسندیدند. بسیاربسیار ازشما متشکرم