خوراک زبان

خوراک زبان

چاپ

بهارک مبینی ( بهار )

مدیر ارشد بهارسایت

مواد لازم :

زبان گوساله ۱ عدد

برگ بو ۳ عدد

پیاز ۱ عدد

چوب دارچین ۲ الی ۳ عدد

نمک و فلفل به مقدار لازم

مواد لازم جهت تهیه سس :

شیر ۳/۴ پیمانه

آب زبان ۳/۴ پیمانه

قارچ ۲۵۰ گرم

آرد ۱یک و نیم ق س

کره ۵۰ گرم

پنیر پارمسان ۲ ق س

نمک و پودر سیر و پودر فلفل سفید ( در صورتیکه فلفل سفید ندارید از فلفل قرمز استفاده کنید) به مقدار لازم

طرز تهیه :

* ابتدا با برس یا چاقو زبان رو می تراشیم بعد کاملا می شوریم .

* بعد داخل قابلمه یا زودپز قرار داده و پیاز و برگ بو و دارچین و آب می ریزیم و اجازه می دیم بپزه .

* نکته : مدت زمان در قابلمه تقریبا ۵-۶ ساعت و در زودپز تقریبا یک الی یک و نیم ساعت هست.

* نکته : برگ بو برای از بین بردن بوی زبان خیلی موثره و حتما از برگ بو استفاده کنید، تا حدی سیر هم اینکار انجام میده ولی تاثیر برگ بو خیلی بیشتره.

* برای اینکه زبان خوشمزه تر و بریونی تر بشه بعد از پخت زبان  ، کمی از آب زبان رو برای تهیه سس بردارید بعد اجازه بدین آبش کشیده شده و بروغن بیفته و دوباره به مقدار کم آب بریزید و باز اجازه بدین بروغن بیفته . دوسه بار اینکارو انجام بدین زبان خوش طعم تر خواهد شد ، نمک و فلفل رو هم در این مرحله می ریزیم، . یا روش دیگه اینه که بعد از پخت زبان اونو با کمی روغن یا کره تفت بدین تا خوش طعم تر بشه.

* زبان تا پخته نشه پوستش براحتی جدا نمیشه ، پس بعد از پخت کامل می تونید براحتی پوستشو جدا کنید.

* بعد زبان رو به ضخامت تقریبی ۱ سانت برش بدین .

* نکته : بهتره از چاقو لیزری یا چاقو برقی استفاده کنید.

* و اما برای تهیه سس :

*  شیر سرد و آب زبان و آرد رو با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار بدین و مرتب هم بزنید . بعد از اینکه کمی غلیظ شد کره رو بهش اضافه کنید.

* غلظت سس تقریبا مثل ماست همزده شده هست .

* برای خوش طعم شدن سس می تونید از پنیر پارمسان استفاده کنید ( درصورتیکه دسترسی به این پنیر ندارید میشه حذفش کرد) .

* بعد پودر سیر …

* بعد فلفل سفید …

* و اما قارچ ها رو ورقه ای برش بدین و داخل آبجوشی که کمی آبلیمو و نمک داره ، بریزید .

* بعد از ۶-۵ دقیقه آبکش کنید .

* ببینید قارچها چقدر سفید هستن . این موارد نکاتی هستن که داخل دستورات ذکرمیشه پس حتما سعی کنید دستورات رو مرور کنید چون در متن دستورات نکات خیلی مهمی گنجونده شده .

* بعد قارچها رو داخل سس غلیظ شده بریزید .

* و در آخر جهت سرو روی زبان بریزید …

نوش جان