- ۱۱ بهمن ۱۳۹۳ , ساعت ۰:۱۲
- 34,524 بازدید
- ۱۲ نظر
- چاپ مطلب
خورش قورمه سبزی
بهارک مبینی (بهار)
مدیر ارشد بهارسایت
مواد لازم:( تعداد ۶ الی ۸ نفر )
گوشت مغز ران ۴۰۰ گرم
سبزی قورمه شامل : جعفری،تره،گشنیز،شنبلیله،درصورت تمایل اسفناج جهت لعاب دادن یک کیلو
لوبیا قرمز ۱۵۰ گرم ( درصورت تمایل می تونید مقدار لوبیا رو بیشتر یا کمتر درنظر بگیرید بستگی به ذائقه شما داره)
لیمو عمانی ۴ الی ۵ عدد
پیاز متوسط دو عدد
روغن جهت سرخ کردن سبزی و پیاز یک پیمانه
گرد لیمو یک ق س
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه :
* قبل از درست کردن این خورشت لازمه خدمتتون عرض کنم که این خورش در سرتاسر ایران شناخته شده هست و همه با توجه به ذائقه شون ممکنه مقدار گوشتو حبوبات و سبزی و حتی نوع سبزی رو تغییر بدن حتی از زردچوبه یا رب گوجه فرنگی یا رب انار یا رب آلوچه استفاده می کنن که مطمئنا همه این خورشت ها خوشمزه هست . در اینجا سعی شده عمومی ترین خورشت خورمه سبزی آموزش داده بشه.
* پیاز رو خرد کرده و با کمی روغن سرخ کنید.
* گوشت رو خرد کنید.
* نکته : تکه های گوشت در شهرهای مختلف به اندازه های متلف برش می خوره ، در بعضی از شهرها دوست دارن تکه ها کوچک تر و در بعضی شهرها ترجیح می دن درشت تر تکه بشه.
* گوشت رو با پیاز سرخ شده کمی تفت می دیم تا رنگ گوشت عوض بشه.
* با یه چنگال لیموها رو سوراخ می کنیم.
* بعد بهمراه لوبیای شسته شده داخل گوشت می ریزیم و آب ریخته و اجازه می دیم گوشت و حبوبات نیم پز بشه.
* در این فاصله سبزی ها رو شسته و خرد می کنیم.
* نکته : الان سبزی ها در دسته بندی در شهرهای مختلف عرضه میشه . شاید دوست داشته باشید از این سبزی ها استفاده کنید . برای این منظور به این نسبت سبزی رو انتخاب کنید: جعفری ۴ بسته،شنبلیله ۲ بسته(مقدار زیاد شنبلیه خورشت رو تلخ می کنه)، گشنیز ۳ بسته،تره ۴ بسته و اسفناج ۲ بسته و چندپر نعناع هم برای عطر خورش توصیه میشه.
درصورتیکه فصل اسفناج نباشه می تونید حذفش کنید چون اسفناج جهت لعاب دادن خورش استفاده میشه.
* روغن رو داخل ظرف ریخته و سبزی رو سرخ کنید.
* ممکنه بعضا دوست داشته باشن سبزی شون بیشتر سرخ بشه ، سرخ کردن زیاد قورمه رو خوشمزه تر می کنه ولی توجه داشته باشید که دیگه سبزی هیچ خاصیتی نخواهد داشت.
* بعد از نیم پز شدن لوبیا و گوشت ، سبزی سرخ شده رو اضافه کرده و اجازه می دیم خورشت با حرارت ملایم کاملا جا بیفته.
* در آخر نمک و فلفل و گرد لیمو رو اضافه کنید .
* اینم از خورشت قورمه سبزی که خوب جا افتاده و خوشمزه شده ….
۱۲ نظر برای خورش قورمه سبزی
نوشتن دیدگاه
شما میتوانید از تصاویر مخصوص خود در قسمت نظرات استفاده نمایید برای اینکار از وب سایت آواتارکمک بگیرید .
با سلام و تشکر به خاطر این دستور بسیار خوشمزه که گل سرسبد سفرههای ایرانیهاست.
میخواستم تجربه خودم رو در خصوص خورشت قورمه سبزی به دوستان بگم. من یه مقداری شنبلیله خشک (و پودر شده) دارم که وقتی گوشت رو سرخ میکنم و زردچوبه فراوان و نمک و فلفل رو بهش اضافه میکنم در لحظه آخر یه مقدار خیلی کم از اون شنبلیله هم به گوشت اضافه میکنم در حد ۱۰ ـ ۲۰ ثانیه اون رو هم با بقیه ادویهجات تفت میدم و بعد آب جوش میریزیم و سبزی رو اضافه میکنم و میذارم که بپزه. در ضمن من لوبیاها رو حتما حتما از ۲۴ ساعت قبل خیس میکنم و بارها آبش رو عوض میکنم. و از وقتی که خورشت رو شروع میکنم به آماده کردن لوبیاها رو هم میریزم داخل یه ظرف و میذارم تا بجوشه شاید حدود ۲ ساعت بزارم بجوشه و آبش رو دائم عوض میکنم. و سپس به خورشت اضافه میکنم. اینجوری احساس میکنم که نفخ کمتری داره.
مطمئنم که خورشت قورمه سبزی همه شما خوشمزهاس…
ممنون از دستور عالی قورمه سبزی. واقعا جای خالیش تو سایت احساس میشد.
مرسی از نیر جون بابت بیان تجربیاتشون.منم شنبلیله خشک رو اضافه میکنم. یه قاشق چای خوری رب گوجه میزنم.
بنظرم رنگ و طعمش بهتر میشه.
چاشنی ترش رو علاوه بر لیمو عمانی آبغوره میزنم. ( چون قورمه سبزیو دوست دارم ترش بخورم)
فصلایی که اسفناج نباشه اصولا بجای اسفناج از برگ چغندر برا لعاب قورمه سبزی استفاده میکنند. من یه قاشق سبوس برنج یا گندم هم میریزم. تا هم از خواصش استفاده کنم و هم لعاب بده .
ممنون بابت دستور زیباتون و صد البته خوشمزه خانوم مبینی عزیزم بفرمایید که گرد لیمو رو خودتون توی خونه از آسیاب کردن مغز لیمو تهیه میکنید یا از بیرون تهیه میکنید.
باسلام واقعا دست مریزاد یه سوال داشتم لیمو عمانی رابا پوست اضافه کردنی خورشت مزه تلخ نمیگیره من چند بار اضافه کردم تلخ شده حالا فقط ار پودر لیمو استفاده می کنم ولی خیلی دوست دارم لیمو را کامل در غذا استفاده کنم لطفا منو راهنمایی کنید
سلام دوستان حرارت پخت خورشت هیچ خاصیتی برا سبزی نمیزاره کلا سبزیجات به حرارت حساسن پس تا میتونید سرخش کنید برا خاصیت هم سبزی رو خام مصرف کنید
منم یه نظر به بقیه نظر ها اضافه کنم چون لیمو عمانی با تیزاب خشک میشه یه طعم تلخی داره که من نمی پسندم مانند خانوم مهندس با چنگال چند تا سوراخ می کنم نیم ساعتی تو آب ولرم میذارم تا رنگ زردی که همون تیزاب هست بره ونیم ساعت آخر به خورشت اضافه می کنم یه قاعده کلی هم واسه خودم دارم اگه عجله داشته باشم سبزی رو بعد از سرخ کردن با بقیه تو زود پز می ریزم خوب هم جا می افته ی قاشق هم رب می زنم
سلام،شنبلیله واقعا قرمه رو خوشمزه میکنه حتما امتحان کنید،من چند سالی هست که قرمه سبزی رو با لوبیا چیتی درست میکنم،اونم خیلی خوشگلش میکنه،
راستی یه چیز دیگه یادم افتادم که جا داره اینجا بگم. مامان من معمولا قورمه سبزی رو با لوبیا چشمبلبلی درست میکنه. تبریزیها به جای لوبیا قرمز از چشم بلبلی توی قورمهسبزیهاشون استفاده میکنند. ولی خیلی خوشمزه میشه.
ما هم قورمه سبزی رو با لوبیا چیتی درست می کنیم خیلی خوشمزه میشه و مهمتر از همه اینکه ما توی این خورشت زیره سبز هم می ریزیم واقعا رو طعمش تاثیر داره بی نهایت خوشمزه میشه . حتما امتحان کنید
سلام من همیشه با لوبیا چشم بلبلی میپزم،ولی یه سوال،لیمو عمانی رو که از اول باگوشت میندازین تا بپزه ایا باعث نمیشه که گوشت دیر بپزه؟
سلام
ببخشید از کجا میشه متوجه شده که خورشت جا افتاده و اینکه من رفتم بازار پیمانه لیوانی بگیرم اما فروشنده پیمانه ای بهم نشون داد که شبیه یک پارچ کوچیک است. کلی عدد و رقم داشت.
برای من که تاز کاره ام این نوع پیمانه مناسب هست ؟
یک سری پیمانه قاشقی هم گرفتم و بعدا خونه که باز کردم دیدم اندازه ها به صورت میل هست همه پیمانه های قاشقی همینطوری هستند؟
من لوبیا رو چند بار می جونم وآب رو خالی میکنم تا تلخیش گرفته بشه آیا کار درستی انجام میدم